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餐饮人的520:携手实现餐饮梦,相护相守话未来!

发布时间:2019-05-20 浏览次数:102次 来源:火锅餐见

“来,作下自我介绍吧。”

“大家好,我叫王亚武,大家都叫我老王,在郑州经营一家蒙古包蒙藏餐厅。”

“我叫张蕾,我是老王的媳妇。”

这是老王和张蕾自我介绍时的常用方式,老王低声慢语,多少有些腼腆,张蕾则笑意盈盈,一副小鸟依人状。

他们是火锅餐见“520夫妻开店系列”的第一对受访嘉宾,之所以选择他们,不仅因为二人生活中是被人艳羡并称为“连体婴”的模范夫妻,更是餐饮事业上颇有建树的行业“前辈”。

1 相识&初入门

1996年,翻看下世界大事记,大事没什么,小事倒有一些。

这一年,周口某食品企业准备上马“生鲜专柜”项目;学环艺设计的内蒙古汉子王亚武奔袭1000多公里来到周口谈项目装修;郑州姑娘张蕾调任为该项目督导。

两人的生命轨迹在这时出现了交叉。

“早上8点站到晚上9点,一连在她们办公室门口站了一个星期。”老王用诚意感动对方,并靠实力拿下合作,与张蕾的关系也变成了甲方乙方。

兴许是草原上的烈日和长风有“催熟”之功,尽管只有24岁,但“老王”看起来像42岁,而张蕾长相清秀,五官精致耐看,“厂花”之名也不遑多让,可巨大的反差不但没让二人产生隔阂,反倒因为老王的风趣和踏实,让张蕾一见倾心并主动发起追求。

“是我主动追的他,看好了就得下手,不然后悔。”张蕾一脸骄傲。

可老王不“识货”,两人的命运线并未撮合在一起,直到后来老王开店。

设计工程类行业,难免要招待应酬,辛苦不说,还要被拖欠款项,“真是很没自尊”,当时正值阳光小厨流行,老王在与之合作几次之后发现,餐饮不但现金流好,而且不违心,不用耗费心力维护人情关系,思虑再三,便决定转行做餐饮。

一番考察与筹备,郑州当时最火的二七商圈,老王在背街处开出了“幸福生活贵阳粉面店”,主营贵阳肠旺粉,搭配凉菜、卤味,好吃又有特色,生意很快红火起来,并陆续在濮阳、新乡等地开启连锁加盟。

2000年左右是中国“特许加盟”的黄金时期,肯德基开始实施“零起点加盟”的特许经营,后又将这一模式改为投资风险更小,更符合国人谨慎投资心态的“不从零开始”的特许加盟,肯德基门店数量开始在中国爆发,带动了大批中国品牌效仿。

老王也不例外,可他比较“笨”,虽说加盟,但每个加盟店都要自己亲自过去带,带好再交出去,整个加盟过程不成体系,发展速度也十分缓慢。

时间不但不等人,还在2003年打了个结——那年非典来袭,紧张的气氛中愿意出门下馆子的人自然少之又少,“店里一天只卖一两百”,恰好又有朋友想买店,在现实面前,老王选择理智退让。

这段时间里,老王算正式入门餐饮,张蕾也从周口调回郑州,患难之中,独自在郑州打拼的老王被打动,两人也走进了婚姻殿堂。

2 相知&历坎坷

2008年,北京奥运会成功举办。这一年,全国餐饮总销售额达4万亿,年增量近30%,叶茂中参与策划的品牌“真功夫”在上海开出第200家店,并获得3亿美元投资,这发生的一切再次撩动处于“空窗期”的老王,“我觉得是风口,还是要抓一下。”

再度出山,老王仍以中式简快餐为主,取名为“馔于东方”,意为“吃在东方”。

面对丈夫的二次创业,作为妻子的张蕾全力支持,虽无正式工作岗位,但对餐饮行业也有了近距离的了解。

可惜天不遂人愿,寄托了老王深切希望的“馔于东方”在挣扎了一年多之后无奈关停,至于原因,老王总结——

餐饮是一个门槛低、但门里水深的行业,虽装修设计参考了麦肯的快餐风格,但“内功”修炼不足:

A 选址不当

当时把店开在了还处在建设阶段的郑东新区,如果是大品牌为了战略部署而养店没问题,但小品牌这样做只能是炮灰。

B 产品结构不合理

正餐、快餐兼备,产品繁乱复杂,且缺乏主打,不但占用厨房大量空间,而且人员和备餐成本居高不下 

C 团队跟不上

即便是现在,高素质从业者仍是稀缺的“香饽饽”,更不要说十年前,而且越是小品牌越难招到优秀人才,仅凭经验与摸索难以把握大局。

常在河边走哪有不湿鞋,“馔于东方”的不理想与潦草收场,在老王看来就当是交了一节社会实践课的学费,“值当”。

但不管老王成败与否,始终有张蕾在背后无条件支持。在老王看来,在那段艰苦时光里,经营好创业夫妻关系的关键就在于,及时进行角色转换,工作时是上下级、同事关系,不能带有夫妻间的赌气心理,生活中也要多沟通,多为对方着想。

