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餐厅选址总选不好?这几条你都考虑到了吗?

发布时间:2019-06-17 浏览次数:360次 来源:


餐饮行业都会遵循一个442法则:40%靠选址,40%靠产品,20%靠经营。从中我们可以看出选址的重要性。对此,老餐饮人会感同身受:半年内能够找到一个合适的店铺就不错了。



开店选址,位置好不好并不是单单由地段决定的。要判断一个门店适不适合自己,在选址阶段就要综合考虑多方面的因素。

开店选址的基本因素 


以上因素并非面面俱到才可租。但至少与自己所租房屋相关的因素应充分加以考虑,综合分析,权衡利弊,再加上自己对餐饮的理解,方可拍板。

餐饮选址前期调查 


调查人口与消费能力分析

有关人口数和家庭人口组成,可参考选址地域街道办事处和派出所存档的户籍人口数和人口普查资料。餐饮选址主要关注家庭人口及收入水平,人口密度,客流量,消费能力。

家庭状况是影响消费需求的基本因素,如每户家庭的平均收入和家庭收入的分配,会明显的影响未来餐厅的消费,所在地区家庭平均收入的提高,会增加家庭对餐厅消费的次数,质量和档次的要求。在选择立地时,应以处于青年和中年层顾客,社会经济地位较高,可支配收入较多者居住区域作为优先选址为佳。

调查人口密度

一个地区的人口密度,可以用每平方公里的人数或户数来确定,一个地区人口密度越高。则选址餐饮店的规模可相应扩大。

如白天人口密度高的地区多位办公区,学校文化区等地。对白天人口多的地区,应分析其消费需求的特性进行经营。比如采取延长下班时间、增加便民项目等以适应需要。

人口密度高的地区,到商业设施之间的距离近,可增加购物频率。而人口密度低的地区吸引力低,且顾客光临的次数也少。

 知名餐厅的选址“套路” 


符合自身品牌定位

好的选址,并不一定是租金高的地方,而是和店铺的定位相符合。

很多人好奇:为什么星巴克总是坚持将店址选在写字楼或高档商场?

星巴克非常清楚自己的定位:精品咖啡。所以选址一定要能够体现其形象和逼格。当初星巴克初进中国时,最先将店址选在北京和上海,就是因为这两个城市可以传达它精品咖啡的品牌。

麦当劳定位的消费人群则是年轻人、儿童和家庭成员。因此,麦当劳选址的时候,

一是选择人潮涌动的地方,如在交通集散点、旅游景点、大型社区周边设点;

二是选择年轻人和儿童经常光顾的地方布点,比如在儿童乐园附近设点,方便儿童就餐;在年轻人聚集的购物中心开设店中店,吸引逛商场的年轻人就餐。

收集资料,规划商圈

首先了解和调查所找店铺的周围情况.调查商圈可了解预设商店营业范围内的地理区域,以协助店铺位置的选择。

调查商圈的目的:

  • 了解地区居民的人口特性、生活形态,购买习惯等。

  • 确定未来店铺的消费档次,以及所要销售的产品组合及促销重点。

  • 分析和现有的店铺商圈是否重迭。

  • 计算在某一地理区域内应开店铺的数量。

  • 找出商圈内的障碍,包括:道路设施不便、人口拥挤、交通过度拥塞。

  • 法规方面;应考虑租税、执照、营运、最低工资及都市区域划分情况,有的城市规划IT一条街,如果初期误入,将来的发展空间受到限制,甚至被取缔。

  • 其它因素:了解一地区内同性质的竞争家数(竞争是否激烈)、将来的变动趋势、供应商位置、运输是否方便(交通状况)、将来开连锁可否利用物流中心一次补齐所需物品,及停车场是否宽广等。

肯德基计划进入某城市,先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料,然后开始规划商圈。

商圈规划采取的是记分的方法,例如,这个地区有一个大型商场,商场营业额在1000万元算一分,5000万元算五分,有一条公交线路加多少分,有一条地铁线路加多少分,这些分值标准是多少年平均下来的一个较准确经验值。

