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浅谈开店 : 开便利店15年经验略谈

发布时间:2019-11-25 浏览次数:136次 来源:

先说一下对这个行业的一些拙见:便利店小超市属于提供便利快销等服务零售行业,在我国发展迅速,目前已经进入成熟期;由于门槛太低,行业发展出现泛滥和恶性竞争状态。


那么这个行业还能做吗?当然可以做,起码在10年内,传统业态不会受太大改变,如何避免自己的超市便利店关门倒闭,还是选址最关键。下面是超市老炮分享的便利店经验!

第一步:给自己定位


许多朋友在入行前都很迷茫,这个行业到底好不好,要投资多少,是加盟好还是自己做好,位置怎么选择?

这个行业虽门槛低,但不容易经营,如果你不善人际关系,每天手机小说游戏不离手,心态又懒邋遢不爱卫生,劝你到此为止。

有人经常会问开一家多少平米的超市要多少钱,这个问题谁回答你都只是个大概,因为每个地方的租金不同,转让费不同,租金交付方式不同,装修不同,定位不同而不同。说个标准型的,在2-3线城市开一家50平米便利店需要15-20万,100平米的需要20-30万。

现在便利店超市连锁企业是越来越多,加盟他们好还是自立品牌好,这个问题只能仁者见仁,相当部分连锁企业是只收加盟费不管事的,有的是赚点管理费和配送费的,加盟他们唯一的优点是你前期不需要操什么心,缺点是你要多30-50%的投资。

还有最后你如何给经营定位,你是想在小区门口开一家综合型的超市还是只做生鲜超市,你是想在写字楼里卖烟酒还是副食百货,你是想在餐饮娱乐一条街卖烟酒零食还是在医院学校开一家副食为主百货为辅的便利店呢?

第二步:选址


既然是开便利店(小超市),那你就要在如何提供便利去做文章,首先你的位置要能够便利,怎么样才能选到最便利的位置呢?跟大家总结几个供大家参考,也并非所有地段都是说的那么准确,还是有各方面因素影响的。

五星级地段:学校,车站码头,大型企事业工厂,大型写字楼,医院,农贸市场,大型小区的物业招商形式只能独家经营的。

四星级地段:各繁华商业街主要交通要口,大中型小区门口,密集写字楼附近交通路口。

三星级地段:大型驾校考场,旁边多家餐饮娱乐,中小型小区主要路口,繁华商业街显眼位置等。

一般一个区域人均月收入达2000元,那么人均在便利店小超市的消费额为4-6元,老年人为主的区域人均消费不足2元,一般来讲,每1000人的常住人口适合开一家120平米以内,租金不超过6000元每月。
补充:
1:在评估每个月营业额时,2天的营业额大于月租金可以做,2天营业额小于月租金立即放弃
2:不要选择便利店超市密集的区域,这样竞争太激烈,你是新手,你有什么把握战胜他们呢?
3:不建议做的门面:门面台阶太高(顾客不愿多爬),门头太窄(不吸引人),门口有大型遮挡物(不容易被发现),虽显眼位置但要多绕几圈才能到达的位置(不够便利,门口是围墙,污水沟(顾客闻到臭味会反感,自己也受不了)
4:不要认为不需要选好的位置,到最后打价格战恶性竞争两败俱伤先死的是你。
5:一旦有多家竞争者你却很想加入竞争,那么你一定要占据有利位置。
6:有时候是身不由己。你可能是该区域的第一家,到生意好的时候竞争者不断加入,在资金充足情况下可以把招牌和业态改变为批发超市,这样有可能会起死回生。

第三步:签订门面租店合同


位置看好了,接下来就是跟房东谈租金签订合同的事情。

转别人的店需要注意什么?
1:打听一下该区域是否有拆迁的可能
2:了解近期有没有大卖场在此设点的可能
3:房东人品怎么样
4:近期租金是否有大幅度上调的可能
如果是转别人正在经营的超市便利店还要注意什么?

