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经验之谈

  • 经验之谈
    全国有41万家茶饮店,这个品牌凭啥能杀出重围?

    茶饮品类是近年来崛起的一股生力军,市场规模巨大,但同时竞争也异常激烈。 如何才能在全国41万家现制茶饮门店中脱颖而出,下面这个品牌的做法或许值得借鉴! 茶饮市场持续狂飙。据《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示,截至2018年第3季度,全国现制茶饮门店数达到41万家,一年内增长了74%。 在如此激烈的竞争格局下,茶饮品牌如何能在41万家茶饮店中生存下来,甚至脱颖而出?今年新晋茶饮品牌——红桃兔,或许能够予你一些经验借鉴。 红桃兔以“用心打造每一杯茶”为广告语,定位为原叶新调茶,创研100+茶饮,以独特的产品和形象迅速占领市场,成为2019年的茶饮创

    2019-04-08
  • 经验之谈
    餐厅啥都挺好,就是生意不好,为什么?

    一家产品、环境看着都挺好的餐厅,在开业期间吸引了不少人前去尝鲜,按理来说应该会一直火爆的。可谁知不久之后,这里就门可罗雀,生意非常冷清。 到底是什么原因呢? 广州某商场新入驻了一家云南菜餐厅,因为是特殊品类,一开始生意很好,吸引了不少人“尝鲜”,吃过的人普遍觉得味道不错,环境也很舒适。然而一两个月过后,这家店生意就开始冷淡了下来。 这是什么原因? 小编为此做了实地探访,并采访了几位到店消费者,发现生意不好、回头客不多都是有原因的,而且问题一箩筐。 餐厅现状 位 置 餐厅所在的商场去年新开业,离公交站、地铁口均有5~10分钟的

    2019-04-01
  • 经验之谈
    三四线城市家常菜最吃香,7大手段提高毛利

    在三四线城市,现在最吃香的菜当属家常菜,但是家常菜的毛利一般都不高,所以转门面网小编特地采访了一些有经验的老板和厨师,就如何提高家常菜的毛利分享自己的心得,整理如下。 1.低成本食材替换高成本食材 很多家常菜大家都是耳熟能详的,替换食材好像不是很容易做到的一件事,因为消费者都知道食材就是那些,售价也不能比其他餐厅差太多。如何赋予它新意,同时又获得高毛利呢?这是需要我们餐饮人去动脑筋好好思考的一个问题。下面我给大家举一个例子,希望能够达到抛砖引玉的效果。 有一家家常菜馆在做红烧狮子头这道菜时,动了一些小心思,用土鸡蛋代替一部分猪肉馅。狮子头的加工方法还是那样

    2019-04-01
  • 经验之谈
    让顾客自己炸串,80平店日入2万,自助炸串模式要火?

    近年来,小吃成为了餐饮行业的新风口,各种串类小吃相继爆火,炸串更成为了当红“炸子鸡”。 一说到炸串,大家印象中都是路边摊,店家炸好,顾客拿着三五串,边走边吃的“走食”模式。 而长沙有一家炸串店,首创了炸串“自助”模式,让顾客自己炸自己吃,80平小店,日营收近2万元; 主打夜宵聚餐场景,下午5点到凌晨1点营业,60个座位,一晚上能翻7台! 巴士车做成的特色等位区、“师父不会炸”的独特店名等特色,让他即使开在街角,顾客也纷纷去排队打卡。 5年餐饮探索,发现自助炸串新模式 这家炸串店就是位于长沙的“师父不会炸”,这家店的创始人杨哲

    2019-03-25
  • 经验之谈
    转店,也是一门学问?—转门面网重庆分公司业务经理康为民

    想要快速转让店铺,必须注意方式方法与细节。 一.与找店客户电话沟通建议 1.不直接说店名和店铺具体位置 (避免找点客户直接到店影响员工的情绪从而影响生意,也避免客户只在外面看看就走了) 2.在电话里面不要告诉找店客户具体的转让费 (到店里再谈转让费更主动.更好谈.更能了解客户的想法) 3.一定要清楚自己店铺的优势,并且一一分析给客户听 (用优势打动客户) 4.多反问找店客户 (有没有做过这个行业?对地段熟悉吗?做过别的行业吗?等等) 5.了解清楚老板的背景 (家是哪的?自己创业吗?是否有分店?等等) 6.一定要有转让原因,告知客户 (把自己真正的原因告知客户,不得已才转让) 7.让找店客户看店

    2019-03-14
  • 经验之谈
    将成都小吃搬进商场,复购率提升30%,如何做到的?

