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  • 行业研究
    抖音卖烤虾大妈回应;西贝开酸奶屋;巴菲特午餐拍出2416万

    一眨眼一周又过去了。这周饮品市场新闻不少:喜茶开始卖“二锅头”,瑞幸宣布到2021年开店1万家,星巴克中国大调整,西贝也开起了“酸奶屋”。另外还有一些事值得关注:巴菲特慈善午餐拍出天价;3·15期间多家知名餐企暴露出的食安问题,本周有了处罚结果;抖音“卖三无烤虾”的大妈昨天回应了……西贝开“酸奶屋”, 不只卖酸奶 ▼5月30日,西贝第一家酸奶屋在北京朝阳区中骏世界城正式开业,门店面积大约200㎡。据了解,这并不仅仅只是一个卖酸奶的餐厅。店内提供的产品品类很多,除了酸奶之外,还有咖啡、茶饮、烧烤、点心、沙拉、面食,甚至还有啤酒。共有35个SKU,分为8

    2019-05-31
  • 行业研究
    明星们纷纷打卡,椰子鸡这个小众品类又要火了?

    健康养生大潮带火了一众餐饮品类,椰子鸡便是其中一个。椰子鸡的市场究竟有多大?作为火锅的细分,它有可能成为下一个火遍全国的超级爆品吗?原汁椰青水做汤底,开火把椰青水煮沸,鸡肉倒入锅中盖上盖子,煮6~8分钟掀盖开吃,先喝汤,再吃鸡,配上小米辣、沙姜、小青桔、酱油调好的酱汁和一碗风味煲仔饭,就是一顿完整的椰子鸡火锅。近期,热门综艺《我是唱作人》明星开饭环节中频频出现椰子鸡的身影,节目中的一众明星对椰子鸡表现出的超高热情和喜爱,也引发了网友的热烈讨论。△《我是唱作人》中明星吃椰子鸡在新浪微博上搜索“椰子鸡”关键词,显示相关微博有64万条,其中不乏网红、明星发

    2019-05-31
  • 行业研究
    五月火锅圈大事件

    行业动态 中共中央国务院发布《关于深化改革加强食品安全工作的意见》2019年餐饮新风口:三线及以下城市乡镇成为新一波流量红利一批“小”火锅店火了 家家排队 市井小火锅将成新风口“2019年中国火锅产业发展大会”在上海举行 中国火锅百强企业出炉...... 品牌看台火锅 巴奴将在北京开出第二家门店成都火锅潮牌冒椒火辣登陆纽约冷酸灵推出了小龙坎味的火锅牙膏......食材行情 继毛肚之后 大刀腰片在火锅界异军突起抢占市场小龙虾市场价下跌一半 每斤仅20多元 可以敞开吃了…… 外卖新零售 B端商家成为了美团口碑饿了么们争夺的新战场90后创业做餐饮饭店跑步进

    2019-05-31
  • 行业研究
    3年1000家店,这个小龙虾品牌靠什么实现弯道超车?

    品牌分化、虾源分流、同业态抢食,虽然品牌竞争加剧,但小龙虾市场正在挤掉泡沫,走向良性发展。 在这个全产业链共同经历的瓶颈期,有一个品牌已经弯道超车,猜猜它是谁? 01小龙虾竞争加剧,品牌如何突围? 最近大家对“自由”这个话题十分热衷,小龙虾接棒成为了主角,因为“跌破底线”的价格。 自5月中旬开始,小龙虾价格“跌破10元一斤”“一个月内价格下降50%”的消息不断。 小编查询湖北潜江最大的小龙虾交易市场平台“虾谷360”的价格监测图显示,5月30日,6~8钱的青、红小龙虾批发价格分别为21元/斤、23元/斤。相比同等大小开季时50元左右一斤的价格,真正的“断崖式下