1:各时段观察地段人流量
2:观察人流量动线情况
3:观察店内商品是否饱满干净。
4:中大型超市设置的收银台实际利用率不足一半说明生意不好
5:转让别人的店一定要核准门面实际拥有人,并且在房东同意情况下重新与房东签订新合同。
6:交给房东的身份证复印件一定要注明本复印件仅供门面租赁使用。

补充上面:签订合同时一定要求房东给15-30天装修时间。

第四步:布局装修设备


如何布局是新手们较头疼的一件事,正规的便利店超市布局和装修及设备的尺寸是结合在一起的。

布局:一般小超市便利店收银台设置在进门处的左边,如果因结构和动线原因可设在进门处的右边,贵重商品摆在收银台的后面和旁边,收银台对面靠门口处放置饮料展示柜和酸奶展示柜,小商品容易被盗且不易被顾客找到,所以小商品一般是放置在收银台周围,进门前区以副食为主,日用百货摆到后面去,商品相关联的要连接在一起,便于顾客连环选购,如果是商业街的门面或餐饮娱乐附近等以快消品为主的便利店日用百货类最多做3-5节货架即可,主通道起码留0.9-1.2米,部分区域因面积和设备尺寸相冲突可至少留0.6米以上,中岛货架尺寸选择1.4米-1.6米即可,不可太高。

装修:经济型的装修,地转以600*600的玻化砖为普遍,颜色一般选择米色或暗色,墙面以橙色或粉红色较理想,天花板刷铁灰色或蓝色,每4平米配一盏日光灯,装修时一定要留好各区域电器插座,门最好装2个,一个钢化玻璃门,多做几个上下锁,前面再做个卷帘门,这样可以起到防盗作用。标准型和豪华型装修就凭你想象了,主要是吊顶的设计和卖场整体的设计,这个没有个标准,有的人可以花最少的钱装修出豪华型的门面,看你的创意了。

便利店设备:收银机1套,条码秤1台,条码机+价格标签双用机1台,饮料展示柜1-2节(饮料供货商会提供),酸奶展示柜,冰激凌、卧柜,冷冻食品卧柜,烟酒柜,收银台,货架,空调等。

这里要说一下货架,目前连锁超市便利店的货架大多选用咖啡色和铁灰色的货架,如果配上装修有特色会显的非常有档次,货架尺寸长度有0.9米和1.2米,设计布局时可根据实际面积去分配,比如一面墙有4.52米,你可以订3节1.2米+1节0.9米,靠墙货架的宽度0.45-0.55米,高度2米-2.2米,中岛货架一般都是双面,长度还是0.9和1.2米两种,宽度0.8-0.9米,高度1.2-1.4-1.5-1.6-1.8米(价格一样),建议用1.4-1.6米。

如果你想做其它配套服务还可增加一些设备:摇摇车,复印机,传真,免费开水机,烤肠机,免费加热用的微波炉,电瓶车充电机等
纠正一下:一般小超市便利店收银台设置在进门处的右边,如果因结构和动线原因可设在进门处的左边。                

第五步:招聘办证照


招聘和设备采购及办证可以在装修期间同时进行,装修前先打个横幅在门口,比如“某某超市便利店即将入住,敬请期待”这样可以避免周边同行相继入驻,同时也让供货商或各厂家业务员知道你正在开超市,他们便会主动上门联系,你这时应该做好资料的收集,而不是马上跟他们谈合作,多等多比较,供货商都供的是上门商品,价格上谁更有优势,售后服务哪家更周到,结账方式哪家对我们更有利,前期你可能很难让供货商给你做月结,慢慢来,我们已经做好付现金的准备,就要让供货商给出最优惠的价格和售后服务。到最后还有一些商品暂时没有供货商上门的可在就近批发市场或批发部进。

招聘可参考实际情况和当地工资水平
设备采购一定要算一下装修时间,不要等设备全部回来了装修还没好,以后做卫生都不好做,也影响装修师傅的活动空间。
办证照:
1:营业执照和食品流通许可证(工商所)
2:烟草专卖许可证(区域烟草局)
3:税务登记证(区域国税局)如果你做的单位较多,这个证是必须要办理,办理完可以申领发票,现在小超市和便利店基本不收税。
4:部分区域可能会要求你办理酒类销售许可证和食盐销售许可证
注意:办理营业执照前要先去办理一张健康证,健康证在当地疾病防控中心,70元每个。其它办理证件的前置准备资料可到相关部门咨询。
纠正一下:一般小超市便利店收银台设置在进门处的右边,如果因结构和动线原因可设在进门处的左边。
补充:进货之前我们要先了解一下市场,别人是怎么装修的,怎么布局的,他们都在卖什么?所以不是所有供货商我们都合作,在我们不知道什么商品好卖的情况下,选择商品时要品种多量少。

