长沙
欢迎来到转门面网!

关于我们 > 经验之谈 > 正文

从濒临倒闭的小饭店到开店1700家,他说全靠这3招

发布时间:2019-05-17 浏览次数:318次 来源:创业智库

餐饮行业是竞争最激烈的行业,许多企业都在激烈的竞争中消失。然而吉野家这家企业在日本一家又脏又臭的鱼市里开张,专卖牛丼,靠着一碗牛肉盖浇饭,100年屹立不倒?  

鱼市起家的小饭店,100年里多次濒临倒闭

1899年,一个叫松田荣吉的小商贩在当地一个又脏又臭的鱼市里,租了一个门店开起了小饭店,专卖牛丼,也就是中国人说的牛肉盖浇饭。

1926年,关东大地震,鱼市成了废墟,松田的小饭店也没了,当时年过半百的松田没办法,跟着鱼市搬迁到筑地,在那里继续开店。

第一个难关度过后,第二个难关又来了,日本战败后,百业萧条,松田的小饭店生意也不好,每天都在倒闭的边缘。

但他咬牙坚持了下来,终于得到了回报,日本战后经济快速发展,松田的饭店生意也好了不少。

他不仅多开了两家门店,还尝试24小时营业,来光顾的食客络绎不绝,还成了日本名店。

自此之后,吉野家走上了快速发展的道路,1965年,年销售额突破了1亿日元,在不到15年的时间,开出了100多家店面。

风干牛肉和日本牛肉的口感差异较大,为了不影响口感,吉野家采用95%的本土牛肉搭配5%的牛肉。

但客户还是不买账,他们尝到了味道的变化,纷纷离开,公司业绩一落千丈,再加上亚洲金融危机来袭,吉野家无力支撑,在1980年宣布破产。

1983年,经过调整,吉野家回到了大众的视野,并慢慢恢复元气。

2007年,吉野家再遭打击,遭遇价格战,一碗牛肉饭只卖280日元,在日本只能买两支矿泉水,却还是敌不过其他快餐店的冲击。

2009年,吉野家连续亏损9个月,净亏损23亿日元。

但从那之后,吉野家就起死回生,从破产的边缘一路飞速发展,这到底发生了什么?

从濒临倒闭到开1700家,他说全靠这3招

吉野家能够一次次起死回生,全靠一个人——上垣清澄。他负责吉野家的管理。

风风雨雨40年,一次次把吉野家从破产的边缘拉回来,做到今天年收入79亿的规模,靠的就是这3点。

一、第二产品很重要

第二代传承人接手吉野家时,把其他产品都砍掉,只剩下一碗盖浇饭。

产品少,就能聚焦食材,做到规模经济,得到最高效益。不仅做生意,做人也是如此,在职场中,我们除了正职,总要有点额外的技能。

鸡蛋不能放在同一个篮子里,做生意如此,做人更是如此。

二、回到原点,做好吃的饭菜

客户的需求很简单,就是吃上一顿美味的饭菜,为了能满足客户这一需求,有些成本是不能省的。为客户提供好吃的产品,这才是餐饮行业要做的。

所有汁在门店重新调,米在门店重新洗,由此征服了挑剔的食客。

靠着高品质的饭菜,吉野家终于才赢回顾客的心。

三、把出品效率做到极致,保持性价比

很多人去吉野家吃饭,就是因为其性价比足够高。

公司经过精心设计,确保每个员工在每个时间段产出最大化。

正因为把效率做到了极致,吉野家把运营成本降了下来,在饭菜上保持了最佳性价比。

产品品质高、价格低,这样的产品,在市场上永远具有竞争力。

一碗牛肉饭年卖79亿,对我们有何启发?

现在,吉野家在全球开了1700多家店,年入79亿元,经历100多年风雨,先后3次濒临倒闭,却又挺了过来。

它的历程,不仅体现了市场的残酷与无情,更体现了在困难面前,一个伟大的企业家是如何用智慧和坚持力挽狂澜的。

做餐饮也没有那么难,只要有坚定的信心,做出良心的品质,即使是一碗普通的盖浇饭,也能做成世界级大企业。

结语

“或许人类拥有智慧以来,这样两条规则就未曾改变过。一是人生来就是不平等的。二是人可以通过努力改变这种不平等。”

商业咨询合作:kf@zhuanmenmian.com 详情请访问转门面网:https://www.zhuanmenmian.com

转门面网网免责声明:您在转门面网上所看到的新闻内容均由转门面网小编整理或来源于网络,不构成广告也未用于商业宣传,转门面网仅为广大用户无偿传递更多信息,不代表转门面网赞同其观点,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。如有内容及图片侵权,请及时与我们联系删除。电话:0731-85233825

上一篇:从濒临倒闭的小饭店到开店1700家,他说全靠这3招

下一篇:2019年社区餐饮是‘风’还是‘坑’