    2019-05-31
  • 行业研究
    我们研究了日本咖啡市场变革,给中国咖啡大战一点参考

    Luckin Coffee 成立不到两年上市,每日优鲜 推出类似模式的“小红杯”,咖啡外卖市场正酝酿激战;百胜集团 推出了独立的COFFii & Joy咖啡品牌,旗下肯德基 的K咖啡在2018年共卖出了9千万杯咖啡;麦当劳 的麦咖啡最近频频更新菜单,并推出冷翠咖啡单品,快餐连锁巨头正把目光盯向饮品市场;711、罗森、便利蜂 相继依托便利店网络推出咖啡机咖啡,“便利咖啡”也想在咖啡市场分一杯羹;可口可乐 最近宣布进入咖啡市场,推出可乐咖啡;大自然的搬运工——农夫山泉 推出即饮碳酸咖啡产品,即饮咖啡市场进入了新玩家;受年轻人喜爱的奶茶们 也纷纷推

    2019-05-30
  • 行业研究
    luckincoffee杨飞:一切产品皆可裂变!

    我经常跟我的团队讲,营销不要太八卦太极拳,做的特别复杂。我特别希望大家能够练就一套军体拳。什么叫军体拳呢?招式不要太多,但每一招都非常实用,非常有价值,能够打出效果。——杨飞很多人都体验过我们做的“小蓝杯”:luckin coffee。luckin coffee从2018年5月8号正式营业,到现在已经在全国开了800多家门店,销售了1800万杯咖啡。在7月份我们完成了A轮融资,估值做到了10亿美金。目前luckin coffee已经成为中国第二大咖啡集团,跟老大的差距正在缩小。这一切,都离不开“流量池”思维。什么是“流量池”思维?2016年开始,几乎

    2019-05-30
  • 行业研究
    凉皮、米皮、擀面皮、烙面皮,到底有啥不一样?哪种又最好吃?

    作为一枚西北小吃的铁粉,牛肉面、饸烙面、清汤羊肉、土暖锅、肉夹馍、洋芋卜拉……这些常见或不常见的小吃总能引起我的兴趣。尤其是凉皮,它不仅是陕西小吃的代表,在整个西北,乃至整个北方都人气颇旺,而且与之差不多的小吃还真不少。▲一家典型的西北凉皮店。图/三个料理人在北京,凉皮不算小众。主打陕西风味的馆子里,最常见的就是凉皮和米皮,偶尔也有擀面皮;兰州牛肉面馆里,许多人都会点浇了麻酱的酿皮子。它们到底都有啥区别?哪个最好吃?凉皮的起源,是个谜 大概每种小吃,都有过跨越千年跟历史名人举手自拍的努力。凉皮也不例外。关于凉皮的起源,网络上有两个常见的说法:一说是秦

    2019-05-30
  • 行业研究
    网红餐厅之死:贵是原罪,难吃加倍

    对于靠顾客口碑和复购生存的餐饮业来说,流量变现实际上是一个长期的过程,餐厅真正的发展要靠产品、服务、管理作内核,营销只能是锦上添花的手段。营销和产品本末倒置的餐厅,红一时容易,红一世不可能。网红,一个曾经人人艳羡的名词,如今词义却发生了变化。喜茶创始人聂云宸说:“网红店在我的心目中是一个偏贬义的词语,我非常不希望看到这样的评价。”从几年前人人争做网红店,到现在谁都不愿承认自己是网红,显然在这个过程中,网红店的发展并不尽如人意。 太多网红餐厅如潮水一般袭来,又在看见日出退去,来来回回之间,是流量背后内容的空泛和昙花一现的命运。网红不愿意被称为网红,毕竟

    2019-05-30
  • 行业研究
    羊肉串,北京外卖之王

    外卖,由打包形式发展而来,堪称21世纪最伟大的发明之一。每到饭点时分,总会出现这样一群人的身影,他们驾驶着电动车在大街小巷中穿梭,虽然服装颜色款式不一,却有着一个共同的使命,拯救这座城市中饥肠辘辘的灵魂。他们风雨无阻地把美食送往千家万户,满足饥饿之人的口腹之欲。数读菌爬取了饿了么平台北京地区外卖商品共计174万条数据,试图找出称霸北京地区外卖的那个它。羊肉串,北京外卖之王 纪录片《人生一串》的第一集《无肉不欢》中这样形容烧烤:“烧烤的江湖,每一刻都有新人涌现,而肉是永远的主角儿,几串烤肉一杯美酒,这就是深夜路边的那份得意,这就是平凡热辣的市井人生。”

    2019-05-30
  • 行业研究
    无烟餐厅,距离我们还有多远?

