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转门面网企业观点:五个小技巧,轻松提升店面营业额!

发布时间:2020-08-21 浏览次数:243次 来源:转门面网

一家串串香店的营业额,由消费人数和人均消费额所决定。消费人数,取决于餐厅的留客能力和获客能力。人均消费,则是由产品、价格结构以及点餐流程的引导所决定。转门面网小编总结了五个小技巧,教大家轻松提升餐馆的营业额,下面我们一起来看看吧.

01.为顾客提供引导选项
很多顾客选择到饭店吃饭,就是不想自己做饭,节约时间,说通俗一点,就是“懒”。
我们的店面在菜单的设计上就要考虑到顾客的这个特点,不能让顾客花太多精力挑选,更佳的方式就是设计合情合理的引导选项。
比如,菜品名称前加上“招牌”“店长推荐”“人气”等字样,被点购的概率会远高于普通产品。规格“标准份”被点购的概率要远远大于大份或者小份。
还可以根据目标群体的不同而设定特别的规格。比如你的目标群体是女性,那就可以设定小规格来方便女性顾客选购;比如针对于白领的快餐品牌,菜品都可分为大中小份,有助于顾客做出快速选择。

引导选项可以是产品、规格、组合、加料……这样看似顾客有很多选择,其实我们已经利用这个小技巧引导顾客选择了我们想让他选择的。 

02.提升菜品感知性
菜品的感知性,就是指顾客很容易就知道某个菜品的外观和味型。

比如在点餐过程中,邻桌已经上好的菜品很容易获得顾客的关注,顾客已经知道这个菜品是什么样子了,顾客在点餐时就会参考自己的所见所得。

同理,店面门口的展架、海报或是柜台区的灯箱、桌面上的台卡……当菜品在展示上易见性和直观性更强时,更容易被点购。

需要注意的是,主菜品海报需要布置在点餐前的位置,给消费者留下印象,补充型菜品则适当出现在点餐后,用来随时提醒顾客进行再补充。

03.顾客消费经验识别
经验,指顾客之前来本店的消费体验。
如果顾客的上一次用餐体验没有很差,那么顾客在之后往往很容易遵循以往的经验作出惯性决策,同样选择这家店,一是因为懒,二是为了避免踩雷。
一般情况下,建议服务员主动问询顾客是否第一次来用餐和上一次用餐的体验,从而根据现阶段店内营销的重点,引导顾客进行点餐。
比如:
上次吃的那个XXX怎么样啊,很好吃,那这次就再尝尝……

上次吃的那个XXX怎么样啊?有点辣啊,那这次尝尝不辣的……

04.价格衬托
有一个简单的典故:一根筷子在不被折断的前提下,如何让它瞬间变短?答案是在旁边放一根更长的筷子。
同理,想要增加一份26元的菜品的销量,不是单纯介绍这个菜品本身怎么样,更好的方式是将至少2个类似产品的价格设置为超过26元。

比如4款类似菜品的定价分别是:16元、26元、46元、56元,那么其中26元的菜品被顾客选择的概率会更高。

05.抓住顾客占便宜心理
诺贝尔经济学获奖者丹尼尔·卡尼曼教授研究表明:人们对于失去的感受是获得感受的2倍以上。
从心理学的角度看,大多数顾客特别不喜欢损失,或者反过来说,只要有哪怕只有一点便宜可以占,都必须要占。
根据这样的消费心理,最简单的就是在菜单设置上,同时设置原价和优惠价,通常顾客会选择有优惠价的菜品。
同时这也是套餐设计的原则,套餐往往比单点更划算,多花一点点钱就能比单点得到更多东西,顾客往往会因为规避损失心理而选择套餐,并从中获得满足感和安全感。
关于优惠的用词,可以从快消品和电商平台借鉴到一个经验:当优惠的价格绝对值很低时,适合用百分比表示。
对于45元的套餐来说,“选择套餐比单点要节省10%”看起来就比“节省4.5元”的优惠力度更大。即使它们本质上一样,但在顾客的第一时间认知里,却是完全不同的两种优惠力度。

还有一种情况,在做优惠活动的时候,直接说“打5折”,顾客会觉得获得的商品只有这一件,只是更便宜,但如果换成“买一送一”的说法,顾客会觉得只花了一件商品的钱,却能获得两件商品。这两种说法对于老板来说其实优惠力度是一样的,但是在顾客眼中,显然“买一送一”更具吸引力。

小编今天带来的五个小技巧,各位老板可以根据自身店面的情况,结合实际加以运用!祝大家生意兴隆!
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