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经验之谈

  • 经验之谈
    27家餐馆复工后,营业额锐减2/3,我陷入了两难

    虾仁馄饨是深受青岛市民喜爱的本地特色小吃,若要论哪家的虾仁馄饨好吃,琴岛顺天绝对是绕不开的。 这个在2003年非典时期一炮打响的小吃品牌,如今已在市区开了27家连锁店面。 但在此次疫情冲击下,琴岛顺天也面临着创立以来最大的一次考验:已经恢复营业的25家店,整体营业额还不到“疫”前的三分之一,个别店面一天甚至只卖200多块钱,还不够支付员工工资,更不用说挣出店面租金了。基本上是目前餐饮行业“复工等于找死,不复工就是等死”的真实写照。 01 现状:“复工找死,不复工等死”进入3月份,各行业进一步按下了复工“快进键”,受疫情冲击严重的餐饮业也被鼓励尽快全面复工。然而,餐饮

    2020-03-23
  • 经验之谈
    疫情过后,“新”方便食品还能火多久?

    疫情之下,什么东西最紧俏? 每个人都有自己的需求,但以下两个选择肯定会引起普遍共鸣:一是口罩,一是以螺蛳粉、自热火锅为代表的“新”方便食品。 在过去的一个多月里,“新”方便食品可谓炙手可热,频频因为断货而上热搜,成为广大消费者特别是年轻一族疯抢的“香饽饽”。那么,疫情期间,“新”方便食品到底有多火?疫情过后,“新”方便食品还能火多久?对此,小编进行了深度的采访调查。 疫情点燃“宅经济”,方便食品阶段性爆发 2020年春节前后,新冠肺炎疫情逐渐蔓延全国,特殊时期的“宅经济”催生方便食品呈现阶段性的大爆发 。 数据显示,疫情开始后淘宝上“方便面”及相关

    2020-03-09
  • 经验之谈
    战疫即将结束,餐饮商家应该怎么做?

    在突如其来的疫情迅速扩散时,相信大多数餐饮商家都是始料未及的。对于受影响较大的餐饮行业来说,其破坏性在于,由于没有做足准备,时间拖得越久,餐饮商家的压力将成倍增加。而此时更需要餐饮商家积极应对。 根据最新的消息,连续几天来,国内现有确诊人数都是负增长。有专家预测,今年四月初,国内疫情将会得到全面控制。不过,对于大部分餐饮商家来说,境况依然不容乐观。针对以上情况,转门面网小编建议餐饮商家做好以下几点: 01 开源节流,首要稳住资金链 由于此次疫情爆发时间点比较特殊,对于大部分商家来说,年前疫情的发展,并没有引起足够的重视。还有部分堂食商家,为了承接更多年夜饭订单,

    2020-03-09
  • 经验之谈
    2020年餐饮外卖业市场发展现状与前景分析

    2020年疫情突如其来,对餐饮业经营产生冲击性影响。餐饮外卖市场2月底至4月底有望迎来高增长。另根据测算,积极假设条件下,2020年餐饮业全年营业收入将下降4.2%,而悲观假设则为-16.7%。 面对突如其来的疫情,各行各业都受影响,餐饮业更是首当其冲。特别是春节期间,餐饮企业提前储备了大量食材,形成积压,损失较大。 1月29日,国家市场监督管理总局启动“保价格、保质量、保供应”系列行动(以下简称“三保行动”), 推出了无接触服务、疫情期间防控指南、解决餐厅员工就业等一系列创新举措,助力疫情防控与居民生活消费便利。2月6日,商务部联合国家卫健办发布了《关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病

    2020-03-02
  • 经验之谈
    警惕!3月,20%以上的餐饮外卖或倒闭!

