长沙
欢迎来到转门面网!

关于我们 > 经验之谈 > 正文

警惕!3月,20%以上的餐饮外卖或倒闭!

发布时间:2020-03-02 浏览次数:135次 来源:

持续月余的疫情,对餐饮行业影响颇深,根据中国烹饪协会发布的报告称,此次疫情对餐饮的影响,相当于2003年非典的数倍。《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示,疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上。相对于往年,据专业人士(外卖头条创始人安神)表示,2019年年复合倒闭率超过120%,意味着每个月有10%以上的店铺倒闭,结合目前疫情的影响,预计2020年第一季度内保守估计月倒闭率超过20%,疫情过后,餐饮行业必然会出现倒闭潮。


那么,面对如此严峻的“倒闭”形势,餐饮人应该如何应对?

01

预判:疫情下,这两类餐饮店最容易倒闭!

作为行业专家,在他看来,目前情况下,餐饮行业出现倒闭潮是必然的!究其原因,主要有以下几点:

  • 1. 2019年猪肉、鸡肉等食材涨价,从11月份一直到2020年1月份,都没有得到有效缓解,成本上涨,为2020年的倒闭潮做了铺垫。

  • 2. 疫情过后,恢复期和持续恢复期,还比较长。因为顾客有个健忘曲线,需要有个时间过渡,所以影响持续时间长。

  • 3. 优化市场经营人群结构,在市场结构中,对于不是良性发展的店铺,更是一个洗牌,缺乏完善供应链、完善直营、加盟体系以及营运团队指导等,都面临被淘汰的风险。

  • 4. 各大餐饮店特别是大餐饮,年前的备货库存占用了大量资金流,对于企业的现金周转是个很大考验。

  • 5. 餐饮企业缺乏正规的财务规范,在融资渠道和融资资源方面欠缺,短时间融资不一定及时到位,影响餐饮企业的存活率。

  • 6. 堂食、个体户和初创业者,更是没有做好外卖等应对措施,营收渠道被掐断,也是死亡的一个导火索。







从品类上而言,他表示,火锅、日韩料理等大型正餐,受到的影响比较大,属于倒闭潮“高危”对象。

“根据《中国餐饮生态分析报告》数据显示,受疫情影响比较大的品类,占比较大的是大正餐品类,其中火锅品类受影响较大。”安神分析,火锅等大正餐品类遇冷的主要原因如下:
  • 1.企业店铺面积大,位置好,所以房租成本固定成本过高;

  • 2.品牌服务性强,所需人员较多,人员成本较高;

  • 3.品牌装修等固定投资大,回收周期长,占用现金流较多;

  • 4.不重视外卖,切入外卖市场的准备不足,方法欠缺。





数据:《 疫 情 火 锅 门 店 生 存 状 况 调 查 》  
与火锅品类的悲观预测形成鲜明对比的是,企业逐渐复工后,深圳的狮头牌卤鹅卤味、郑州的方中山胡辣汤以及街边的正新鸡排等小吃品类迅速火爆。 
小吃品类之所以迅速火爆,他分析:
  • “多数店铺以外带形式存在,无接触,减少感染几率;

  • 多数店铺面积比较小,面临资金压力小;

  • 多数店铺标准化程度高,人员需求少,面临人力成本低;

  • 小吃类产品,解馋为主,符合疫情下消费心理。





除了火锅这些品类之外,还有一类轻餐饮品牌 和以外卖为主的连锁品牌,会出现批量倒闭潮。外卖 为 主 的轻餐饮品类出现倒闭 ,主要对象是加盟为主的品牌   

个体和加盟门店出现这种“倒闭”现象,他分析:
品牌溢价能力弱,疫情之下,消费者选择更多偏品牌和实体门店;
经营不规范,总部的扶持力度不够,导致倒闭率偏高;
经营意识不够,3月初外卖会复工,付费流量是个关键节点,很多门店老店 ,因为意识不够,会跟不上平台的节奏,只能关店! 
供应链成本过高,无法与连锁抗衡,导致门店倒闭;