    物竞天择,适者生存。自然界的规律同样适用于餐饮界!五年前,吴少辉在郑州创立了芙蓉巷品牌,将成都小吃由街边店搬进商场,实现了品牌的升级,短短几年时间,开出了20多家店。五年后,市场环境已然发生大变化,“不做创新,不做改变,肯定会被淘汰”,清楚认识到这一点的吴少辉,进行了一系列品牌革新。好吃不贵,顾客为什么就是不上门? 2018年初,在接受媒体采访时,吴少辉选择“冷”作为关键字,表达他对过去2017年的总结。“当时,我有几家店陆续关门,活得挺难受的,”吴少辉说,一个“冷”字刚好代表了他当时的心境,“但是,回过头一想,其实,每一年都挺冷的,重要的是学会如

    2019-03-07
  • 经验之谈
    卖煎饼真的能月入3万?

    煎饼摊大妈月入三万的故事广为流传,在如今做餐饮压力山大的整体环境下,很多人都跃跃欲试想去卖煎饼。 卖煎饼真的如此好赚吗?我们先算笔账。 煎饼摊大妈月入3万,而读了985、211的你,为什么还一无所有? 山东煎饼村,家家买豪车、盖别墅。 对于煎饼摊,坊间一直不乏各种“神话”,仿佛其是无本经营、一本万利的典范。 作为餐饮零售中的小业态代表,煎饼摊虽小,但五脏俱全,我们通过实证研究的方法对这个小业态进行剖析后发现: 有效营业时间短,生产非标准化,客单价低,提价空间有限,经营一家小小的煎饼摊其实没有我们想象中容易赚钱。 如果再加上“正规的门店租金

    2019-03-06
  • 经验之谈
    超市、便利店生意不好营业额下降时要怎么办?

    现在的超市、便利店越开越多,竞争也越来越激烈,有时候,店铺的日营业额会下降很多,这时店主们应该怎么办呢? 首先要看哪种情况,如果是下雨天,大家都不出来消费,造成的日营业额下降,之后雨停了恢复正常,那就不用太着急。 如果店铺生意持续不好一直下降,那么我们就要分析原因,是不是产品没有竞争力、摆放太杂乱,店铺不够干净等。 生意不好时,店主们要保持镇定,心理不要慌。我们可以利用顾客不多的时候,进最大努力把店铺做得完美,做到店面卫生干净,陈列饱满卫生,货品齐全,同时也要提高自己的服务水平,要对顾客热情。 同时我们也要去其它店铺看看,看他们是怎样做的

    2019-03-04
  • 经验之谈
    超市、便利店做好这五类产品营销,销售额能提升50%

    开一家超市、便利店已经成为许多人的创业首选,但是开店容易,做好一家店却很难。那么在激烈的竞争中,超市、便利店的店主应该怎样提高竞争力和销售额呢? 转门面网小编认为,超市、便利店应该做好这五类产品的营销。 1、集客品 什么是集客品? 店内一定有一种商品是专门用来为店面产生客源的商品,我们称之为集客品。它通常占上柜率的15-20%。 比如说,我们在店内卖一些烟草、小零食、生鲜产品等,这些商品的毛利润较低,但因为它们的存在,能够帮我们创造很多的顾客源,所以在一个超市让一部分商品牺牲利润,让它来吸引大量的顾客,那么这个商品的作用是非常重要的,记住

    2019-03-04
  • 经验之谈
    一位餐饮创业者的自白:我是如何一步步把店“作”死的?

