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新店选址常踩的坑,你得知道!

发布时间:2019-04-22 浏览次数:543次 来源:

“对餐饮创业者来说最难的是什么?选址、团队、运营……而93%餐饮人栽过最多的跟头就是选址。在好地段都被抢占得差不多的情况下,各位餐饮初创者又该如何选择门店?”



1.他们踩过的坑,“剧情”是这样的


郑州80后小伙马威,想开一家小吃店,主营小龙虾、烧烤。

钱可以凑,人可以找,但是餐厅开在哪?店铺选址对于没有任何餐饮经验的他来说是个大难题。

当时,周围朋友给他推荐了两个位置作参考,一个是二七区步行街附近,一个是曼哈顿街边店,紧邻社区。

前者转让费太贵超出预期,后者离家太远。马威最终决定就在自己小区开店。

门店面积约40平,每月房租11000,,除去转让费和装修费等,花了大概13万元。

开业促销时,生意还不错,每天有将近3000元的流水。可是,后来就不行了。即使对面还有一所小学,可是客流量却很一般。

“现在连房租都快顾不上了。”马威说,想着可以凭外卖做生意,就没有太在意选址。没想到线上流量不能支撑,线下生意也是一片惨淡。

如今,他已经准备关店了。


2.复盘:选址出了大漏洞

1:人流量大的地方生意就好?

一提到选址,大部分人的第一反应就是人多。每个人都知道选址要选择客流比较多的地方:例如:学校门店、商业中心、超市门店等。

但并非所有的品类都适合这些地方。马威的店处在社区,晚上人流量大,周围还有小学,可整体消费水平并不高。

2:区域自带客流是否适合你的品牌、品类?

以马威的门店为例,该小区的人群以中老年人为主,饮食最注重健康、清淡。小龙虾一类的产品对他们来说不具备很强的吸引力。

再者,小龙虾对于住宅区居民来说消费频次有限。目标群体即使做好了,每个月也难光顾几次。

3.选址做好4步,就把一个商圈研究透了

问:新手开店想要快速找到一个好的商圈、合适的位置,总共分几步?

答:把下面4步吃透,不愁找到好位置!

第一步:观察商圈环境

不同的商圈业态,有不同的消费人群,对品类的喜好程度并不一样。比如大学,更偏爱奶茶类型、客单价低的产品,而社区更偏爱健康的、客单价相对较高的品类。

这个商圈到底适不适合开店,要从以下两个指标评估:


指标1:商圈类型

主要有学校、社区、写字楼和商业体等,消费特点也有所不同。比如写字楼一般白天订单多,社区晚上订单会偏多。覆盖的商圈类型越多,则商圈的环境越好。通过百度、高德地图或一些第三方的外卖选址工具,就可以查看商圈热力图。

△  借助第三方平台,深度了解商圈类型


指标2:人群属性

主要是指商圈消费人群的特点,比如年龄结构、收入水平、兴趣等,它决定了商圈消费特点,客单价的高低,口味的偏好等。我们可以通过市场调研的方式,比如了解住宅或写字楼房价和租金情况,入住率,车位情况等。

第二步:预估商圈容量

如何判断商圈容量呢?

这里有两种方法,第一种是观察头部商户的单量。如果头部商户有几家,月销也很高,证明商圈的容量比较大,相反如果头部商户里的月销一般,证明商圈的容量一般。

另外一种方法是利用二八法则进行测算:商圈预估单量=20%头部商户的月销之和/80%

如果我们用品类预估的单量除以整体商圈预估的单量,同样可以了解该品类在商圈的销量占比,从而知道该品类在商圈的需求热度。

第三步:窥探“隔壁老王”生意

竞争程度决定了之后促销活动力度的大小。

主要有五个指标,其中有两个指标:商圈商家数量和同品类商家数量,可以反映出到底有多少商家竞争。这些数据都可以在平台上搜索到。

△   从外卖商家数量和销量窥探竞争对手实力


第三个指标是商圈竞争系数

这里有个计算公式:同品类竞争系数=同品类门店数/同品类总单量。商圈竞争系数越大,竞争越激烈,需要采取的活动力度也会越大。同时对于服务品质和口味的要求也会越高。

第四个指标,商圈人均消费。商圈人均消费主要帮助确定价格主线

之前有一家快餐连锁品牌,有一家店在北京建国门附近,月销在6000单左右,另外有一家店在天津南开大学附近,月销却只有300多单。

两个门店的产品出餐品质相同,客单价也都在25块钱左右,然而销量截然不同。

第五个指标,品类利润预估

现在,很多外卖门店并不是死于没有单量,而是死于没有利润。有些商圈的老板更是只能保本甚至亏钱来获得高销量。所以我们在决定是否选择该商圈时,一定要了解品类的利润情况,测算竞争对手的利润来反推需要多少销量,才能够支撑运营成本。

第四步:了解交通状况

对于商圈的交通运力状况,需要了解商圈头部商户的配送方式;商圈周边的交通情况,如红绿灯数量、商圈路况、道路负责程度等。

△   和外卖小哥认真的聊一聊,收获会很多

还有商圈周边的情况,如配送站点的数量。以及真正去和一线的骑手沟通,通过他们去了解商圈的环境和商户经营状况。

以上这些指标不但能够帮助我们了解整体商圈的情况,在选址时,也可以对照这些标准找到最适合的经营地址。

小     结

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