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一碗粉卖了16年,他还把店开到了美国

发布时间:2018-12-17 浏览次数:438次 来源:红餐

靠一碗酸辣粉,他开出了1000多家门店,甚至开到了美国洛杉矶。

如今,50岁的他并不安于现状,正着手策划着品牌升级,把“易记”这个品牌做强做大。

在武汉武昌区汉街,一间二十来平方米的小店铺,卖的只是一碗酸辣粉,16年来却招徕了大量的食客。人多时,有的食客排不到位子坐,宁愿在一边站着吃也不肯另找食肆。

这家店仅是易记酸辣粉的其中一家门店,但这样的景象,是易记酸辣粉的创始人易文胜16年前难以想象的。

白手起家,免费营销打出知名度  

易文胜是湖北武汉人,刚认识他的人都会纳闷,一个湖北人,怎么做起了四川美食——酸辣粉的营生?

“我早年是在武汉做服装生意的,赚到点钱后,就自以为是,还沾上了赌博,把钱都输光了。”易文胜说,当时迫于生活,他到湖南长沙投靠亲戚,恰巧在那里看到一家做酸辣粉的餐馆生意异常火爆,就动了自己也开一家酸辣粉店的念头。

心动不如行动。易文胜找到了这家酸辣粉的厨师,直接开出了当时市价双倍工资——3600元/月,把厨师挖到了武汉。

“我当时一没资金、二没门店,就直接把厨师带来了武汉,后来才向亲友筹措启动资金,寻找合适的店铺,调试酸辣粉口味等。”易文胜说,很多人都觉得不可思议,但他就凭着这份“敢”和敏锐的市场洞察成功了。

2003年,第一家易记酸辣粉店正式在武汉街头诞生,易文胜的内心充满了喜悦。然而,创业并没有想象中那样顺利,租赁店铺、厨师工资、采购原料等的持续开支,以及经营的不理想,都让他倍感压力。

如何才能引来食客并让他们回头消费?易文胜左思右想之下,想到了一个办法:在店门口拉横幅打广告,告诉食客可以免费吃粉;待引来回头客之后,又将广告语改为“每天前18碗粉免费吃”。

事实证明,易文胜的这个营销方法是行得通的,而且卓有成效,“粉店一下子从乏人问津变成了客盈满门,食客在门口排起了长龙,有的没位子坐就站着把粉吃完”。

高峰时一天卖出3000多碗粉  

 免费营销带来的流量,让易记酸辣粉在餐饮界快速站稳了脚根。易文胜说,当时一碗粉的售价是2.5元,高峰时一天能卖3000多碗粉,单日销售额达到七八千元,“这在2003年的武汉是比较可观的”。

易文胜在第一家店掘到第一桶金后,很快便开了第二家店、第三家店……。开到第六家店时,也就是在2004年,开始有人主动上门请求加盟。“当时加盟这个商业模式,还是比较少见的,但是我做了一番权衡后,还是答应了。”易文胜说,从此,易记酸辣粉开启了直营+加盟的运营模式。

只是,直营店能做好,不代表加盟店也一定能做好。易文胜说,一开始,他没有对加盟设置门槛,监管也不是特别到位,导致有的加盟店出品质量不佳,相应地经营也不理想,最后他只能提高准入门槛。“当然也有的加盟店做得非常好,比如山西的一个加盟店,不到一年的时间就开了8家分店。”

接下来,易记酸辣粉走得可谓顺风顺水,2007年成功注册“易记酸辣粉”商标,同时建成了酸辣粉专用粉丝厂,并于2008年正式投产,实现了产、供、销一条龙经营,形成具有一定规模的综合企业。

目前,易记酸辣粉的规模已发展到拥有31家直营店,全国有上千家加盟店,今年1月中旬还走出国门,在美国洛杉矶开出第一家国外加盟店。

“易记”能发展到如此规模,易文胜认为主要依靠了以下三点:

味道独一无二  

口味是餐厅的王牌,除了当初花高价挖来的厨师技术好之外,易记酸辣粉还结合中医养生理论,精心挑选了几十种名贵中草药配置,开发出了独特味道的易记酸辣粉。

能适应不同人群  

通过精心调配,2—80岁的人群均能食用易记酸辣粉,客群广。

食材好  

“易记酸辣粉粉丝是天然的红薯粉,高汤是用大牛骨、猪骨熬制而成,醋是山西的老牌醋,花椒是茂县的花椒,辣椒则是贵州石柱的辣椒,保证原材料的品质和原汁原味。“易文胜表示。

不甘现状,勇于突破  

外婆家创始人吴国平曾说,一个产品可以短时间内做大,但是一个产品做不出来一个大企业。餐饮人要想做强做大企业,就得不断地顺应时势的发展,研发、丰富品牌品类,运用互联网+释放销售连接力。

此外,红餐(ID:hongcan18)分析认为,酸辣粉产品、技术易复制、口味难以差异化、市场客单价低,难以形成竞争壁垒,在整体较为散乱的行业现状下,目前酸辣粉品类尚未有整体品牌化的迹象。但是,整体品类尚未集体品牌化,换个视角看,这也可能是未来的一大机会点。

易文胜也意识到了这些,他认为,“易记”酸辣粉产品过于单一、单价无法拉高、缺乏互联网思维等,使得“易记”的发展显得有些迟缓,品牌影响力不足,不太跟得上时代的潮流。

 “因此升级势在必行。”易文胜表示,为了做好品牌升级,他特地前往日本餐饮圈做了一番考察,目前“易记”已经启动了升级改造事宜:

丰富产品品类  

易文胜说,酸辣粉作为一种小吃,在中国并不属于主食,无法作为正餐,发展受到限制。

升级改造后的“易记”,酸辣粉不再作为主打产品,而是引流产品,会增加面、饭、养生饮品等品类,拉长产品线。

此外,升级后的“易记”,也会更加注重食材和产品品质。

设置不同类型门店  

 升级后的“易记”,会设置A、B级两种类型门店,其中A级门店继续延续小而美的风格,面积在10平方米左右,主打外卖或外带;

B级门店面积则为25平方米,主打轻奢风格,除了外卖外,还有堂食和零售。  

增加新零售  

 这几年,餐饮行业刮起了新零售的风潮,更有不少餐饮品牌享受到了新零售带来的红利。

易文胜认为,新零售将是餐饮未来发展的趋势,“易记”必须与时俱进,抓住这一趋势。

在“易记”升级后的门店中,将会设置食材零售区,售卖各类各类健康食材。这些食材从全国各地寻找来的优质食材,也是“易记”产品的原材料。

“尽管‘易记’正在寻求突破升级,但我们并不求快,我们只求稳,我们要做的是先把根基打牢,然后厚积薄发,把‘易记’做强做大。”易文胜说。

结语  

有数据统计,小吃简快餐是餐饮业最大赛道,是餐饮创业者进入最多、也是店铺数量最多且高速增长的品类。这意味着,小吃快餐是消费升级的发展趋势,也将迎来激烈的竞争。

“品类的品牌化已成为小吃简快餐发展的最大机会。”易文胜无疑看到了这个机会,也摆出了姿势抢占赛道,“接下来,我将用三心(发心、爱心、匠心)做好‘易记’这个品牌,让全世界的人都能吃到‘易记’的美食”。

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