    都说创新是引领发展的第一动力,然而,有这样一家茶饮店,在做了一系列创新举措后,反而死掉了。 这家店究竟出了什么问题?老板百思不得其解。 1月10日,一家奶茶店在广州天河某商业街正式开业,吸引了大批顾客前来排队消费。 在很多人看来,新店开业,这很正常,但是彪哥却有点难过。 因为,在这家奶茶店之前,彪哥和朋友在这里合伙开了一家新式茶饮店。在门店开出的前半年,业绩还不错,30多平的店,一天甚至能卖出500多杯饮品。 然而,这个花了他们将近3年心血的店铺,在2个月前被迫走上了转让的道路。 老板自诉 明明做了很多创新,为什么还是只能关店?

    2019-03-01
  • 经验之谈
    一位干餐饮30年的餐饮大佬,悟出的10条经验!

    2019年,我国餐饮收入首次突破4万亿元大关。与此同时,餐饮行业的竞争激烈程度也不可小觑,有的赚钱上市,有的倒闭破产。 到底怎么做才能开好一家餐厅呢?有位干了30年餐饮的大佬经过总结,悟出了10条经验,希望对你有所帮助。 1 标准化,就得用减法 大企业都在做中餐标准化工作,标准化要有标准,有执行标准的人,有保持标准的人,还要不停的实验,总结经验。 所以标准化需要持续的投入,尤其是培训;许多快餐容易标准化就是因为菜品少,正是因为菜品数量多,控制点多,正餐很难标准化,我们的经验是借鉴快餐思路,尽量减菜。 2 模糊菜系,聚焦爆品 现在菜

    2019-02-25
  • 经验之谈
    前厅和后厨每天沟通这5件事,再没有扯皮和埋怨

    餐厅正常运转需要前厅和厨房的协调运作,而协调运行的关键则在于前厅和厨房之间能否建立顺畅的信息沟通。 所谓信息沟通其实就是前厅和厨房之间交流,至于交流是否顺畅则建立在餐饮经营过程中对各种细节的追求程度。如果把餐饮产品的生产过程作为一条寻找细节的线索,那么我们就用放大镜观察一下围绕这条线索的细节吧。 1 整体安排 前厅应将菜品的品种安排,大小周期的营业情况准确的反馈给厨房。 厨房及时对菜品的高、中、低档,特时菜的具体搭配与适应消费的程度;冷菜、热菜、面点汤类比例协调程度,零点餐厅、自助餐厅的花色品种数量适度情况,根据餐厅营业性质、档次高低、接待对象的

    2019-02-25
  • 经验之谈
    做餐饮,让顾客有“对比”,才会更赚钱

    有了对比,才有取舍!别让顾客觉得没法选择!1 不满足开年了,老陈的烤鱼店依旧是风风火火。接着商场的流量,这个年也过的听滋润。但,人总是不满足。开始说,这家店只要赚钱就满意了,之前的几个点也是赔赔赚赚的。这次要求不高。这不,已经赚钱了,就不满足于开始的期望。现在想要更多,想赚更多。老陈说,过年没休息,连一个人都没走,都在店里干活,而且各个干劲十足。过几天准备分批让离家远的回去待几天,放放假。孩子们一年也不容易。为啥员工这么卖力?其中一个很重要的原因呢,就是老陈舍得。之前我们沟通的时候,就提到过年节假期怎么安排。不放假怕员工不打一个,放假又觉得错过过年,

    2019-02-21
  • 经验之谈
    30平日营收一万四,并开店185家,这家小吃店是如何做到的?

