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战疫即将结束,餐饮商家应该怎么做?

发布时间:2020-03-09 浏览次数:256次 来源:

在突如其来的疫情迅速扩散时,相信大多数餐饮商家都是始料未及的。对于受影响较大的餐饮行业来说,其破坏性在于,由于没有做足准备,时间拖得越久,餐饮商家的压力将成倍增加。而此时更需要餐饮商家积极应对。

根据最新的消息,连续几天来,国内现有确诊人数都是负增长。有专家预测,今年四月初,国内疫情将会得到全面控制。不过,对于大部分餐饮商家来说,境况依然不容乐观。针对以上情况,转门面网小编建议餐饮商家做好以下几点:

01

开源节流,首要稳住资金链

由于此次疫情爆发时间点比较特殊,对于大部分商家来说,年前疫情的发展,并没有引起足够的重视。还有部分堂食商家,为了承接更多年夜饭订单,在全国物流放假前,大量囤货。资金链压力已经比较严重。据了解,像西贝这样的国内知名的连锁品牌都没能避免。
现金流就是餐饮店的血液(有钱任性除外),根据行业情况,一般至少要预留出六个月以上固定开支(正常营业情况下)资金。这是无疑将是当下的重中之重。
其实,疫情本身并不可怕。可怕的是,你坚持不到最后,也就等不到春天来临,资金流断裂,先倒下去了。
记住,餐饮行业永远不会消失,只是暂时被外力所抑制。疫情过后,自然剩者为王。笑到最后的商家,也将享受最好的红利期。

02

留住核心员工,避开人才荒

除了夫妻店之外,大部分餐饮企业,都不得不面对的一个问题。疫情结束后,员工跳槽,或者直接留在自己老家发展等等。如果员工流失严重,开业一时半会又招不到人。即便招到了,新人手生,还要从零开始带。这无疑给餐饮商家带来许多不必要的问题。
留住老员工,尤其是核心员工,是老板们要思考的问题。其实大部分员工,只要之前待遇,和老板、领导关系还不错,或者有升值空间,多维系下感情,加强情感投入,也会留住绝大部分人才。
对于那些不在关键位置、待遇也一般的员工,也要尽可能联系上,甚至可以承诺一些年后准时复工的奖励等。虽说“养兵千日用兵一时”有点夸张。不过关键时期,减少不必要的麻烦才是当务之急。

03

快速充电,迎接下一个挑战

活到老,学到老。餐饮行业竞争不断升级,从堂食,团餐,到线上外卖,看着别人赚钱了,自己不懂,干着急。很多餐饮老板在店里都是亲力亲为,本身就很忙,正常营业时,根本没时间学习。在疫情期间,完全有足够的时间给自己充电。
现在网络这么发达,网上学习资料也很全面,甚至很多都可以免费学习。外卖运营,社群营销等等,都会给你带来新的思路,经营技巧。门店经营经验丰富的,也可以总结下自己的成功经验。
现在爆火的小视频直播带货,也可以了解下。当然不一定要去做主播(实际上现在主播已经专业化,从包装到运作成功一样需要大量投入),但可以学习了解。只有我们自己不停下脚步,才不会被时代所淘汰。

04

外卖配送压力大,不行自己来

疫情结束后,各地企业复工高峰将更集中。而据业内人士推测,面对后期迅速暴涨的订单量,外卖运力可能出现严重不足,导致超时外卖订单增加。
虽说特殊时期,个别订单超时可以理解。但是顾客的就餐体验依然是最重要的,此时也是商家积累客户的好时机。不管外界环境如何,餐饮老板都应该尽力做到,把外卖准时送达客户手中。
除了依靠外卖配送员,其实也可以引导顾客到店自取。很多顾客都是隔壁楼的距离,花几分钟取餐也并不麻烦。为了能够尽快吃的餐,又能避免堂食带来的受感染风险,很多顾客还是可以接受的。
另外,门店也可以尽可能优化店内的SKU,主做一些简单,出餐快的菜品。这样在人手充足的情况下,自己也可以临时充当一下配送员。

05

做好清洁,形象依然重要

经过此次疫情的教育,顾客对于菜品卫生,甚至门店就餐环境将会更加关注。尤其过去那些脏乱差的小店会较少有人光顾。此时商家一定要做好餐厅内部清洁,改良店内就餐环境,适当设置明档厨房,以及提升工作人员的个人形象。增加顾客的信任,抢先占领顾客的好感。对后期的门店经营都是有帮助的。

随着餐饮行业不断发展,品质门店将会迎来更大的发展机遇。而那些曾火爆一时的“苍蝇小馆”,则可能会越来越难以发展。形象,卫生,健康,在顾客心目中也会占据越来越大分量。

06

  — 结语 —  

疫情并不可怕,餐饮消费需求依然存在,餐饮行业依然会持续增长。只不过我们要做足准备,坚持到最后,笑到最后。所谓“剩者为王”,就是要永远坚信:冬天来了,春天还会远吗?
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