02

方法:解决钱、人、产品,发力外卖渠道

面临倒闭潮,各大餐饮品牌都不敢小觑。安神认为,对于商家而言,目前最大的痛点主要有三个方面:
首先,是餐饮人对整个消费市场的信心不足,疫情控制时间,市场恢复时间,都是待定,导致餐饮企业无论是应对措施的计划,还是整体信心都呈现不足的状态。
其次,餐饮房租、人工等固定成本高,现金流受限大,面临挑战比较大,所以整体比较难过,活下来成为一个难题。
最后,可能就是应对经验不足,没有更多头绪解决目前的问题,显得焦虑。
针对以上痛点,他认为,餐饮商家应该解决好“钱、人、产品、渠道”的问题。

“在疫情控制的前提下,尽快恢复营业,增加营业收入;同时,需要增加融资渠道,保证第一时间,让自己的企业能活下来;另外,要加强团队建设,保住优秀人才,增加内部员工信任,做好心理调整;更重要的是,增加收入渠道,线上线下渠道同时开发,进行产品改造,开发半成品,增加营收,保证现金流。
由于目前堂食尚不便恢复,各大餐饮商家都在发力外卖,那么,外卖是否能帮助餐饮企业走出困境?
尽管最近从全国各地传来的一些信息来看,外卖平台的诸多做法有值得商榷的地方。但是不可否认,在特殊时期,各种外卖平台为实现餐饮企业的突围提供了各种便利,确保餐饮店家不至于断流和停滞,这一贡献不可抹杀!

03

建议:疫情下的外卖,可以有新思路、新方法

而疫情下的外卖,安神建议,可以有一些新思路、新方法。

1. 增加半成品外卖产品。

增加偏零售性质的、有些烹饪门槛的餐饮半成品到家业务,目前京东到家、美团买菜业务增长很快,消费者在这个阶段更加重视安全性,所以买菜到家、有半成品的外卖,能很好解决消费者需求。

“例如水煮肉这样的有烹饪门槛的菜品,不是每个消费者买些食材就可以迅速做出来的,口感肯定差很多。而半成品可以很好解决郑泽一问题。

2. 增加消费者信任,附带外卖安心卡。

比如大型正餐快餐,华莱士、西贝、老乡鸡等都附带外卖安心卡,可以一定程度上增加消费者信任感。

3. 外卖直播带货,用直播来建立信任,增加外卖收益。

他表示,预计2020年,美团外卖、饿了么可能会完善外卖的直播功能。现在饿了么后台可以对接直播功能,很多商家没有上线。餐饮企业可以充分利用、借鉴,直播后厨,建立消费者信任。

4. 线下外卖+线上外卖一起发力,不要拒绝流量渠道。

增加美团、饿了么、京东到家等流量渠道,同时积极开展线下外卖,增加收益。比如以大龙燚火锅为代表的的火锅,就开通微信外卖,火锅到家、全程配送,生意还是不错的。再比如,海底捞从2003年非典期间,就开始做外送,才有了后来的HI捞送。
复工之后,餐饮仍然面临生存挑战、市场洗牌。在这场共克时艰的战疫中,相继出台各种政策扶持餐饮行业,复兴餐饮经济。但是,要复苏企业活力,还需要餐饮企业主动出击、及时调整、不断努力,方能为自己争取更多“活下去”的空间。


转门面网网免责声明:您在转门面网上所看到的新闻内容均由转门面网小编整理或来源于网络,不构成广告也未用于商业宣传,转门面网仅为广大用户无偿传递更多信息,不代表转门面网赞同其观点,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。如有内容及图片侵权,请及时与我们联系删除。电话:0731-85233825

上一篇:2020年餐饮外卖业市场发展现状与前景分析

下一篇:从濒临倒闭的小饭店到开店1700家,他说全靠这3招