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小餐饮选址到底在选什么?这5句话告诉你答案

发布时间:2021-01-11 浏览次数:198次 来源:

有餐饮老板说:“干餐饮这玩意还真的靠地点,哪怕一条街两家店差5米,那也是一个天上一个地下”。可想而知选址的重要性,一旦你选址失败了,可能你餐厅营销、产品、装修、服务等等再好,也很难翻身。

那么餐饮店选址到底要怎么选呢?


说到开一家餐饮店,让多数人头疼的都是选址。因为地方确实不好找,能想到的好地方,基本上是一铺难求,根本就没有空地方;等着出租的铺子,通常又在比较偏僻的角落,或者说存在各种各样的问题。

而那些出租铺子的人能把自己的铺子夸上天,不管之前经营得多好或多坏,都能给你说得非常棒。很多初次进入餐饮行业的人一不小心就会在选址上犯错误。

1.选址7分定生死

在餐厅选址时,一旦店铺位置定下来,就决定了几个方面重要内容:资金投入、店铺的客流量,生意好坏基本就定了。所以选址7分决定生死;3分是在管理,产品、品牌分析上。

2.选址决定投资风险

选址并不是很难的事情,但当你定下来交钱时,风险就开始扑面而来。不仅大量的资金要投入到房租上,还包括店铺的装修、陈列、桌椅、设备等等都需要围绕跟你选择的铺面格局调整。

如果你选择的铺子小了,使用面积会受限;而你选择的铺子大了,比如计划选200平米的,最后选了一个500平米的,那你所有的投资都会增加风险。

3.选址是战略性问题

很多创业人在选址的时候只围绕租金是否能承受,人流量够不够大然后来做选址的策略,而实际上选址还是战略问题。

如果你的第一家店就是为了生意赚点钱,那就要考虑开在哪儿能赚钱;

如果第一家店只是为了引爆它,那你的店铺要考虑曝光度是否能满足;

甚至当你第一家店选址的时候,你考虑的是要向对手宣告你要进入这个产业或者这个行业。

小餐饮选址的本质是什么?


根据多年开店选址的经验,再结合对餐饮的理解和认识,将选址的本质总结为5点:

1.选址就是选客流


一提到选址,大部分人的第一反应就是人多。每个人都知道选址要选择客流比较多的地方,例如:学校门口、商业中心、车站附近、超市门口等,这些位置都是餐饮人必争之地。
但并非所有的品类都适合这些地方,例如:西餐厅、小众消费品类并非适合人流量比较大的地方,潜在客户群多的地方对于他们来说才最适合。
首先我们来区分两个概念:
>>>>显性客流
显性客流就是大家都能看到人流比较多的地方,例如火车站,能看到人比较多的地方。
这样的地方特点是:租金高、投入大、竞争大,适合比较有实力的或者吸客能力比较强的品类和品牌。

>>>>隐性客流
隐性客流就是平常看起来非常冷清,人流不多,但是一到饭点就人满为患,大家出来吃饭了,例如郊区新兴的办公区。
这样的地方特点是:远离核心区域、客流不稳定、投资成本低、投资风险小。这样的位置适合餐饮新人,也得到餐饮新人的青睐,竞争压力相对小,在这些地方蓄势待发。

总结一句话:客流量大的地方并非一定好,远离核心区域的地方并不一定差。

2.选址就是定客群


不同产品用户群体不一样,市场定位也不同,我们在开店的过程就是在选客户群体的过程。
这里需要注意的一点是:选客群之前要研究消费场景。首先我们要先梳理自己的产品,明确自己的客户群体是谁,消费会在什么情况下发生,要在具体的销售场景里需求答案。

3.选址就是选商圈


很多城市的商圈发展都是如下图这样一个脉络:

首先最开始最繁华的商圈在市中心,逐渐分为城市区域中心,然后在发展新的二级区域中心。
我们在选址之前,要确定商圈类型和商圈发展阶段,不同类型的商圈其特点是不同的:
  • 刚兴起的商圈:需要3~5年的培养期,前几年可能不赚钱,后期潜力发展大,这时需要考虑自己的财务承受能力;

  • 老商圈:进入衰退期,要计算成本周期,看看有没有胜算;

  • 正当红的商圈:快速发展期,竞争红海,要看看自己胜算到底有多大。

不同的商圈受众群体不同,群体的消费能力,消费习惯都不一样,面对的竞争对手也不一样。
所以,在选址时就要考虑自己的品牌定位、产品定位、人均消费水平等因素,从而进一步确定自己应该选择什么样的商圈。

4.选址就是选发展方向


我举一个大家都知道的例子:德克士。

前期它是跟着肯德基、麦当劳一样在大城市的核心商圈进行选址,但是效果并不是很佳。
后来痛定思痛对自己的品牌重新进行了定位和梳理,由原来的一线转为二、三线城市深扎,待有一定数量的客户群之后再重回一线城市。这样总出了一条适合自己的“从农村到城市”的道路。
选址就是选发展方向,方向不是由创始人拍脑门决定的,而是要根据自身的运营能力,管理经验、资源配置、团队配置、供应链以及自身的产品特征来决定。

5.选址就是找定位


最近几年,餐饮人都在讲定位。其实选址就是在选定位,用一句话概括就是:定位越精准,选址时目标就会越明确。

 结  语 



很多人一说到选址会一脸茫然,到处求教。这里转门面网小编给大家的建议是,在找餐饮商铺前,最主要的是要想清楚这些问题:

你想卖什么?在什么样的场景里?卖给谁?卖多少钱?你的竞争对手是谁?他们是怎样做的?和他们相比你的竞争优势是什么?你的竞争对手是怎样选址的?

当把这些问题想清楚之后,你自然而然就清楚要在什么样的位置开店了。

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