    持续月余的疫情,对餐饮行业影响颇深,根据中国烹饪协会发布的报告称,此次疫情对餐饮的影响,相当于2003年非典的数倍。《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示,疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上。相对于往年,据专业人士(外卖头条创始人安神)表示,2019年年复合倒闭率超过120%,意味着每个月有10%以上的店铺倒闭,结合目前疫情的影响,预计2020年第一季度内保守估计月倒闭率超过20%,疫情过后,餐饮行业必然会出现倒闭潮。 那么,面对如此严峻的“倒闭”形势,餐饮人应该如何应对? 01 预判:疫情下,这两类餐饮店最容易倒闭!

    2020-03-02
  • 经验之谈
    24h零售巨头关店1000家、裁员4000人!便利店不吃香了?

    去年的10月11日,7-11母公司柒和伊控股公司公布裁员计划,2022年2月底之前将在日本裁员约4000人。 此外,柒和伊还计划关闭或迁移约1000家盈利状况不佳的7-11便利店。曾经的“便利店之王”,也迎来了自己的危机? 01 为何裁员关店?本土压力不小 首先,近几年受到电商的冲击,柒和伊的百货业务遇到了不小的压力,不仅集团面临巨额亏损,目前资金周转也遇到了一些难题。据共同社报道,根据柒和伊的计划,崇光和西武百货商店将关闭5家百货店,缩小2家店的规模;此外,伊藤洋华堂33家门店也成为被调整的对象。上述提到的计划被裁掉的4000人中,就有着

    2020-02-24
  • 经验之谈
    餐饮生存指南:做好这5件事,克服99%的疫情影响

    疫情对餐饮行业的冲击,还在继续。其实无论在疫情影响下,还是风平浪静时,都要回到经营的常识去思考和解决问题。从长远看,今年还是有机会,作为领导者要做好准备,掌握好解决问题的基本方法,把握住经营的精髓——用对钱、管对人、做对事。 01 经营的第一要务是现金流当下疫情对餐企最直观的冲击就是造成现金流吃紧。其实无论市场好还是不好,CEO的第一要务就是现金流管理。很多企业就是因为现金流断了,公司死了。现金流管理无非就是管理钱的进和入,这有一个很大的误区,很多人每次批钱的时候都是很小的数目,他根本没有意识到这些小钱加起来是巨大的数目。除非你经常查账,否则你对开销是没有概念的。经常是上个月觉得

    2020-02-10
  • 经验之谈
    烟酒店怎么赚钱?看看这位店老板的经营“三字经”!

    有这样一家烟酒超市,开在长清城区清河街繁华路段,店铺对面是济南华联超市,相临还有一家烟酒店,可谓是在“夹缝”中生存。但让旁人没想到的是,这家烟酒店的生意不但没有被同行“挤”走,反而拥有一批固定消费群体,烟酒副食销量逐年提升。 以卷烟零售为例:月订烟量由开店当初的七八十条达到现在的六百多条,品种从最初的十来个牌子到现在一百六十多个,在经营过程中,店老板还有幸成为卷烟经营自律互助小组优秀组长。 当问到有什么经营秘诀时,店老板随口说出“三字经”:重陈列,优服务。 陈列要美 同样的商品、同样的价格,一个放在食杂店,一个放在超市,消费者的需求欲望大不相同,这说明了一个现象:购物环

    2020-01-14
  • 经验之谈
    “新养生”强势来袭,餐饮人又该如何应对!

    随着“发际线后退”、“熬夜冠军”、“皮肤暗沉”等“惊悚”词语在90后的生活中频繁出现,“养生”二字逐渐成为了90后的需求,健康产业也已经成为全球热点,餐饮食品也逐渐“养生化”。 今天转门面网小编就跟大家聊一下餐饮业如何抓住养生机遇服务好养生人群? 1.“养生报告”洞悉新趋势 据CBNData《报告》显示,新品已经逐渐成为食品行业增长的核心驱动力。其中,“零食/坚果/特产”新品市场规模领先,“方便速食”新品实现飞跃式增速,下半年市场规模增速接近 100% 。 而在食品新品中,无糖咖啡、代餐坚果及天然粉粉为代表的“新养生”食品表现亮眼。报告还显示,当下消费者之所

    2020-01-06
  • 经验之谈
    为什么便利店没生意?问题很可能出在这......