    最近,艺人王源在一家日料餐厅就餐时吸烟,再次引发了大家对“餐厅禁烟管理”的注意。2015年6月1日,被称为“最严戒烟令”的《北京市控制吸烟条例》正式实施,条例实施近四年成效如何?新京报记者近日对几家餐馆进行了走访。根据公号无烟北京“曝光台”2019年4月1日-4月7日以及2019年4月29日-5月5日的两则曝光信息,记者分别选取了在这两周中被投诉次数最多的亿诣蝎府和被投诉较多的木屋烧烤、聚点串吧进行走访。其中,亿诣蝎府在两周都登上了“曝光台”,最多的时候一周就被投诉了10次,从投诉内容来看,很多食客都已经对餐厅内吸烟的现象忍无可忍:“这个饭店吸烟的太

    2019-05-30
  • 行业研究
    剖析了5000余家轻食公司后,我们发现它正在被资本“抛弃”

    在剖析了5000余家轻食公司后,笔者发现这个五年的“资深”风口发展并不顺利,在众多的创业公司倒下后,轻食的未来或许仍然道阻且长。图片来源:视觉中国 “沙拉信徒”正频繁出现在年轻人聚集的职场中。工作日的午餐时间,你可以轻松观察到这一趋势:当其他人在讨论今天的麻辣香锅拌面 or 鸡排饭不够好吃的时候,总有一小群人一言不发,捧着手里的可降解的外卖纸盒,大口咀嚼着菜叶子,享受“吃草”。吃沙拉、吃草族们十分清楚,在中国人的口味评价体系中,沙拉不能算作美食,但在人们的选择被高糖、高油、高碳水的食物充斥的今天,一份新鲜的沙拉,却成为了健康餐及减肥餐的代言人。对于都

    2019-05-30
  • 行业研究
    “一人食”餐厅迅速爆红,是长期趋势还是短暂风口?

    “隔板区分出一片私人就餐空间,一人一桌,敲敲门板,按下开关,邂逅对面的人......”这是最近在抖音爆红的一人食单身桌。近百个相关抖音视频,最高点赞量161万,这是年轻餐饮品牌筑底食堂的第一次大规模曝光——没有花费一分钱,靠的仅是一张网红单身桌。当粉丝们还在好奇看热闹,小新却看到了这背后,单身经济来势汹汹。01 现象:一个人也要好好吃饭 我一个人吃饭旅行到处走走停停也一个人看书写信自己对话谈心……简单的歌词描绘出,现今社会大量单身人士的生活:一人租房,一人旅行,一个人吃便利店里两片装的面包。2018年天猫“双十一”数据显示,迷你微波炉销量增长980%

    2019-05-30
  • 行业研究
    这里有1亿人次的超大客流,哪些餐饮品牌能够分享?

    选址定生死。客流量大的场地历来都是商家必争之地。而即将开通的北京大兴机场凭着1亿人次的旅客吞吐量的本事妥妥成为老板们的香饽饽。在今年9月30日之前,北京大兴国际机场预计将正式投入使用。来往皆是客,为了照顾好这些上帝们的胃,北京大兴机场一期已进驻餐饮品牌73家,二期还有17家即将开业。今天,小新带您看看,哪些餐饮品牌抢先拿下了这块高地?1 有 麦、肯为代表的大众快餐,稳了! 还是熟悉的味道,熟悉的品牌。麦当劳、肯德基、呷哺呷哺、味千拉面等 大众熟知的快餐品牌不出意料地进了。因为,这对机场和餐饮商家双方来说是双赢战略。机场可以稳妥吸引人流、促进消费。而

    2019-05-30
  • 行业研究
    估值超80亿,喜茶成功的底色到底是什么?

