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呷哺呷哺推新品牌inxiabuxiabu探索“小火锅+”新模式

发布时间:2019-11-02 浏览次数:69次 来源:

  火锅市场庞大,据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示,2018年火锅市场总收入达到 8757 亿元,占整个餐饮市场的五分之一。

  伴随规模不断扩大,行业已进入一片红海,无论是口味、食材还是装修风格等,同质化现象十分严重,每年的闭店数与开店数几乎持平。

  产能性过剩导致未来几年火锅行业将进入洗牌阶段,火锅品牌升级战已经打响,企业如何突围?

  10月23日,在上海中心大厦,呷哺呷哺(需求面积:300-400平方米、已进驻243家购物中心、今年计划开100家)集团举办了旗下新品牌“in xiabuxiabu”的品牌发布会。

  呷哺呷哺通过“一人一锅”的小火锅模式,跳脱出传统火锅的同质化竞争,在火锅界自成一派!

  而in xiabuxiabu通过小火锅+茶饮+小食+关东煮+串串...的创新融合,进行“小火锅+”模式的尝试。在延续“一人一锅”的基因的同时,探索小火锅品类更多的增长可能。

  多样化的产品满足不同时段的消费需求,覆盖从早午餐、下午茶、晚餐到深夜食堂全时段的消费场景。

  此外,高颜值的创意美食、文创而简约的现代化装修、独具仪式感的就餐体验,也是顺应年轻消费者爱分享、重体验的个性化需求。

  在新消费者当道、火锅竞争白热化的当下,in xiabuxiabu的出现或许能会对火锅未来的发展方向提供新的思路。

  01

  “小火锅+”模式 探索更多消费场景

  in xiabuxiabu的首家店位于上海中心大厦,这栋高为632米超高层地标式摩天大楼,商圈消费主力为CBD白领。

  契合in xiabuxiabu 定位中高端小火锅的品牌调性。

  从in xiabuxiabu的门店正面进入,可以看到大门旁呷哺呷哺旗下茶饮品牌"茶米茶”的布局。

  当我们走进门店,整个就餐环境给人以精致简约的现代派感觉,同时带有传统文化的文创属性。

  此外,整个餐厅最值得注意的便是这个占地较小的明档加工间。主要制作in辣串串(藤椒清油和麻辣红油两种口味)、麻辣鸭血豆腐、in派关东煮三项菜品。

  在考察完毕后,O2O君坐下来点餐,发现菜单售卖的产品也很独特。

  除了小火锅的煮食之外,还有面食、甜品(in脏脏糍粑),再加上前面的in辣串串、in派关东煮、麻辣鸭血豆腐以及茶米茶,基本涵盖从早午餐到夜宵,从正餐到甜点到茶饮的全时段全场景经营,打破了传统火锅午市和晚市的场景限制。

  比如:下午茶时段,提供茶饮(茶米茶)+甜点(in脏脏糍粑)+小吃(in派关东煮、麻辣鸭血豆腐)。

  可以看出in xiabuxiabu有意通过“小火锅+”的模式与消费者不同时段的需求无缝衔接,提高了坪效,人效。通过业态叠加找到了火锅红海中新的盈利增长点。

  在众多火锅品牌通过寻找“差异点”来突破红海竞争的时候,呷哺呷哺已经从业态和产业的“面”的层面的思考突围思路了。

  02

  年轻化策略:全新“IN潮风”,定义火锅新食尚

  除了在模式上做加法外,in xiabuxiabu的推出还有着另外一个思考——品牌年轻化策略!

  90、95后消费者已成绝对消费主力,2018年餐饮消费4.2万亿,其中90后消费占比达到51.4%。

  因此,品牌想要长期稳定地发展,满足这一部分消费者的消费需求至关重要。呷哺呷哺已经有21岁,虽然年纪不算老,但对于90、95后消费者,很容易成为“妈妈辈的味道”,呷哺呷哺需要不断地创新和年轻化,做一些消费者喜欢和认同的东西!

  消费者不会觉得肯德基麦当劳老,因为他们在不断推新品,营销上做年轻化。

  那么in xiabuxiabu是如何做的?

  1、“IN潮风”传递时尚文化

  对于新生代消费者,in xiabuxiabu有着自己独特的洞察。

  首先,新消费者的消费需求已由好吃转变为“好吃+好玩+好看”的就餐体验。

  其次,新消费者有着独特的自我个性,他们追求时尚,喜欢潮、有特点的东西。

  结合这两点,“IN潮风”的文化应运而生,in xiabuxiabu的名字由此而来。

  In代表传达了两层意思。

  一是In-style(时尚)

  二是Inspiration(灵感)