比如,当他失落时,张蕾更多扮演母亲的角色;当张蕾烦闷时,老王又成了她最知心的朋友。这种角色转化,是夫妻二字所蕴含的精神内核。

3 相携&共患难

如果问到夫妻俩的“高光时刻”,应该是一同创办蒙藏餐厅时。

蒙藏餐厅是这位蒙古汉子的“心头好”,是老王将自身的设计功底、精神图腾和经营之能结合最好的产物,“我在这过程中找到了做餐饮的感觉”。

为了更好呈现蒙藏餐厅的视觉效果与用餐体验,打造“一脚从繁华郑州踏入广阔内蒙大草原”的穿越感,在筹备之初,夫妻俩数次往返内蒙、西藏,采购食材、装饰用品和餐具,其中艰难坎坷也是常人难以想象的。

“西藏海拔4000多米,空气稀薄、车使不上劲,只能挂1档跑,时速20码硬是走了8天才回来。”慢也不可怕,可怕的是恶劣环境对生命造成的威胁。

一次往返途中,张蕾一脚踏空,从近3米高的路边摔落水沟中,旁边露着断茬的钢板近在咫尺!在水里扑腾的张蕾被路人捞出来送进卫生所,而另一边几经波折赶到的老王看到满身泥水的妻子时,一个大拥抱碰到张蕾心里才算踏实,在得知详情后更是后怕不已,“她太辛苦了,见到她一瞬间觉得太心疼她了。”

老王并不是一个擅长表达感情的人,这期间妻子张蕾带来的感动,他一直都记得。万幸,后来一切顺利。

4 相护&话未来

蒙藏餐厅开业后,夫妻俩提起了百分之二百的信心与动力,曾是“销售冠军”的张蕾发挥自身长处负责前厅工作,老王则主盯方向与产品。

吸取之前经验,这次老王做足了准备

A 选址恰当:

 地址选在郑东“餐饮一条街”天泽街(当时东区晚上黑灯瞎火的时候,唯独这条街灯火通明,人烟气最旺),保证基本客流量。 

B 主打差异化:

当时郑州没有主打蒙藏特色的大店,可以迅速占领消费者认知。

C 造势宣传:

前期与媒体合作,迅速找到第一批消费者,特别是在郑州的老乡,以此为基础进行圈层传播。

D 环境氛围打造:

让顾客感受到“穿越感”,纯粹的蒙藏风,蒙古包、特色饰品、呼麦、献哈达互动,感受西藏的风土人情,能够从都市生活中暂时剥离片刻。

E 不断优化:

保证菜品高质量出品的同时,定期更新菜单,保持一定新鲜感。

一切准备就绪,蒙藏餐厅顺利开业,仅仅用了半年,蒙藏餐厅便红火到“摆摊摆满临近几家店门口直到马路边边。”

为了蒙藏餐厅,两口子每天在店里从早8点忙到凌晨2点,老王身体没抗住,坐了回120,张蕾见状下了“懿旨”,让老王安心在家休养,自己独守店面。

但每天如此高强度的工作,再风风火火的女子也会吃不消,“之前都是别人请我吃饭,如今我却要寒暄服务别人。”张蕾不仅接受着心理状态的转变,还要每天熬到最后一桌客人走,手机24小时开机,一个电话夜里12点就要回到店里处理“客人打架掀桌子”等问题。

老王看在眼里,也疼在心里,“换任意一个合伙人,绝对不会像我媳妇这样没有小算盘,全身心投入。”

之前有媒体统计,天泽街上的饭店存活率在10%以下,就是在这样残酷的环境下,夫妻俩的蒙藏餐厅安安稳稳走过了近十个年头,并且两人计划近几年会开出分店进驻商场,把品牌进一步做大。

5 相守&向往的生活

其实,在大部分夫妻创业过程中,摆在首位的问题,就是夫妻间的关系与分工,这种交叉关系相互纠缠、难免捋不清。

“工作中闹夫妻情绪是必然存在的,但有不同意见我会合理提出,积极配合,执行问题全力支持。”张蕾的回答毫不迟疑,果断坚定。

看得出“喜欢学习、经常外出听课”的老王偏重于把控大局,而张蕾更多扮演一个执行者的角色,两者互补。

采访之余,老王趁张蕾外出接电话的空隙,也向我们表达了他的“小抱怨”,“之前房子的装修摆设几乎都是张蕾说了算,如今新买了房子,书房是按照自己想法设计的。”老王脸上竟闪现出一丝孩子般的喜悦。

老王自称“不懂浪漫”,也记不清那么多纪念日,但他会半夜起来给张蕾煮面,加红肠、鸡蛋、熏肉...然后看着张蕾吃,“以前我认为一定要赚足钱才能去享受,到了终点才是幸福的开始,但活到现在,醒来身边有媳妇,累了她能替我开车,家里又新添了个小猫咪,这不就是幸福吗?享受当下才是幸福。”

“嗯.....其实真正的浪漫与幸福在于每天琐事中的幸福,不单单去找时间节点。” 张蕾满眼幸福地看向老王,一如老王看向张蕾。

 

 

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