第六步:陈列、定价、设备调试


陈列其实是一门艺术,陈列这一块简单概括几个要领吧。不管是2米高的靠墙货架还是中岛1.4-1.6双面货架,一般都要设置6层(定货架的时候一定要多订层板,靠墙货架原有5层须多订1层,双面货架原有4层层板须多订2层,端头原有4层板须多订2层),熟食类一般是挂起来的,大概要留2-4节(注意:挂起来的商品还要订横杠和挂钩),双面的设置4层,靠墙的设置5层,底部放一些便宜的小辣条小包包之类的食品。然后同规格同品牌的陈列在一起,如果商品品种不多可以列3个面,品种多就列1-2个面,货架1米-1.4米之间是黄金位置,必须陈列利润高的商品,相关联的商品要连接起来,比如副食区和粮油调味品区之间可以用方便面和火腿肠做连接,调味品与百货类连接点应该用一次性用品连接起来,布局的时候先每个区域圈起来,这样摆起货来就容易些。

定价也是非常关键的一个环节,除了供货商给出的参考价外,还要去了解市场,外面普遍卖什么价,敏感的商品卖一样价或少一点,很多朋友就问什么是敏感商品,比如康师傅桶装红烧牛肉面,别人都卖3.5元,你就不能超过3.5元,总之大品牌的商品都是敏感商品,市场价不透明的商品基本是百货类,什么桶啊盆啊毛巾牙刷插座雨伞床上用品等一定要定高一点,大概利润在30%-60%,有的商品翻2倍的都有。最后定价的时候尽量取整数,比如0.5元或整元,不要定什么3.2元.2.7元.3.6元这样的,要知道超市便利店是很费零钱的,如果你换零钱不方便,你每天还要忙于到处换零钱,所以我们在开业之前还要把零钱备足。
设备调试,这个没什么好说的,卖机器给你的商家会教你怎么操作,注意一点就是做商品建档的时候一定要做好捆绑商品,不然以后盘点很麻烦的。
最后一点很多新手容易忘记的事情就是开业了忘记买购物袋,前期如果忙于时间开业先买一些通用购物袋,如果你想做正规点可以自己设计店面和LOGO印在购物袋上。

第七步:宣传开业


小店开业前要不要做宣传?这个问题一直在研究,经验来看,像开在写字楼医院学校企事业单位车站码头餐饮娱乐区之类的地段不需要做宣传,做社区店开业宣传还是必要的。那么如何做开业宣传可谓五花八门,之前有打折赠品抽奖,在前几年还有效果,这两年好像效果不明显,今年有家新店开业,除烟粮油和牛奶外,其它按结算价统统9折,并且从供货商那争取了几十件矿泉水再自己贴一点,开业前3天进店购物的顾客每人送1瓶矿泉水或1枚鸡蛋,效果还是蛮好的。当然开业前3天要把广告宣传单派发出去,不要多,印个2000分足够。
万事俱备,马上开业,开业当天除了放点鞭炮,如果可以不影响交通和周围居民休息的情况下开业请腰鼓队或说唱团或自己在门前立个拱门放点音乐,时不时拿起话筒介绍开业内容。
接下来会教你们在经营中如何避免偷盗,诈骗和收银员工作中的一些细节。

