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便利店运营核心,简单来说,就是这八个板块!

发布时间:2020-01-14 浏览次数:49次 来源:


导读

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很多店主会认为,运营一家便利店是件很复杂的事情,陈列、库存、产品品类等都要样样俱到,但是,只要把握好其中的核心,其实店铺经营也可以很简单。简单来说就是这八个板块:


一、错位经营

门店经营必须要实行错位经营、错位定价,形成错位优势,目的是获取最大的差价毛利空间,来支持今后与对手之间的价格战,以及一系列营销促销活动所必须要给予的经济支持。

关于价格的运作,一定要灵活。当地竞争对手没有的,价格该上的就要上,对手有的,就要往上靠或稍低一点,这就是错位经营。同时,每三天五天推出一批特价商品出来,当地没有竞争对手,就按一般性的价格来操作,没有必要损失应有的毛利。

一切促销活动关键取决于市场消费需求,有的放矢地开展,钱花了,销售提升了,规模扩大了,再发挥错位经营、错位定价的优势,就进入了一个良性循环。通过“两个错位”争取来的毛利额资源,去开展和支持各类民生商品的促销。

二、商品陈列

商品陈列要真正做到:以品类结构调整为中心,以商品陈列量感为中心,以畅销适销对路商品充分展示为中心,以地堆端架商品突出陈列为中心,以生鲜营造亮点为中心。

商品陈列对营造卖场氛围和亮点是非常重要的。强化商品陈列、强化地堆端架商品的选择、适当做一些量感陈列,是社区便利店氛围、吸引消费者、提高消费者购买欲望的一个有效途径。
有四点建议:
一是不要搞冲顶陈列,在销售规模低的情况下,搞冲顶单薄的陈列,既没有量感,又没有气势,还增加了库存压力。
二是端架陈列要有量感,不能呆板,可以少使用层板,而层板上可叠加陈列商品,突出丰满度。同时用促销台和地堆笼延伸端架,进行量感陈列;
三是地堆陈列要有量感,只要是地堆,就必须保持丰满。地堆上如果就铺一层商品,看起来稀稀拉拉,很难吸引消费者,不如陈列到货架区;
四是主题促销陈列和季节性商品陈列一定要有量感,如月饼主题陈列,一定要集中在一起,而且品类要丰富,才能显示出量感,吸引消费。

三、品类优化

商品结构调整就是坚持四个字——“优胜劣汰”。门店要研究品类销售,每一个重点商品品类,每一个新引进的品类和增加的商品品项,都要进行专门的维护。品类调整要用心,要投入激情去做,哪怕是一天完成一个品类的优化,也是进步。

品类调整的工作量很大,但也要掌握调整的方法:
一是分析现有商品是否适销对路;
二是现有商品中优胜劣汰的商品有哪些,各品类应该引进的商品有哪些,经过无序运营其中断档但又不能缺少的品种有哪些;
三是实施一种以小品类为中心,形成每一个品种与各个价格档次迎合消费需求的有机商品组合。
商品结构调整要天天研究和关注。每一个重点商品的销售情况都要定期跟踪,对各个小品类要做一个认真的分析,优胜劣汰,及时地引进一些缺项的畅销商品,坚决淘汰掉滞销商品。这个工作不是做一天,做一次,而是天天都要做。

四、生鲜运作

社区便利店的运作一切还是要以生鲜为先导。生鲜各品类要保持相对的平衡,优势要均衡,不能光是蔬菜和水果有亮点,鲜肉和卤菜都要有亮点。对于亏损门店,不要过多地考虑到毛利,关键要上量,要保持品质新鲜,要带动人气,要发挥生鲜提升销售和树立低价形象的作用。

生鲜经营是门店的灵魂,但也是门店管理的难中之难,不仅复杂烦琐,而且牵涉的人力和精力也相当多。一分耕耘,一分收获,只要门店负责人对生鲜经营引起足够重视,再倾注一股“热情”,亲自抓,现场抓,天天抓,生鲜卫生管理实现标准化运作就能水到渠成,并能形成突破。
销售业绩不理想、经营亏损的门店,更要高度重视生鲜的经营与管理。必须要发挥生鲜带动人气的作用,才能带动整个门店的人气。生鲜销售上不去,门店的整体销售就难以出现较大幅度的提升。

五、营销活动

营销促销活动要让老百姓感到实惠。越是节假日越要让老百姓占便宜,要加上超低价限购的民生商品后,海报要加量散发。乘着节假日人流的机会提高知名度。抓细节、抓管理、抓经营、抓转变、抓毛利、抓效益都对!但这不是一天一旬一月的事情,要有方案、计划、步骤、方法、举措、检查与评估。

营销促销活动的策划,必须要了解当地消费者的喜好、需求是什么,什么样的价格水平会让消费者接受并感到惊喜,这是任何一个营销促销活动策划的参考基础。

六、商品订货

商品订货要有自己的见解和科学的预测,特别是发生了商品积压以后,不管哪个员工都要承担起这个责任,发生问题不怕,要善于总结,要发现问题的根源所在,以后就不会犯同样的错误。

销售业绩不理想的门店,商品经营不能老是想着退货问题,重点应该放在如何经营好每一个商品,尽可能地不退货,有什么损失门店要有自己承担的勇气。门店负责人和各个员工要有这种胆略和气概,外埠门店只要想经营的畅缺商品可以采取先款后货的方式,可以向供应商承诺,只要给予支持,保证商品不退货。
有了这种指导思想以后,反过来,门店肯定会落实好各项责任制和各项目标,把商品尽可能放在最醒目的位置,积极地强化面销推动商品销售。当销售上去了,供应商尝到甜头后,门店再提高收费和入场标准,以及增加通道费用等各项举措,才能切实可行。

七、库存管理

每个业态的运作模式不一样,对库存的要求也不一样。但作为小型业态便利店,必须要制定较为严格的库存控制标准,如商品周转天数不得高于30天,可以设为最高限制。
库存要控制在一个合理的尺度。一个门店库存量如果在20万左右,一个月的销售额在40万,周转天数控制在15天左右,这是比较理想的状况。

因为如果库存量太低了,需要频繁送货,不仅增加了物流成本,而且也增加了门店的工作量;如果库存量太高了,不仅需要增加仓储管理成本和退货成本,还会占用门店的资金,增加资金成本。

八、安全管理

门店安全工作,不是说保证门店不发生火灾就行了,还要保证内盗外盗得到有效的抑制,这才是工作的实质内容。门店做业务的,就是要让每个商品产生销售,让高毛利的商品在有效陈列的情况下实现最大化销售。

整合品项是关键,是重中之重!促销是手段,前者是基础,后者是持续稳步提升的源泉!而生鲜则是拉动人气的输血生命线!特别是业绩难以提升的门店一定要掌握这个工作重点。
做品类、做品质、做陈列、做环境、做促销、做价格、做服务、做毛利、做效益。只有做好这“九个做”,才能做好生意。
门店的整体运作,还必须讲究一种精神,提倡一贯学习,尝试一种模式,讲究一点方法,寻求一点成功,这是门店管理人员必须要遵循的。如果你没有一点精神的话,是做不好事业的。



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