长沙
欢迎来到转门面网!

关于我们 > 经验之谈 > 正文

2个月回本,3个月赚20万,麻辣烫被玩出了新花样!

发布时间:2018-12-12 浏览次数:628次 来源:舌尖上的生意经

满大街的麻辣烫店,怎么赚钱是个问题?

不管是新手还是老手,投资开店都有这样的心态:回本越快越好。

可残酷的现实总是事与愿违:

很多餐饮店前几个月不是关门倒闭,就是不温不火,要不是就是无奈等死,干着急也没办法。

难道开店回本快只能是奢望?

事实也不尽然。

下面谈的这家店,也就是一个普通的麻辣烫店,但很快就做到了快速回本,不仅如此,赚钱的速度也是十分迅速。

这在竞争激烈的餐饮市场上很难做到。

2个月回本,3个月赚20万,麻辣烫被玩出了新花样!

2月回本  3月赚20万

朋友在河北老家开了一家麻辣烫店,前几天抽空去看了看,还没到店,就老远看到就有很多人在排队。

看到店里特别忙,就和朋友打了一声招呼,坐下来等。

在等待的将近两个小时里,店里一直在不停地翻台,火爆的局面持续到将近下午两点。

后来听朋友讲,开店两个月就回本了,最高时三个月挣了20万。

这对一个只有几十平,尤其是也没有在什么黄金位置的小店来说,已经实属不易。

他是怎么做到的呢?

极致性价比

答案就是:做到了极致性价比

什么叫极致性价比?字面上很容易理解为价格低,很多人认为价格越便宜,性价比就越高。

这种理解可以说非常错误。

举个栗子:

一份298元的海鲜自助,吃完后你可能觉得很合适,反而可能因为39.9元的火锅自助会让你有种吃亏上当的感觉。

关键在于要保证菜品品质的基础上,把价格降低,从而吸引了大量客流,进而实现了快速回本。

口味要保证

性价比高,首先一点就是要保证口味。

这种情况下,谁的价格越低,顾客也就越喜欢谁。

就拿我朋友店为例,为什么很多顾客愿意光顾他的店,仅仅是因为便宜吗?如果朋友的麻辣烫口感很差,相信很多顾客不会因为为了省了几毛钱,去朋友那里吃。

正因为朋友在保证了顾客的口感,再加上比周边几家店便宜,顾客才会认账。

当然,口味好也不是绝对的,起码要比竞争对手好。

我朋友的麻辣烫难道就特别好吃吗?

等顾客走后,我让朋友给我弄了一碗尝尝,口味确实也不错。

但实事求是地讲,还没到让顾客疯狂购买的程度。

只是与周边几家的口味相比,确实比他们强。

价格要低

说到价格,朋友的店那真叫一个便宜,而且不管荤素,同一价格:一串0.3元,而周边的麻辣烫价格却是0.5元一串,单朋友店的菜品价格相当于其他同行的六折,而且分量和大小完全一样。

价格具体低多少,也要根据店里的具体情况而定。

其中最主要一点就是不要让顾客对菜品的品质感到怀疑。

朋友的店是怎么做到这一点的呢?

环顾一周,发现朋友店几乎没有任何装修,或者说就像毛坯房简单刷了一层漆一样,地面就是水泥地面,有的地方还坑洼不平;墙面下半部分还算是用瓷砖简单装修了一下,上半部分直接就是用漆刷了一下,隐隐约约还能看到未装修时的裸体墙面,上面还有老板手写的一些菜单价格和标语。

就这样的环境顾客自然而然就认为菜品该低,哪怕低到一串几毛钱,他们也认为理所应当。尤其是价格低过顾客的预期,效果却会更好。

相反,如果高过顾客的预期,顾客很可能下次就不会再来了。

2个月回本,3个月赚20万,麻辣烫被玩出了新花样!

还需要强调一点的是,看似口感好是价格低的前提,实际上两者更是一种互为促进,互为反应的关系。

口感好,顾客愿意吃,价格低,顾客更喜欢。反过来讲,价格低了,又会给顾客一种低价格的直观印象,顾客想到吃麻辣汤,就会想到你,再加上好吃,顾客更想要下次再来。

要有客流

这一点很重要,如果客流量低,或者客流达不到预期,很难盈利。

要知道,这种策略需要一定的客流量来支撑,而且回头客也很重要。

朋友的店严格来说属于社区店,周边大部分都是小区,来来往往的人流看着确实不少,而且大部分都是附近的居民,回头客比较多。

不用过多营销

询问过朋友得知,前期根本就没有做过什么宣传,就在门口的牌子上写了一个标语:不论荤素一律一串0.3元。倒是附近的麻辣烫店做过打半折的宣传,刚开始顾客一窝蜂去,可没有了优惠以后,很多顾客就不再光顾了。

要会借力

就拿朋友店来说,周边几个店都做过营销,尤其距离最近的那家,当时吸引了很多顾客,可等优惠没有以后,很多顾客发现朋友的店比他家的更好吃,更便宜,纷纷来此就餐。

也就是说竞争对手费尽心机吸引来的客流,为朋友的店做了嫁衣裳。

朋友偷着乐,而竞争对手估计想死的心都有了。

为什么价格低,回本却很快?

或许很多人会有疑问:价格更低了,怎么又能快速回本?

这就涉及到餐厅利润怎么算:餐厅的经营利润等于客单价乘以客流量

也就是说,价格如果低了,只要客流量足够多,利润就有保证,甚至会比价格高的时候更多。

举个栗子:

假设两个餐厅,A餐厅定价高,人均100元,然后能赚50元,日接待量100个人的话,那就赚5000元; B餐厅定价低,人均75元,因为成本一样,人均利润只有25元,但日接待量是200人的话,还是可以赚5000元,但现实中,拥有绝对价格优势的商家,其客流量很可能不止一倍,而是很多倍。

退一步讲,哪怕最终赚钱的差不多,但别人的店只有10个人,而你的店却时常爆满,谁更有优势呢?

这种情况下,顾客的认可度和品牌效应会持续增加,盈利的空间会更大,有了客流,还怕没有钱赚吗?

小结

开店有两个原则:追求高毛利和追求高客流。同时追求两者来赚钱或许是开店人的共识,可如果两者不能兼顾该怎么办呢?

追求低毛利率,然后通过高客流来弥补毛利上的损失,这种想法和思考角度,或许能给开店人一点启示。

商业咨询合作:kf@zhuanmenmian.com 详情请访问转门面网:https://www.zhuanmenmian.com

转门面网网免责声明:您在转门面网上所看到的新闻内容均由转门面网小编整理或来源于网络,不构成广告也未用于商业宣传,转门面网仅为广大用户无偿传递更多信息,不代表转门面网赞同其观点,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。如有内容及图片侵权,请及时与我们联系删除。电话:0731-85233825

上一篇:从业绩下滑20%到年营收1400万,这家米粉店做了哪些改变?

下一篇:2019年社区餐饮是‘风’还是‘坑’