如何做好防盗和预防诈骗


超市便利店每个月正常损耗为千分之三左右,这其中有过期商品和人为损坏非人为损坏及被盗和漏单所造成的。那么今天重点说一下偷盗问题,不管小超市还是大卖场,商品被偷盗现象是在所难免,首先我们在摆放商品时要将贵重商品摆放在收银台周边,一般职业小偷进店偷主要的商品是贵重的小酒,奶粉,咖啡,洗发水沐浴露化妆品等,他们有个人做案或3-5人做案,有一家店被2个团伙做案数10次,涉案金额近2万元,最终还是被抓到。他们做案时有什么特征?简单说一下,他们一般是2-5人,以中年妇女为主,他们前期已经对你的店都踩点好,准备偷什么,位置在哪,哪里是个死角,你们什么时候人员最少最容易下手都了如指掌,他们会陆续进来,前面进来的人会先拿起一样商品(连看都不看)然后到处逛,第二个进来的人会直接奔向目标,有的超市有购物篮,她会提着购物篮对着目标就往里放,所以,大家注意了,没有哪位顾客会这么爽快,买洗发水沐浴露或奶粉不看规格不看价格不看保质期一拿就是好多,然后第三个顾客会马上跟进,如果只有一个收银员,她会对你死缠烂打来分散你的注意力,要么叫你给她拿什么商品要么问这个价格问那个价格说要买数量多给个优惠价,要么拿个大件的商品在你面前检查质量,目的是遮挡你的视线,等你被第三个小偷分散注意力时前面2个小偷已经在装战利品了,最后她们一个个大摇大摆的走出去,你可能还什么都不知道。这里要提醒大家,遇到难缠的顾客千万要提高警惕,做案正在进行时。有装监控的超市一定要打开监控,即使有人缠你也不要忘记多观察监控动态,抓到小偷偷一罚十,如果没钱罚打几巴掌过过瘾,报案是没用的。其它小偷小摸的狸猫换太子的小把戏靠你的眼力,所以上面说了,每天埋头玩游戏手机的你就让小偷经常光顾你的店好了。发现牙膏化妆品等包装被拆的要重新检查里面到底装的什么,千万不要麻痹。
盗窃一般发生在冬天的夜晚,下雨下雪天更是高发期,现在的盗贼根本是不怕你店里有没有人,即使被发现了,他们还是装做若无其事的样子,我们该如何防范这些,得装2个门是必要的,再在里面门装一个红外线报警器,小偷进店踩点发现你防盗措施做的好自然会打消念头。
还有一个是内盗,其实最严重的就是内盗,,如果你店里请的员工为你经营,你必须装监控,监控对准收银台对准贵重商品,经常盘点经常在员工面前翻看监控录像是最有效的。
有的顾客买5元商品拿着100元让你找,在你找钱的时候突然说他有零钱,掏了一会儿又说零钱不够重新把100元递给你,朋友小心啦,重新给你的这张100元极有可能是假钱,这些人就是抓住我们一个弱点,认为之前已经检查过了是真钱,所以麻痹了。我们要注意,在如何时候,接过任何一张大钞票都要仔细检查再检查,切勿麻痹。有的顾客装大款,一进来就说哪个单位的要招待检查团或说家里办酒席问最好的烟拿2条,你可能高兴了不得了,把烟拿出来放桌面,然后那个顾客还要问你什么酒最好,然后还是要你拿2件好酒一起结账,等你去拿酒功夫或在找酒期间他已经把桌面的2条好烟给调包了,等你把酒也拿好了,他会借故离开,要么说钱在车上,要么叫你开发票,一般小超市都没有发票,如果你有发票他会叫你开千元版发票,你最终还是没有只能看着他离开。还有的顾客等你把烟拿出来后会自己掏出黑袋子装起来,,给你一个错觉,这位顾客是买定了,所以放松警惕,其实他已经准备好了同样包装的假烟,等你不注意时调包;因此,任何陌生人来买高档烟酒,在没有成交前不要离开视线,最好是先放回去,等其它商品拿齐了后再拿出来。
注意.......装大客户,要好烟好酒,自己掏包装袋!
有的顾客进门就说家里来客人或办酒席需要多少好烟好酒,要你送货上门,别以为又是大客户,大半是骗子,他们会让你跟他一起回去,然后在半路上说什么忘记买让你再回去拿,或叫你在那里等他自己过来拿,,如果你回去拿他就拿着之前的商品跑了,如果是他自己过来拿,他还是拿着之后的商品跑了,所以我们最好是自己带着之前的商品回来一起带过去,有的顾客更高一筹,租个房子付1-200块定金取个钥匙,然后让你把货搬进去,然后再叫你回去取几件矿泉水过来一起结账,你这时被假象蒙蔽,以为跑的了和尚跑不了庙,等你辛辛苦苦把矿泉水送来时却吃了闭门羹,人家早已经逃之夭夭。
注意......在与陌生人交易时没有结清现金的情况下不要把货交给他!

