长沙
欢迎来到转门面网!

关于我们 > 企业观点 > 正文

成功的小吃店,90%都具备这8个“标配”

发布时间:2019-01-21 浏览次数:411次 来源:

“ 不管时代怎么变迁,餐饮这个行业都没有落幕的一天,尤其是蕴含着各地饮食文化和口味的小吃,只会越来越盛行。

随着人们消费观念的改变和消费水平的提高,小而美小吃进入人们的眼球,未来发展具备极强的潜力,也成为很多餐饮创业者的首选。


小吃店在中国有着比较长的历史,近几年在消费升级的刺激下,又发生了哪些变化?转门面网小编通过对一些小吃街的考察,总结出了以下几点现在小吃店的“标配”,或许可以给到有意向投资小吃店的餐饮人一些建议。

1.极简门头

这些年,餐饮行业在经历一个“由少到多,再由多到少”的过程。比起以前恨不得把名字、品类、特色、主打菜乃至加盟电话统统放进招牌里的行为,现在的小吃店都遵循“极简主义”的风格,在彰显美学的同时也让其成为了周边的吸睛亮点。

但“简”并不意味着毫无美感,现在的小店,门头设计普遍精致化的同时,有着明显的视觉识别。这些门头,并不需要复杂的设计,只稍微在字体、颜色和logo上做文章,美感立马凸显

2.长条大桌取代小桌

租金压力越来越大的今天,小而美的餐厅,已经成为一种趋势。甚至有的小吃店,只为外带和外卖而设,只用一个小档口便可轻松盈利。

另外一个明显的变化是,从前的小吃店为了提高营业额,餐位摆放常常很拥挤,整个空间狭小拥挤;而现在的小吃店,开始用长条大桌取代了二人台、四人台的散桌。这样整个就餐空间显得宽松舒适,同时也暗含“快吃快走、提高翻台率”的小心机。

另一方面,现在餐厅的社交功能越来越强,长条桌的交互体验感更强,哪怕是不认识的人,吃了一顿饭或许就会留下微信发展成朋友了,这种设计正好满足年轻人开放的心态。

长条桌的流行可以说是随时代进步的必然结果,我们也可以从一些知名品牌的发展历程看出,几年前的星巴克也不使用长条桌,但是从去年开始,我们发现星巴克使用长条桌越来越普遍。

3.灯光变暖了

可以发现现在的餐厅装修相比以往,更喜欢用暖光照明。暖光有着以下几个优点:

1、对环境有烘托作用。暖色灯光可以有效烘托室内环境,更好的表现餐厅内的装修和陈设的光影效果,使餐厅内环境更有氛围感。

2、美好的心理暗示作用。暖色灯光内给顾客一种美好、温暖、温馨的暗示,让顾客自然对这个环境产生一种舒适和亲切感。

3、让菜品更好看。生活中我们大多数菜品是暖色系,而暖色灯光可以让菜品在视觉上更具有食物的美感,自带“美颜”效果,从而引发顾客的食欲。

4、更有利于顾客拍照。现在随手拍照分享已成为消费者的日常,而黄色皮肤的亚洲人在这种暖色灯光的环境下下拍照会更美。

另外,镭射灯也被越来越多地使用。在餐桌上方,既强化了菜品颜色,又不至于刺眼,还能凸显主角。

4.产品变少了

以往的餐饮店,我们经常会看到菜单中囊括了盖浇饭、面食、炒菜、炒米饭、小吃等几十种产品,但现在这种小店越来越少,取而代之的是越来越少的菜品陈列,有的甚至只有5-10种产品。

前几年餐饮市场还不那么火爆,消费者选择相对较少,顾客都是先去一个餐馆,然后对照着菜单选择吃什么;但现在信息爆炸,消费者选择越来越多,太多的选择反而成为一种负担,也不利于消费者对品牌产生认知。

同时产品越多,餐厅成本也相应越高,且不说人工成本,就原料成本也会增加好多,这还不算材料的浪费,对于很多点单率比较低 ,材料又属于不常用的材料的菜品来说,材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多,这样算下来完全是不划算的。

所以最好的办法就是减菜品,突出王牌产品,帮顾客做好决策。

5.菜单图片化

从前小吃店的菜单只有密密麻麻的字,很抽象;而现在菜单大量使用小插图,视觉上让人感觉舒服,还减少了服务员的解释成本,点单效率大幅提高。

比如,上图这家过桥米线,把每种米线的配料一一罗列,用什么汤、什么粉,里面包含几种菜,一目了然。这种原材料直观呈现的方式,增强了视觉冲击,光是看菜单都让人有点单的欲望。

6.向大店的服务配置看齐

“麻雀虽小,五脏俱全”餐桌旁的充电口、Wifi等几乎成为餐厅标配。手机已成为现代人不离手的设配,如果哪个餐厅没有WIFI,恐怕你会失去相当一部分顾客。

即使小店,也要给消费者提供必备的服务配套。

7.微信点单正成为标配

曾经,微信点餐是正餐大型店的配套设备,现在百平米左右的小店也开始接入微信点餐。

微信点餐是以微信为入口,在微信内完成自助订餐的平台系统。系统作为微信用户与餐厅的桥梁,从消费者自助点击手机下单,到商家全自动接收订单,既改善了消费者点餐的体验,同时也为商家在人力资源、餐厅经营成本上省钱,大大提高商家运营效率。

8.可视化明档成为标配

可视化的出品操作,相当于一个小型的明档厨房,煎饼、寿司、炒酸奶类小吃店做得教多。人们通常会对能产生参与感、体验感的小吃投入更多的关注。通过对菜品、烹饪现场的展示,既增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。

但与此同时,设置明档也对餐厅提出了更高的要求。没有一定的成本付出,是玩不转明档厨房的。

结       语

不管时代怎么变迁,餐饮这个行业都没有落幕的一天,尤其是蕴含着各地饮食文化和口味的小吃,只会越来越盛行。经济的发展引领了人的行为需求变化,吃什么不再是最重要的,有没有独特的记忆才是最重要的。现在的小吃已经不单单是满足饱腹,更重要的是对顾客‘感觉’需求的满足。

千千万万的小吃店是绝大部分草根餐饮人生存的基石。不妨就此对照,看看这8个标配,你还差几个?

转门面网网免责声明:您在转门面网上所看到的新闻内容均由转门面网小编整理或来源于网络,不构成广告也未用于商业宣传,转门面网仅为广大用户无偿传递更多信息,不代表转门面网赞同其观点,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。如有内容及图片侵权,请及时与我们联系删除。电话:0731-85233825

上一篇:开店必看:做餐饮小吃为什么选择加盟更容易赚钱

下一篇:开餐饮店的基本手续流程