    说起经营便利店 每年开业的便利店数不胜数 做不下去而倒闭的也不在少数 这样那样的原因一大堆 但便利店就真的那么不好经营吗? 在便利店经营的过程中,难免会遇到一些问题,导致营收下降,甚至直接零收入。这些问题主要是进店的人少、顾客在店内停留的时间却很短、而且还没办法把新顾客发展成老顾客。任何一点,对便利店营收来说都是致命的打击。 如果想解决这些影响便利店生意的问题,先要弄清问题产生的原因。 一、便利店进店人少 1,选址出问题 店址选得对,便利店经营就成功了一半,选址失误是导致进店人少最直接的原因。一般建议选人流量大,竞争较小的地段。

    2019-12-23
  • 经验之谈
    一个人经营的餐厅,每天只卖1份套餐,居然能月入120万日元!

    未来食堂成立于2015年,是日本的一家小型餐厅,店内只有12个位置,却在午餐高峰期可以创造10轮的翻台率,月营业额高达120万日元(7万多人民币),而店内经营者却只有一个人。 1 效率是第一考量 未来食堂只有一个人在经营,如何能够创造高效率让顾客快速吃上饭呢? 1.每天只卖一份套餐未来食堂每天只卖一份套餐,且每天不重样。老板娘会根据不同的季节、以及跟老顾客的沟通等方式,来决定每一周要做什么菜。这样不仅提高了效率,也增加了顾客的新鲜感。由于每天食物都不一样,顾客不免会带着一些好奇心来吃饭。 2 减少洗碗、盛饭的流程由于店铺是一个人经营,为了让顾客快速吃上饭,

    2019-12-16
  • 经验之谈
    餐饮创业16年,每一年我都不知道明年是否还活着!

    作为国民第三大产业,中国餐饮收入去年突破4.2万亿元,餐饮门店数超过800万家,从业人数超过3千万人次;但与此同时,餐饮行业闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天,在北上广深,只有20%的餐厅挣钱。 在行业普遍不景气的当下,面对不确定性,餐饮企业如何活下去?餐饮下半场,从增量竞争到存量竞争,餐饮品牌如何突出红海? 1.蓝海变红海,餐饮下半场“活下去”最重要 我国餐饮业发展大约经历了三个阶段 :2010年之前,餐饮业基本是传统式流量发展,野蛮式管理运营;2010年~2015年,餐饮拥抱互联网,外卖团购为餐饮店铺带来了可观流量;2015年至今,餐饮竞争日益激烈,行业进

    2019-12-16
  • 经验之谈
    外卖店爆单运营秘诀,教你花小钱获得高回报

    虽说外卖运营是一个系统性的工程,但也并不是无迹可寻,掌握核心密码,你会发现,其实经营好一家外卖店,甚至开出多家连锁店,并不像想象中那么难。 运营外卖店,最重要的是提高排名,获取高的曝光率,从而能吸引更多订单。排名的影响因素。不过都是通过研究规则来实现的,下面就说一下竞价推广的方式。 本文通过对美团“点金推广”的五大方面进行逻辑化梳理,希望能给各位外卖商家一些启发。 1.如何通过竞价提升排名增加曝光率? 点金推广是美团外卖所有推广产品中效果最好、提升商家排名、增加门店曝光的推广产品。开通位置:电脑端---菜单列表---门店推广---点金推广;APP端--门店运营-

    2019-12-16
  • 经验之谈
    辞职创业开奶茶店,我花75万买了个教训

    辞职创业开奶茶店,听着美好,做着未必。 本次开店故事,来自一位辞职创业开奶茶店的90后老板,目前他的门店已经关闭,这1年多,他们交了75 万学费。文章来源网络作者! 高峰人流每分钟100人 就是不进我的店 我叫小黄(化名), 90 后。去年3月,朋友叫我一块创业,开奶茶店,地点在一个二线省会城市,发展前景不错。我当时在上海工作,考虑了几天,还是决定辞职创业。三个合伙人,我和朋友两个人来主力推进这个项目。 一合计,我们决定加盟。一来有现成的配方、原料;二来可以借鉴别人成熟的运营经验。最终,我们在杭州找到一个不错的品牌,产品品质不错,整体视觉也够小清新,适合女孩

    2019-12-16
  • 经验之谈
    合伙做餐饮闹“分家”,搞明白这2点才能好聚好散!