收银员和理货员的工作技巧与注意事项


都说位置选对了就成功了一半,那么还有一半就看收银员和理货员的表现。收银员和理货员都是直接面对终端消费,你的一举一动一言一语直接影响顾客是否购买的决定因素。那么首先你必须要热情,不要把生活的烦心事带到工作中来,如果你能够把顾客当朋友来临把顾客当初念情人一样对待,那是不愁没生意的。下面把收银员和理货员简称为你。
1:时刻保持精神,热情,不要在上班时间煲电话粥玩游戏看泡沫剧。它会影响你的情绪,使你讨厌顾客光临,甚至收假钱被骗。
2:每天必须检查卖场各走道和台面商品的卫生,记录好补缺货信息,检查滞销商品的保质期,如果保质期临近,尽量撤下来能换的就换,不能换的做特价,再大方点老顾客来了就送给他。
3:货架上一定要保持商品摆放的饱满,切不可零零散散,部分2次补货都没有的商品可以先摆上其他商品,本来卖品就应该经常变换,剩下1-2瓶1-2包可以和同样价格的放一起。
(第3点很重要啊,切记,一定要饱满,要相信“货卖堆山”的原理,我们是开超市,不是开展厅。
4:补货时一定要坚持先进先出的原则,不能嫌麻烦,否则时间长了会出现很多过期商品而造成不必要的损失。
5:总有那么些顾客,你卖再便宜总嫌贵,别人怎么怎么便宜。记住,千万别当什么好人,说什么我们卖不起,别人自己房没有租金当然卖便宜的话,更不能说红脸的话,说什么你爱买不买或说那你哪里便宜去哪买。不管顾客怎么说,王婆卖瓜自卖自夸,我们的商品永远都是名牌的都是正宗的都是新鲜日期的都是质量最好的,别人卖便宜的都是杂牌的都是快过期的都是水货的。很多顾客被我们这么一说都会相信一分钱一分货。有些顾客还在疑惑中你如果还有点让利空间直接就便宜一点给他,一般顾客这时会立马购买。
6:你要熟悉卖场商品的价格,位置,遇到顾客走过来走过去的要马上问道:‘你需要什么,有的顾客是害羞型的,你这样一问他马上就会告诉你他需要什么。

生意为什么不好?


当然排第一的还是地段,有的人看见别人开生意好眼红,也想分一杯羹,结果进退两难,有的人以为自己有人脉,价格低一点一定生意好,其实这都是很不专业很不成熟的想法。首先有的商圈只能开一家超市,结果你开我也开,弄得大家都吃不饱。
1:商圈人口不足,生意平平,或位置偏僻
2:商圈超市竞争激烈,夹在中间,动线没有别人好,面积没有别人大
3:脏乱差,态度不好,价格贵
4:定位错误
5:商品结构简单,杂牌多
6:转别人没生意的店,由于前任店主把信誉搞垮,特别是烟和洗涤日化经常进到假货导致顾客流失
7:补货不及时,零零散散给人感觉快倒闭的样子,通常顾客进来要这个没有要那个没有。
8:生意普通房租太贵,赚的钱大部分给了房租
生意不好短时间内是难以改变,建议如果发现这些问题及时转让出去,重新开始。有的店还是可以起死回生,但都需要动大手术,对有些资金困难的朋友可能有一定困难。简单说一下有些是可以通过花小钱就可以改变局势的方法供大家参考。
1:检查门头是否显眼,门前有没有遮挡物,及时清除遮挡物,让自己的店显示出来
2:广告牌是不是太破,及时更换广告牌
3:店内和店外多增加灯光
4:把快过期的商品及时清理出来,把卫生做好,及时补充商品,陈列饱满,可以把部分商品摆放在门口
5:及时了解同行价格,不要卖贵了
6:增加免费服务或增值服务项目,比如门口放2台摇摇车,免费充电,免费提供开水泡面,接收快递,复印传真
7:话费充值代缴水电费等
8:有空余房间或没利用的二楼做棋牌室或为工作忙的白领代接送孩子上下学
9:竞争激烈的区域可以改变做批发,别人都做超市附近有居民区的没有菜场的空余增加生鲜。
10:对已经失去信誉度的店只能大手术,那就是重新装修重新换店名。
最后:生鲜是超市的灵魂,蔬菜是生鲜的灵魂,叶菜类是蔬菜的灵魂
先做人后做事,先跑量再想利润。
烟和牛奶,食用油是副食店的最敏感商品,烟杜绝假货,牛奶食用油不赚钱也卖。
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