  餐厅的整个设计也围绕这两点展开。

  首先,餐厅的装修,将传统的文化用时尚简约的方式呈现出来。

  其次,也结合年轻消费者的喜好,独创了很多创意跨界的菜品。比如说,in脏脏糍粑,in食魔方等

  独创甜品in脏脏糍粑是传统四川糍粑和流行脏脏茶、脏脏包概念的潮流混搭,糍粑上覆盖海盐风味的新西兰安佳淡奶油和芝士,再撒上一层COCO粉,口感丰富而特别。

  in食魔方更是将传统的肉丸类产品进行形式改良,把圆形的肉丸变成方形,并且进行堆叠,最后造出一个食物魔方的年轻化形象。

  最上层是丸滑三宝:虾滑、嫩牛滑和墨鱼滑。中层是鸭血和豆腐,下层是莴笋、冬瓜、鳕鱼豆腐和午餐肉

  不要小看这一个小的改动,从标准化的角度来讲,方形比圆形更容易,便于精细化管理。并且新的展现形式引发年轻消费者分享拍照,也为in xiabuxiabu带来很大的曝光!

  最后,食材跨界创新!推出海陆跨界的in海派带子和牛。

  将陆地上的进口澳洲牛肉和海里的加拿大野生带子结合,创造一款跨界产品。

  这里也有一个小心机,单独点海鲜去吃,很多人是接受不了的。比如,让O2O君吃生蚝,O2O君是绝对不吃的。

  但如果在大块和牛的基础上加一小块生蚝,煮一煮,O2O君愿意尝试。这就叫做微创新,把握好创新的度,创造出恰好消费者能够接受的新鲜事物。

  并且澳洲M5级牛肉的红搭配野生带子的白,再加点蔬菜的绿,这个色彩搭配就很舒服,满足好吃好看好玩的特点。

  2、聚焦健康需求,打造独具仪式感的火锅新吃法。

  现代社会压力巨大,生活节奏快,随之而来的是各种超负荷劳动、加班。这种生活方式正在透支着身体的健康,所以年轻消费者对于健康饮食的追求,慢慢的变得火热起来。

  in xiabuxiabu洞察到了消费者需求,因此推出了两款独特的小火锅产品。

  (1)in佛系养生锅

  将日料中的日式昆布清汤与西式的新西兰安佳黄油相结合,再配合健康轻食,打造养生卖点。

  (2)眷村元气牛尾汤

  此为in xiabuxiabu的主打汤底,整个就餐按照“先喝汤,后吃肉,再烫菜,最后煮面”的顺序进行,独具仪式感。

  服务员在汤煮沸后会为顾客乘上一碗汤,汤喝到一半会帮忙舀上几块肉,随后进行烫菜,烫菜结束后,服务员又会提醒加入面食。

  整个就餐体验满足了年轻消费者“好吃好玩好看”的需求。

  不同于传统小火锅,通过独具创意的菜品、具有仪式感的吃法、年轻化的品牌形象,in xiabuxiabu确实做到了引领火锅界的“食尚”。

  但无论in xiabuxiabu的年轻化之路怎么走,但其品牌内核没有改变。那就是一切以品质、消费者满意度为优先。只有在这样的前提下,in xiabuxiabu才得以出现,也是支撑其发展下去的源动力。

  03

  in xiabuxiabu的出现给火锅的发展带来哪些思考?

  1、火锅品类创新难,多时段经营或成出路。

  市场竞争越激烈,品类就越需要细分。事实上,火锅已经出现了很多细分市场。

  按地区分:潮汕牛肉火锅,北京涮羊肉火锅,川式麻辣火锅、粤式猪肚鸡、海南椰子鸡等

  按食材分:毛肚火锅、鸭血火锅、鱼火锅、小龙虾火锅等。(O2O君认为按食材并不能算作细分品类,只能算品牌差异化获取市场认知的一个符号而已)

  但不管如何细分,面临的一个问题是细分品类区域化太明显,且品类规模太少,因此只能容纳几家头部品牌生存,并不能众多支撑品牌做大做强。目前唯一有点机会的细分品类就是猪肚包鸡,因为还没有出现头部品牌。

  那么在火锅细分难的情况下,多时段经营或许能为企业增加营收,缓解经营压力。比如:湊湊火锅的“火锅+茶饮”的模式就取得很大成功,茶饮销售占比20%。

  2、纵向思考,产业链布局,从低到高的升维思路。

  在《创新者的窘境》一书中有一个观点,成熟的企业很难从既得利益中跳出来去做破坏性创新,企业越大创新越难。

  在企业经营遭遇瓶颈之时,不妨从企业经营中跳脱出来,用产业链的思维思考,在原有基础上进行品牌升级,谋划一个同品类面向不同消费者的新品牌。

  这一点in xiabuxiabu就做得很好,首先他是一个新的年轻化品牌,其次,他的内核又与主品牌呷哺呷哺有关。in xiabuxiabu也能一定程度上影响呷哺呷哺的消费者认知,做到品牌年轻化。

  最后,希望in xiabuxiabu能够长足发展,他的成功也意味着火锅市场新的转变!

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