    对于初创餐饮企业而言,合伙人关系融洽与否关乎企业的生存与发展,共同发展是每个人都希望看到的局面,但不和谐的场景却难以避免。 如果合伙人之间的矛盾冲突已经严重影响企业的健康发展,那么,要如何在不伤感情的前提下处理好这件事情? 首先,我们要注意的是,问题出现时不要冲动行事,而是要冷静思考、理性判断,这个时候你需要好好想一想,到底用什么样的方法既可以保证公司利益,又能化解矛盾。 问题到底能否解决 如果在合伙过程中遇到了矛盾,只要不是原则性的,转门面网小编认为首先想到的解决办法是坐下来好好谈谈,而不是想着散伙。 即使是原则性的矛盾,也应该认真分析矛盾产生的原因。

    2019-12-09
  • 经验之谈
    4年开店近200家后,这个长沙小吃头部品牌又定了新目标!

    小吃是近几年餐饮行业的大赛道,不少地方小吃被重新包装、升级做品牌。这个过程中,地域文化、地方美食如何跟年轻消费者的需求更好地结合,是需要每个品牌不断探索研究的。 长沙小吃头部连锁品牌黑白电视近日亮出了全新的品牌形象,同时,他们还希望成为全国“小吃头牌”。 美团报告显示,2018年餐饮消费者中90后和95后占比51.4%,远高于两者占总人口17%的比例。但90后、95后的消费理念却存在巨大差异,他们热衷于圈层文化,消费更追求个性与品质。 如此一来,餐厅的产品呈现、服务、装修审美也随之改变。最近不少餐企对品牌进行了全面升级,如黑白电视、蛙来哒、八合里海记等,大家都不约而同将年轻元素融入到

    2019-12-02
  • 经验之谈
    开火锅店几个月能回本?深度解析海底捞、呷哺们的生意经

    冬季是火锅旺季,不少餐饮创业者蠢蠢欲动。火锅还能做吗?应该怎么做? 看完这篇火锅万字干货,你就会明白以下 5 个问题:1、是什么让海底捞单店盈利能力无可匹敌?2、呷哺单店流水只有海底捞的1/8左右,它会被淘汰吗?3、火锅行业能加盟吗?4、特色火锅还能不能做? 应该怎么做?5、20年来火锅行业到底发生了怎样的转变? 海底捞的核心竞争力到底是什么? 火锅市场极度分散,CR5 (前五名品牌市场占有率)仅为5.5%,其中海底捞占2.2%,呷哺呷哺占0.8%。 目前,海底捞有两个关键经营数据绝对胜出:1、每年服务的客户超过 1亿人次;2、一线城市单店的月营业额能够做到

    2019-12-02
  • 经验之谈
    浅谈开店 : 开便利店15年经验略谈

    先说一下对这个行业的一些拙见:便利店小超市属于提供便利快销等服务零售行业,在我国发展迅速,目前已经进入成熟期;由于门槛太低,行业发展出现泛滥和恶性竞争状态。 那么这个行业还能做吗?当然可以做,起码在10年内,传统业态不会受太大改变,如何避免自己的超市便利店关门倒闭,还是选址最关键。下面是超市老炮分享的便利店经验! 第一步:给自己定位 许多朋友在入行前都很迷茫,这个行业到底好不好,要投资多少,是加盟好还是自己做好,位置怎么选择? 这个行业虽门槛低,但不容易经营,如果你不善人际关系,每天手机小说游戏不离手,心态又懒邋遢不爱卫生,劝你到此为止。 有人经常会问开一家多少平米

    2019-11-25