通过打分把商圈分成好几大类,以天津为例,有市级商业型(和平路等),区级商业型,定点(目标)消费型,还有社区型商务两用型,旅游型等等——据此判断商业机会。

对号入座,明确餐饮类型 


商务餐饮:高标准,最看重地段

必须地处商务氛围非常浓厚的区域,周边写字楼、酒店多;

面积要求大,至少在2000平米以上;

装修档次比较豪华。

王品、鼎泰丰等商务餐饮,选址标准是最高的。

因此,商务正餐一般选择在高档的酒店、写字楼等商务区或者少数高档社区,一般消费为商务宴请或者宴客,每客单消费较高在200元以上甚至上千元,以高收入人群和商务消费人群为主要消费对象。

一般说来,商务餐饮进入购物中心的物业要求很高,购物中心必须为这家餐饮安排单独的通道、电梯,单独的交通组织。否则要穿过商场才能到达餐厅,会影响商务宴请所需要的高档形象。

连锁快餐:重效率,不进社区

商务区、繁华商业街区、车站码头和一些购物中心;

最好是临近大型卖场(百货/ 超市/家电/家居等)的出入口位置和十字街口;

店门口附近要能停放一部货柜车以方便配送。

比如汉堡王、赛百味、吉野家等连锁快餐品牌是不肯进入社区的。

大众餐饮:选址多元,倾向于选择大型社区

选址多元,要求相对不那么苛刻;

商业区、商务区、比较集中的住宅区均可;

大众餐饮往往成为大型购物中心餐饮业态的主力构成,也常常进驻一些成熟的大型社区。

一般来说,大型社区与大众餐饮是比较理想的搭配。

但距离市区较远的社区一般不考虑,理由是餐饮要计算营业时间的,午餐基本没生意,只能靠晚上。

异国风情餐饮:外国人集中的商务区、工业园区等

外国人比较集中的商务区、工业园区或者口岸区。

其他外国人聚集的区域或者主题街区。

当然,如今如蕉叶、巴西烤肉、日韩料理等异国风情餐厅在很多方面与中餐的物业要求比较相近,一部分的国外餐厅就是中国人开的,在出品和口味上作了改良,这些异国风情的餐饮店还可考虑选择时尚白领阶层活跃的商圈。

咖啡、茶楼、酒吧:扎堆,集中经营


(富有个性和品牌特点的商家)咖啡/茶楼/酒吧一条街,或是其邻近区域;(一般情况)旅游区、商务区、高档住宅区。

咖啡、茶楼、酒吧有喜欢“集中经营”的倾向,在“咖啡/茶楼/酒吧一条街”有群体的优势和氛围,顾客云集,吞吐量很大。但此类地方往往竞争太强,只要富有个性和品牌特点的商家才有生存空间。

选址目标区域公共设施要健全 


餐饮业态的物业要求是最苛刻的,硬件达不到要求,一家餐饮企业就无法正常经营。因此,在选址的时候,餐饮商家要考虑以下的问题:

1.给排水

一般按餐厅面积配备合理的进水管径大小并保证供水水压;

2. 电源

一般中等以上餐厅要求必须配有380V三相动力电源,主要是招牌和照明、厨房设备和空调等用电;一般要求约在每平方200瓦左右;

3.管道煤气

一般大型餐厅都要求接通商业管道煤气;

4. 排烟烟道

一般餐饮要求设立专用的烟道,环保局对餐饮企业排烟的硬性规定;

5. 排污设施  

一般要求有专用的隔油池和化粪池;

6. 隔热和隔音设施

一般与住宅或者写字楼相邻的楼层不得经营餐饮和娱乐设施,主要是要考虑噪音和热量污染,通常在餐饮娱乐项目相邻的楼层要求设置架空层,实在无法设置的,要在楼顶和烟道内作隔音隔热防护;

7. 停车场和御货场和专用电梯

为了保证顾客用餐方便必须配备专用的停车场和上楼电梯,此外针对大型餐饮商家还得配备专用的货物通道、御货场和货梯;

8.层高

餐饮一般要求层高4.5米以上或者净空3米以上。

选址就像相亲一样,选错了,再变更的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重!只要考虑到以上几点,相信选到的地方都不会太差。

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