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小吃店经营应该如何创新和创造特色

2016/12/30 0:00:00 人评论

小吃店经营应该如何创新和创造特色

最近,大街小巷各种档次的小吃店和早点星罗棋布,但经营方式、菜品和服务千篇一律,毫无特色,最多只能使你获得一般小吃店经营者水平的利润,而绝不会使你脱颖而出,成为同行中的佼佼者。只有不断地实施小吃店经营的创新,才能创造和确立自己的经营优势。

一、经营方式创新


如:回转型自助餐方式、套餐方式、快餐方式、早茶方式、外卖方式、饮食文化节方式等。


泉州是历史名城,饮食文化历史源远,地方风味小吃,特加是传统的名点、名小吃,更丰富精湛。随着时代的进步,不少手工操作坊被机械化、电气化替代,而且风味和质地不变;其次是定型仓装食品和速冻食品的推出,以小吃化的方式投入市场,受到群众的普遍认可。如:去年春节前后,泉州的白糖碗糕去掉传统的瓷碗改用纸碗。采用定型包装,而作为贡品的“三生”、“猪头屋吊”也以大红礼盒包装面市受到群众的靓爱,订购和排队争购出现好的势头。泉州有些名点小吃店,如肉粽、面线糊、鸡爪等店,利用名牌效应,扩充市场、增开网点分店,实现了扩张。


二、经营环境创新


建筑风格、装修与经营环境的全面、系统设计(如宾馆宜高层客房加多层单独有大门的餐饮、娱乐、商场);停车场地的合理设计;适度背景音乐的设置设计;空调温度设置与经营的关系;迎宾形式设计;花卉、小动物设置;客房、包间的文化特色设计;绿色宾馆共建。


三、超市化小吃店经营


超市化小吃店经营就是借鉴超市特色,运用国际流行的超市原理,以经营“小吃产品”为内容的超级市场。它的典型特征是:批量生产,千品汇一,超市自选,廉价销售,连锁经营。小吃店布局打破了原有堂、柜、厨的传统布局,遵循自选就餐便利、点炒取送便利和食品增添便利三原则,设置了选食区(各类小吃、饮品、佐料的列区),操作区(透明厨房、加工烹制各类案品的区域)以及就餐区(格调高雅、气氛热烈、富有情趣、供顾客就餐)三个区域,使“后灶前堂化”得以实现,让顾客吃得舒心,从而赢得了顾客的充分信任小吃店经营如何创新和创造特色小吃店经营如何创新和创造特色。


超市式小吃店的开放式经营又有别于自助餐,它把顾客的自选过程提到了加工之前,保证了成品质量。除了厨师烹制外,顾客还可自选自做,把传统的烹饪权交给了顾客,增强了顾客的随意性。在服务上也以开放式服务、顾客自助为主,服务到桌和随机服务为辅。除了做到常规服务的要求外,千方百计满足顾客需求是根本宗旨。


四、小吃产品外卖服务


为了满足顾客求方便、求高效、求简洁的需要,做N4,吃经营以确实方便客人为宗旨,推出小吃产品外卖经营形式,也是适应社会发展趋势的经营举措。久负盛名的夫子庙“秦淮八绝”,如今除了可在秦淮河畔细细品尝,喜欢它的游客,还能将它打包带回家。外卖的效果很好,不仅吸引了游客和周围做生意的一些个体老板,有些“上班族”还特意绕道买来当早餐,许多游客都成捆“打包”带回家。


五、无店面的小吃店经营方式



该形式没有同定的场所提供就餐,只有流动的厨师和美味佳肴。一个办公室,一个原料加工车间就可开张营业。它以标准化的菜单为顾客提供上门服务,只需顾客一个电话,餐馆的厨师就会带上原料走到你的家中为你现场烹制,而且绝不多收你一分钱。采用这种方式经营,对经营者来说,可节约大笔人、财、物力成本,较为省心。对顾客而言,除了便宜,还能省去一大堆家务活,充分体现了小吃店经营向家庭的延伸趋势,较受顾客欢迎。


六、电脑点菜,电视点做


电脑点菜是指小吃店服务员手持微型电脑记录客人所点小吃,然后通过按键用红外线将所点小吃名发射给红外线接收器,再由接收器转发厨房、收银、吧柜等部门,这样做减少了顾客的等候时间,提高了上菜速度。电视点做则是客人点菜后,其中的一道或几道菜品的烹制过程通过电视转播到餐厅,让客人看到厨师是怎样为自己做小吃的。以上两种方式都是现代科学技术在小吃店经营中的运用,它们满足了人们的时间要求及心理需求,较能使顾客产生消费兴趣。


七、突出休闲主题的小吃店


休闲小吃店融合了食品文化、酒文化、茶文化等多种文化形式,是文化形式的融合体。讲究小吃店的格调与布局,要求具有浓郁的文化气息,给人一种高雅、舒适的感觉,符合时代潮流的需要。休闲小吃店的经营品种一般较为丰富,各类简便的中西餐菜品、风味食品、小吃、点心、水果茶、酒水饮料及冷饮皆可出售而且收费低廉小吃店经营如何创新和创造特色投资创业其服务则力求高效、快捷、主动、热情,营造一个较为温馨、充满亲切感的氛围。经营方式一般采用连锁式经营。

八、饮食风味城、饮食一条街


饮食风味城、食街皆是经营地方风味小吃的小吃店或餐饮群体。风味小吃源于过去的庙会、集市,富有浓厚的地方文化色彩,各地方各地区几乎都有属于自己的地方风味食品。据不完全统计,我国的小吃大约有两万余种,给小吃的经营创造了一个广阔的天地。


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