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做餐饮难,做外卖更难!餐饮人的出路究竟在何方?

发布时间:2019-03-18 浏览次数:545次 来源:

原以为外卖会是餐饮人的救命稻草,现在却发现,是压死餐饮人的最后一根稻草!可悲可叹!

            

现在做外卖太难了!

外卖平台先是用高额的抽成让商家苦不堪言,又用2选1的方式步步紧逼。

一天的外卖单量锐减到不过几单,综合下来一单竟然还赚不到1块钱,于是有的外卖店老板开始“排队退场”。

外卖,成为了各位餐饮老板的一道“内伤”

可是,即便情况如此艰难,依然有些品牌外卖做得蒸蒸日上,日送超百份,月订单量上万!他们到底是怎么做到的?

近日,转门面网小编采访了一些生意好的餐饮品牌创始人,他们对三四线城市外卖的趋势和具体做法有一些见解。

一线城市跑单量,三四线城市提客单

做外卖想挣钱,必须知道人们的需求核心是什么,就这一点来说,不同城市之间是有天壤之别的!

对于外卖来讲,一线城市人口基数大,需求极高,追求极致的人效坪效;

而与之截然相反的是三四线城市需求锐减,所以相比速度更要提升客单价!  

就像同样一份外卖,在北京国贸的价格一般低于五环外的价格。

所以需求量的差距悬殊,直接就体现在了客单价上。

三四线虚高满减套路=作死

很多的品牌在一线城市成绩不错,于是下沉到三四线城市,但是定价策略却仍然是虚高满减套路。

据江苏江阴的一位快餐老板称:“我们可能满30减5元,他们那些品牌来了之后直接满30减20,吓死个人哟!”

原来,很多品牌在下沉到三四线城市时,同样9块钱的一份饭,他们定价到20,之后再通过看似大力度的满减补贴来达到最终的售卖价格。

可是,由于消费水平和消费习惯,三四线城市根本就不吃这一套, 看到高额的定价,还没到满减那一步,就直接退出页面了。

长此以往没有客群,就只能安静“等死”。

外卖必须比堂食贵

犟骨头的创始人王艺伟就说过,要想赚到钱,外卖是必须要比堂食贵的。

的确,现在平台的补贴和商家的满减已经把消费者“惯”坏了,觉得外卖比堂食更便宜理所应当。这本身就是一个伪命题,在家吃饭省事又省钱?哪有这样天上掉馅饼的事。

但是很多企业没办法,为了迎合消费者被养成的习惯,只能保持低价,狠狠地压榨自己,赔本赚吆喝。

长远来看,随着配送成本和原料成本不断上升,外卖一定是会越来越贵的。

一定要保证自己有钱赚,又能活下来,这才是做外卖的本质。

纯外卖难存活, 必须“堂食+外卖”两条腿走路

为什么说纯线上很难存活呢?这绝不是危言耸听。

因为纯线上外卖对于网络的依赖程度是100%的,也就是说,生存与否,全看平台,但不管是商家排名和平台抽成,对于纯线上商家都是致命性的问题。

平台抽成都在21-25%,加上搞活动的开销,平均下来,5折都没有了,除此之外还需要花钱去买竞价排名,上海北京可能多的每天会1000多元!

所以外卖40万,不如堂食20-30万的店铺。

除此之外就是由于没有到店就餐的环境,也意味着损失了看中环境的这一部分消费客户。

因为堂食的品牌感会大大的提升质感,增强顾客的信任度。比如每天都会路过的一家饭馆,他的店铺样式都一直看在眼里,自然心里就会产生信任,在点外卖的时候就会更加放心。

而单纯的线上外卖的品牌感却很难打造出来。

本来就极具压力,客群变得更窄以后,就更如履薄冰了。

附属产品不能定价过高

有的外卖商家,为了追求更高的利润,把附属品的价格会抬得非常高。因为他们在搭配产品的过程中发现,主产品的定价偏低,整体客单价就会很低,所以通过哄抬附属品价格的方式来提升客单价。

比如一碗粥的价格大概在10元左右,但是附属品辣酱就直接单卖8.5元!

附属品辣酱的价格严重冲击了主产品粥的价格,让整个定价都显得格格不入,订单量明显下降!

后来通过不断的换购策略和搭配套餐的方式才稍微挽回这样的局面。

可能这时候你会说了,西贝家的沙棘汁在外卖上定价26元,甚至超过了主食的2倍,人家怎么还这么红火呢?

这里也需要明确说一下,品牌的主打产品和特色产品是会有特例的,不同的品类要区分对待!

但是,仅仅为了更高的利润,而哄抬附属品的价格,这样的方式绝对就是在“作死”。

包装不能反人性设计

现在很多的粥品牌再做外卖时,用高桶设计来装粥,导致吃的最后手需要伸到桶里,十分不便。

这就反应了一个问题:现在市面上的很多包装都只为了好看、做宣传等等,而忽略了外卖包装首要的功能性。

就像米饭菜品类要防止味道混杂;烧烤品类要保温、面条品类要防止面坨、饺子品类要解决粘连问题、米粉品类则要解决断粉的问题、汤品的密封性问题等。

如何兼具功能性和美观?何师烧烤就完美的解决了这个问题。

西南餐饮圈子里的何师烧烤,在川渝地区拥有22家直营门店,乃西南地区的烧烤名片。

其实刚开始,他们在烧烤外卖的包装上也遇到了很多问题。

经过改良,他们首创了这种“保温桶+锡纸”的烧烤外卖包装,双重保温,2小时后仍能保证菜品的食用温度,完美的解决了以上的问题,给用户带来良好的体验。

外卖也得必须打造IP产品 

想要成为外卖点单王,打造明星单品是必须下的一步棋。

因为IP单品对于餐厅来说更像是贴标签一样的存在,一个受欢迎的单品会激发出更强的品牌势能!

就像糯雅芳粥,以一款爆汁锅贴引爆知名度,成功突围传统粥铺!

糯雅芳粥的具体做法是,摒弃传统搭配粥的主食蒸饺,改用锅贴。

并且对锅贴进行了专业的改良,让一款爆汁锅贴排到了行业前三!

这款IP产品更是占整个餐厅营收的8%!外卖的点单率更是高达90%以上!

小   结:

不得不说,做餐饮难,做外卖更难!

外卖平台红利期已过,水涨船高的抽成和不断上涨的成本,压得做外卖的餐饮人喘不过气来。

面对困局,千千万万餐饮人都在探索外卖的出路究竟在何方。

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