    最近,转门面网小编路过北京人气榜单Top1的商场合生汇,进去后发现了一个人气很旺的小吃街! 其中有一家小吃店几乎每天都大排长龙! 后来得知,近30平小店日营收最高达到了1万4! 并开了185家门店!下面跟随转门面网小编一起来聊一聊他的经营秘诀! 借8万块创业,从4.5平的网吧门口起步 2012年4月,李冰用借来的8万块钱,在哈尔滨学府四道街的街尾,创办了第一家三角猫与三角烧门店。 那是一个网吧的门口,店面只有4.5㎡,很小甚至有些简陋,3个人在里面转身都困难,没想到刚开出来就很受欢迎。 他的灵感来自于,在台湾看到了三角烧

    2019-02-18
  • 经验之谈
    创业的第6个年头,他写下了对餐饮行业的见解

    创业路上的艰辛只有经历过才会懂,同是餐饮创业人,我希望大家都能少走一些弯路!戴琛,是“一间茶馆”的创始人。在2014年开始,新餐饮品牌的兴起,在经过一系列要多不专业就有多不专业的市场调研后,他纵身一跃就跳进了餐饮行业的浪潮里,想将广式茶点和茶馆文化结合,并且将它推向全国。没想到,亏了两百多万,亏的都是自己的钱不是投资人的。创业的第6个年头,戴琛写下了他眼中的餐饮业。一、入行门槛低餐饮业可能最直观的特点可能就是这个了。几万块钱不需要太多的专业知识,没有文化学历要求,就可以拥有自己的一家小店。简简单单做老板,自由自在赚钱。二、竞争激烈我看了非常多关于20

    2019-02-14
  • 经验之谈
    店面不大,却经常爆满,为什么有些小餐馆反而更容易爆红?

    小编发现,在路边经常有一些小餐馆,门口挤满了人,生意好的不得了。而有些环境高大上的大饭店却没多少顾客,这是为什么呢?中国有句古话叫酒香不怕巷子深,在街边小巷也有很多爆红小店,从低谷到爆红,其发展趋势无疑是美好的,但是有多少小店能够做到这样呢?坦白来说,这只是个例。既然是个例必然是与其他小店不一样的地方,有他的突出之处。市面上总会有这样的小店,店面不大,却经常爆满,门外排着长长的队伍,下面小编带你来揭秘几家爆红小餐馆的生存秘籍。酒香不怕巷子深 “小而精致”的小店每个城市都有,有的在街边,有的在巷子深处,有的在小弄堂中,他们的共同点大都地理位置偏僻,不曾

    2019-02-14
  • 经验之谈
    2元成本卖20元,日销600单,疯狂的料理包正在摧毁中国美食

    外卖店使用料理包已经是公开的秘密,可是你一定想不到,成本2元的料理包竟然能卖20元!一袋成本3-4元的冰冻的鱼香肉丝,带着塑料袋开水滚5分钟,铺在米饭上就出餐,一天还能卖出上百份!最近,杭州几位餐厅老板举报自己的饭店使用的料理包会“致癌”,称自己是“黑心店”的新闻,引发了近1亿人次的关注讨论!2018年料理包屡起风波,而这只是一系列“料理包”事件中的一个。过度地使用“料理包”坑苦了多少创业者,更重要的是过度工业化,甚至会“毁掉”中国餐饮!劣币驱逐良币, “走心”餐饮被逼退出? “料理包”一直都存在于餐饮行业。为了提高效率,快速扩张,很多快餐店都采用“

    2019-02-14
  • 经验之谈
    这家餐厅吃饭不要钱,不仅没倒闭,还开了800多家

    免费餐厅,大部分都被吃垮了,而这家素食免费餐厅却一直都在。 人们常说:天下没有免费的午餐。 可在中国有一家最“傻”的餐厅,吃饭不要钱,而且对前来吃饭的人,不设门槛,不分贵贱,不管老幼,一概欢迎。 不仅没倒闭,还在短短6年时间就在全国开了800多家。 这家餐厅是名字叫做雨花斋。 它是个免费素食餐厅,从2011年创立到现在,一共开出800余家,分布在国内外各城市。 顾客大多数是老弱病残 雨花斋于2011年9月12日创立,是由浙江建德广安禅寺的前住持文全长老发起,和几位爱心人士共同创立的公益素食餐厅。 来雨花斋吃饭的,有无人照

    2019-02-11