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放弃几十万年薪开餐厅,开业半年销售额达50多万,如何做到?

发布时间:2019-02-27 浏览次数:180次 来源:上游新闻

如果让你放弃年薪几十万的金融工作,转做料理师傅,你愿意吗?重庆秘苑韩式料理负责人陈室吉就敢这样做。

放弃几十万年薪跳槽当厨师,背后有啥生意经 ?

陈室吉,今年30岁,吉林省人,以前在金融行业工作,定居重庆后,发现这里的韩餐厅感觉不出家乡熟悉的味道,于是辞去年薪几十万的工作,自己操持起一家韩国料理店,开业半年多,该店销售额就达50多万元!

放弃几十万年薪跳槽当厨师,背后有啥生意经 ?

陈室吉制作的美食 记者 滕飞飞 摄

评估风险 保守行事

近日,记者来到大坪龙湖时代天街,看见陈室吉正系着围裙,一边来回给顾客递餐,一边还要兼顾着点餐记账。“中午客人最多,今天脊骨汤饭还有最后三份,下午又要断货了。”陈室吉一脸无奈地说,如果下午那位老顾客按照日常来吃汤饭的话,恐怕要扑空了。说话间,他拿起电话,准备通知那位客人。

说起如何开始做韩国料理时,他有一肚子话要说。因为之前一直在金融行业工作,虽有时他感觉有些压力,但拿着几十万的年薪,对外形象又体面,家人对于在外打拼的他也都支持和放心。时间一长,他就决定要定居重庆。可后来他发现,这里吃不出从小在家乡熟悉的味道,找不到一家令他满意的韩式餐馆,所以那时他便有了为家乡人做正宗朝鲜族风味餐饮的想法。

创业之初,他本想直接做独立的品牌形象店,如“泰熙家”,而在调查市场后,他考虑到资金投入、地域风险等问题,他希望先以美食城形式进入市场。他的试营店准备在今年年初开业,可迟迟未能开火迎客,这是为什么呢?

原来,该店厨房设备几乎全部从韩国空运而来,没曾想,他准备开业时,接到通知说,蒸米饭的压力锅从韩国带回的路上出现了状况会推迟到达。当时身边的亲戚朋友都在劝他先用普通压力锅代替几天,不然推迟了开业时间不好,但他仍然坚持自己的决定。一直到今年3月,陈室吉终于迎来“春天”,店铺正式营业。

融合本地 老少皆宜

开门营业后,陈室吉发现,只做正宗的韩国料理,会使受众范围缩小不少,所以融合本地口味在所难免。“我也想保留韩国料理所有的本身特色,但那样就无法真正在重庆扎根,现在,朝鲜冷面是我们店唯一没有改变‘基因’的料理。”他告诉记者,由于重庆人普遍爱吃麻辣,口味比较偏重,因此他会在点餐时询问是否需要加辣或加其他配料。

除此之外,为了迎合更多顾客的口味,他不会固定餐食的搭配,而是会根据客户的不同味觉需求变更配菜或做法,例如有的客户非常喜爱泡菜,他就会把某种配菜更换为泡菜,为其量身定制他们喜爱的食谱。

该店销量最好的菜品,要属韩式经典脊骨汤饭。陈室吉介绍道,其汤底是用古法熬制8个小时以上的大骨汤,而且他选购的肉类食材,每一批均来自芬兰自然生长9个月200斤小肥猪的猪颈骨肉,而非国内的饲料猪,即使这样会导致成本提高,他也会把店铺品质和口碑放在首位。而且蔬菜类食材,他每天清晨会亲自开车到农贸市场挑选。

培养常客 树立品牌

事实证明,他的定位没有错,现在除了到商圈逛街的流动顾客外,周边重庆医科大学和医院的学生、教师、医生、病人等都成了该店的常客。

陈室吉讲述,自从他开业以来,除了暑假和休息日,一位美籍教师几乎每天都要来吃一份韩式经典脊骨汤饭;有一次,一个年轻的小伙冒着大雨、浑身湿透也要来吃一碗韩式冷面;还有从渝北专程开车来吃汤饭的韩国客人,这些都是他积攒的老顾客,他乐于把顾客当朋友来交往,而且熟悉的顾客都会留下联系方式,以防喜爱的菜品清空时告知他们。

如今,他每个月销量在6万余元,开业仅半年多,就卖出50多万元。他计划在明年初,开独立品牌形象店,在扩大规模的同时并开放加盟,增加该品牌在重庆各大商圈以及区县的覆盖率和影响力。

■经验分享  

融合与特色并存

面对菜品口味做法上,他认为,一定要融合本地口味,但不能失去其本身特点,如果一道菜融合当地口味后,会失去其美味,那么干脆保留原貌,作为店里区别于同系菜的特色品。当然,这就要求主厨对味蕾和市场的把控性。

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