    瑞幸纳斯达克挂牌上市之后,新茶饮赛道再添喜事。据传,茶饮行业头部玩家喜茶或已完成最新一轮融资,估值超过80亿元,投资方为腾讯以及红杉资本,拟启动上市计划。短短几年间,发迹于广东小城江门的喜茶一路狂奔,跻身资本宠儿,更博得茶饮界“网红”的美名,实属不易。可在奈雪、鹿角巷等一众竞争者中,缘何喜茶成为最具冠军相的那一个?喜茶成功的底色到底是什么?01奶茶概念之外茶饮再创新抓住 “高级”茶饮市场风口 但凡成功的品牌,都不乏幸运的眷顾,喜茶也不例外。这还要从头说起,中国茶饮行业的消费体验,大致可以分为三个阶段:第一阶段: 2006年之前,多以形态简陋、低端,街

    2019-05-29
  • 行业研究
    小吃升级成功后,他为什么又一年血亏300万?

    在每年的《中国餐饮报告》中,都有一个不变的结论:小吃快餐是餐饮行业的最大赛道,存在着大量品牌化的机会。 赛道宽、机会多的另一面是竞争激烈。 大批前来掘金的餐饮人发现,完成了第一步品牌化,在第二步规模化面前,还埋藏着一些“隐形大坑”……先看数据:占比85% 中式小吃快餐已占领绝对高地 小吃快餐是整个中国餐饮行业的底色,它接纳了最多的餐饮创业者,也拥有着最多的餐饮门店,堪称中国最普及的餐饮细分品类。在前不久刚面世的《中国餐饮报告2019》中,对于小吃快餐的品类调研,呈现出了一个重要的数据。美团点评用户调研数据显示,消费者对中式小吃快餐的偏好以85%的比

    2019-05-29
  • 行业研究
    为啥新疆菜这么大大大大大大大?

    新疆美食,亚克西!▲ 新疆烤全羊,才是烤肉的正确打开方式。图/网络江湖传闻 外地人来到新疆后 都躲不开一个魔咒 那就是 发胖! 所有食物来到新疆,都会“膨胀”至少一倍。 ▲比脸大的馕,一次你能吃几个? 图/图虫·创意新疆菜的分量有多大?新疆第一馕、大盘鸡、万人粉汤、最大油糕塔、万人抓饭等十种新疆菜都曾创下吉尼斯世界纪录 。▲新疆伊宁街头,现做现卖的抓饭。 图/图虫·创意在新疆,大盘盛菜是对客人最基本的礼貌 。光盘行动,也是客人对主人热情的最好回馈。所以当一个“口里人”(新疆人对内地人的称呼)来到新疆,很难保证不“月半”。▲谁能拒绝滋滋冒油烤全羊的魅力

    2019-05-29
  • 行业研究
    欠款850多万!白条200多张!被“吃垮”的餐馆,谁来埋单?

    日前,一封举报信在网上曝光,并引发热议。河北省邢台市国资委用红头文件的形式,举报原陕西彬县(现为彬州市)县委、县政府欠其下属酒店850多万元账款。 究竟是怎么回事? “大吃大喝,顶风作案,违规招待,超标接待……” 河北省邢台市国资委日前举报,原陕西彬县(现为彬州市,2018年撤县设市)县委、县政府欠其下属酒店850多万元账款。 从河北到陕西,这封跨省举报信措辞严厉,很快引发热议。 近年来,政府官员违反中央八项规定、顶风作案之事屡屡曝出,不过,见惯了百姓举报、“小三”举报,突然看到红头文件的跨省举报,倒真有些意外。有人感叹说,这是一种进步。 而随着此事曝光

    2019-05-29
  • 行业研究
    海底捞、大龙燚、小龙坎掘金海外,外国人的钱真那么好赚吗?

    目前,全国已有40万家火锅门店。国内火锅市场竞争激烈,但即便如此,入局者还是源源不断。在大家为分得国内火锅市场一杯羹而争得头破血流的时候,海底捞、大龙燚、小龙坎等大牌早已经另辟战场,到海外市场掘金。那么,外国人的钱,真的好赚吗?01火锅“大航海”时代开启因为易标准化、易复制等优势,火锅向来是投资者、创业者投身餐饮业的首选品类,发展速度惊人。据《2018年中国火锅品类专题报告》数据,截至2018年上半年,全国火锅店数量已经接近40万,火锅市场规模不断扩大。而与此同时,大量同质化门店的涌入,也导致了国内火锅市场竞争激烈。业内人士认为,火锅发展正在经历向下

    2019-05-29

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