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这家餐厅,开业2个月火箭般倒闭,什么原因?

发布时间:2020-08-10 浏览次数:227次 来源:

这是我见过倒闭最快的餐厅。
两个月,我见过最短的从开张到倒闭的一家餐饮实体门店,经营品类是鱼头蛙锅,也算当下的时尚网红,并且是在一家新开购物中心内。
经营品类没有问题,选址也没有问题,火箭般的倒闭,原因在哪里呢?
开业后两个月为什么就要关门?
笔者从事商业管理工作十几年,尤其筹备期项目,对大小数百家门店的筹备、装修到开业和运营,关注和深入沟通过的比较多,这家门店也算是亲眼见着它一步步的开业关闭,不禁唏嘘。
从商业角度分析一下这家门店倒闭原因,以供参考:


两个月关门的鱼头蛙锅餐厅

1.人不专业


老板装修出身,半路出家做餐饮。
以前不是做餐饮的,对餐饮没经验,但很多地方又自以为是,不听从专业建议,处处自己说了算。
没有专业计划和运营思路,装修弄出个街边大排档的感觉,开业一个月菜品尚未确定、试菜不断,门头形象更是惨不忍睹。
笔者也曾直言此门店撑不过3个月,结果果然。

2.装修严重失误


虽有品牌提供的全套设计图纸,但图纸设计从家装角度出发,后厨空间过小,前厅过大,出菜动线不合理,餐位安排与排风冷风口的布局不合理,严重影响了开业后的就餐体验。
上菜速度慢,不开空调汗流浃背,开了空调又太冷,头顶还滴水,就餐的各种不舒服,顾客下次还会来吗?
如此一锤子买卖的餐厅,自然长不了。


3.门头设计拒客千里之外


门头店招设计极其简陋,简直是儿童简笔画的风格,无法呈现一家餐饮门店的经营品类、特色。
在图纸审核阶段,商管方就对这家门店的门头设计坚决不同意,认为会直接造成顾客不愿意进店。
太过简陋甚至丑陋的logo,再配上死气沉沉的门头背景,没有经营招牌菜的亮点露出,让顾客心生一种自然的排斥感,如何还能吸引进店?
但由于时间紧,为了整体开业时间进度,只能先开业再整改。结果呈现出来的效果就是,除了开业第一天进店客流满满之外,第二天、第三天开始,人就原来越少。
开业之后,看着其他门店每天客流不断,唯独这家店内空空如也,老板也该反思了。
如此店招设计,门店不倒闭才怪了。

4.菜品口味不稳定


开业一个月,门店的主菜、招牌菜的口味尚未确定,老板声称自己还不满意,仍在试菜中。
餐饮的本质就是菜品,体现门店经营品类的招牌菜、特色菜、爆款,更是对进店客流形成消费和口碑宣传、二次消费的吸客利器。
但这家餐厅的老板,显然没有意识到,后者意识到了,也没有准备充分。
笔者给出的专业建议无法落实推进,开业后一个月还在试菜,开业的宣传效应对于这家门店来说,就被白白浪费了。
跟不上开业热点,门店后续经营的引流、宣传和上座率、业绩,只能自求多福了。

小结:


4个问题,让这家餐厅2个月倒闭。
设计装修、门头店招、菜品、创始人,都有问题,这样的门店如何能经营成功?
在开业第二个月,老板就开始和商管抱怨,门店没客流,自己快经营不下去了,流露出要关门的想法。
笔者也曾给出各条整改建议,但老板自己却已经放弃了。果然,第三个月还没开始,停业了。后续就一直在等着转让了。
当下流行的餐饮品类,时尚鱼头蛙锅餐厅,开业两个月倒闭,实为失败开店之典型。失败原因,应为所有餐饮人新手引以为戒,切勿拿钱开玩笑。
餐饮创业,开店不宜,当慎重前行。



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