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分析人士:为什么说现在正是连锁餐饮扩张的最佳时机?

发布时间:2020-07-27 浏览次数:180次 来源:


从宏观视野来看,餐饮行业在此前的很长一段时间里都是朝阳产业。

国家统计局数据显示,自2014年至2019年,餐饮行业营收增长率常年保持在10%左右,高于GDP增长率。

2020年第一季度,餐饮行业受疫情影响,营收同比下降44.3%。如今余波未尽,北京受二次疫情影响,餐饮行业再受打击。在北京疫情得到控制、本土病例连续十几日零新增后,乌鲁木齐再现多例本土病例。

有业内专家预测,今年餐饮行业的闭店率保守估计在40%以上。

既然如此,为什么还说现在正是连锁餐饮扩张的最佳时期?


因为大变化中有大机会。首先,餐饮行业依然拥有大势。日前,中国烹饪杂志对谈哗啦啦执行董事刘涌,刘涌对行业的基本判断是,餐饮行业总体处于上升期的趋势不会变。一方面,餐饮的需求始终存在并保持相对稳定,另一方面,以史为鉴,创伤期过后往往是繁荣期。

更重要的是,保守策略无济于事。最近市场中最常听的论调有二,一是“活着都难,还谈什么扩张。”二是“现在应该实施保守策略,等对手凉个七七八八,再出来打扫战场。”

其实两种论调的核心都是“熬”字。乱世之中,往往有人觉得一动不如一静,但不知道历史上大多时候王朝崛起,都是“争”出来的,而非“熬”出来的。三国初期大军阀公孙瓒实力强劲,面对乱世选择筑堡自守,意在等待军阀大战后收拾残局。

公孙瓒没想到的是,在他闭关自守的时间里,袁绍南征北讨,天下十三州坐拥其四。最终于易京之战中,公孙瓒的人马、土地全被袁绍吞并。

换句话说,在剧变时期,单单以活着为目标的企业往往活不下来。只有那些以活得更好、活得更强为目标的企业才活得下来。

这是连锁餐饮企业扩张的机会。

一般来讲,企业扩张有一个基本前提,任何行业都不例外,即企业家洞察到目前和未来的市场状况是“供小于求”。现在的餐饮行业如何?从需求侧来看,如前所述,行业总体需求不会变,并将在创伤期后迎来繁荣期;从供给侧来看,餐饮行业闭店率极高,供给端得到前所未有地削弱。

商业布局,预则立,不预则废,需求长期稳定,供给短期剧降,这意味着眼下正是提前布局的最好时机。从资金角度看,疫情之下,各国央行启动宽松政策,中国也不例外,直白地说,钱容易借。近年来,银行体系对企业的支持力度以此时为最。甚至有业内人士表示:“餐饮企业只要合规纳税,就能够从银行取得贷款,政策力度非常大。”

从成本角度看,疫情与史上最大毕业潮的双重作用,让劳动力市场的供给远大于需求,大量门店倒闭,也让门店租金得以下降。对于连锁餐饮企业而言,行业迎来抄底期。

还不仅如此,从风险的角度看,为加大对疫情中一些行业复工复产的支持力度、帮助中小企业渡过难关,众多保险公司推出“复业险”。简而言之,疫情反复为众多企业餐饮企业造成心理阴影,即便得到银行支持,也不敢面对疫情反复后几个月的停滞期,“复业险”解决了这种担忧。

6月中旬,北京疫情去而复来,北京某餐饮企业员工张先生感染新冠,企业被迫暂停营业。在资料上传后的十几分钟里,该餐饮企业即获得了接近700倍的赔付。

综合来说,此时此刻是最佳战略攻势期,以攻为守者未必胜,但机会在他们手里。



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