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经验之谈

  • 经验之谈
    败光2亿,煎饼果子失败了,产品好吃才是王道

    一个煎饼摊能承载多大的梦想?有人凭着一个煎饼赢得上亿元融资,12亿的估值,而创造这个神话的人是赫畅。赫畅是一个曾经在百度和谷歌市场部都待过的中国人,在创立黄太吉之前,他创业三次,办过两次数字营销企业,积累大量的营销经验。2012年,已经31岁的他经历了三次创业的失败。当时女友在天津,经常坐火车去见面的他,每当下火车后,自己总会买一个煎饼果子,不知不觉就吃了半年,做个煎饼果子店的想法也在脑海里产生,就这样,他和煎饼果子就这样结下了“缘分”。当时互联网的O2O模式刚刚崛起,对于这个人看过了百度从200多人怎么变成5万多人,知道互联网是个大好形势,要做煎饼

    2018-12-14
  • 经验之谈
    半年赔光30万血汗钱,合伙开餐厅的5个正确姿势

    合伙开餐厅,成功的有多少?大部分都以失败告终。而文中的主人公更惨,赔光了自己的钱不说,还外债高柱,在此将他的经历分享给大家,希望大家从中汲取一些经验教训。 本文主人公是一名80后,开店已有5个年头。 吃过不少亏,也栽过不少跟头,多多少少也积攒了一些开店的经验和心得。 要说在餐饮方面有什么建议的话,他说的第一句话:那就是和别人合伙干一定要慎重!慎重!再慎重! 因为一个不小心,将会万劫不复血本无归! 合伙开店,半年赔掉30万 5年前,一次偶然的机会接触到一个开餐馆的朋友,闲谈中了解到他赚了不少钱,又准备开第二家。 “趁年轻就要多折腾,不然永

    2018-12-10
  • 经验之谈
    9年开店200家,一年营收十几亿,他用了什么玩法?

    你觉得餐饮不好做,为什么别人却做的风生水起?都觉得区域市场难做;它却仅在山东一个省份就开出100多家门店,牢牢将区域市场垄断;仅一款奥式牛排一年就贡献了3.7亿元的业绩。都在抱怨顾客来店储值难;它却能让顾客每年心甘情愿放1亿元在账户上;9年时间连开200家门店;……这家企业就是东方豪客,用类小米模式9年时间开出200家门店,在它的店里60%以上客群都是老顾客,一年营收十几亿元。到底它用了怎样的玩法呢?近日,我们就与豪客牛排创始人张雷进行了一次深度沟通。(东方豪客创始人张雷)1三维聚焦,将牛排平价卖,9年开200家门店聚焦客户:做儿童能吃的牛排,切分8

    2018-11-30
  • 经验之谈
    132年屹立不倒,可口可乐靠的是这7个秘诀!

    编者按:132年后依然挺立。全球200多个国家有售,94%的公众辨识度,世界最大的饮品公司,可口可乐这个前所未有的超级单品已经走过了132年的历史。从19世纪80年代开始,它用40 多年的时间成为街知巷闻的品牌,再用90年的时间延续着强大的生命力。▲规模与灵活如何平衡,企业的天问在 《增长设计:向可口可乐学习如何兼顾规模与灵活》(Design to Grow:How Coca-Cola Learned to Combine Scale and Agility) 一书中,可口可乐企业与创新副总裁大卫·巴特勒和《快公司》资深记者林达·蒂施勒揭开了可口可乐

    2018-11-30
  • 经验之谈
    50元的人均,年营业额过亿,他的餐厅经营秘诀是?

    九年时间,从默默无闻的小店,到现在 50 余家门店规模、年营业额过亿,绿茶餐厅究竟有哪些值得同行学习的秘诀?绿茶餐厅创始人王勤松觉得,想要好好存活,就必须高度重视翻台率和效率。“我们是 50 元的人均,但花的却是 500 万元的装修费用,和别的餐饮企业不同,人家可能是餐厅客人坐满就赚钱,但绿茶满客之后翻台才开始赚钱,我们是在用近乎于成本的低价格,换取客流,所以像我们这样的餐厅必须重视翻台率。”过去在绿茶餐厅,点餐时间大概为10分钟左右,遇到个别挑剔的顾客,战线还会拉长。而扫码点餐之后,顾客在手机上就能完成点餐,平均时间只有1分25秒。过去,即使是在不

    2018-11-29
  • 经验之谈
    为什么广深的餐饮品牌能走在创新的前沿?

    就像30年前白天鹅引领酒店业的潮流一样,广州、深圳两地的餐饮品牌,“首创”了很多产品或玩法,在“引领”行业的发展。乐凯撒的榴莲比萨,喜茶的芝士茶,太二的个性,72街的现炒,都是行业关注的焦点。138岁的陶陶居还能风生水起,同样值得深思。为什么广深的餐饮品牌能走在创新的前沿?1 餐饮潮牌聚集地 广深两地餐饮爱“首创” 40年来,改革、创新的基因,在广东这片土地上得以完美延续。在餐饮业,创新也一直是主旋律。广东餐饮业收入连续多年保持全国第一,可以归结为广东人爱吃,那么众多品牌的“首创”、“引领”,就很值得研究一番。广东叫响全国的品牌,以广州、深圳两地为例

    2018-11-29
  • 经验之谈
    入行3个月亏了6万外卖这条路不好走

    生活中我们总是看到别人风光,却不知背后的辛酸。同样的,今天这位创业者看到别人家一天能卖500单,就以为自己也能复制。 盲目入局外卖后,才发现自己对规则、玩法一无所知。迷茫、愤怒、无奈、焦虑、懊悔……不到3个月赔了6万多元。 希望他这个经历能给你一些前车之鉴。1 发现外卖商机 放弃重庆小火锅店,到成都做冒菜外卖 大家好,我的网名叫大象,就叫我大象吧。我是重庆人,70后,本来在重庆做小火锅,每个月能挣一两万。但因为太喜欢成都这个城市,我终于在今年3月下定决心把店转了,准备到成都发展。我有个很好的朋友是外卖骑手,有一次饭桌上,他说今天送了一家冒菜外卖,生意

    2018-11-28
  • 经验之谈
    跨行盲投小龙虾店,生意不好日日亏损

    餐饮创业,并非想象的那么简单,凭着一时的兴趣行事,毫无准备,注定没有好结局! 很多人都有一个开店梦,而90%的人都是以亏损几十万几百万收场,并搭进去一年半载的时间。 长沙黄先生就是一时脑热兴起,毫无餐饮创业经验的他随便开了间龙虾馆,结果短短几个月的时间,由于经营不善,亏的钱都能买辆宝马了! 2016年4月,黄先生在城区主干路美食街选了一家门面准备投资经营龙虾馆。 黄先生之前是本市某上市集团的市场部的负责人,在事业和家庭上颇为成功。 因时下城区内掀起了一股吃小龙虾的热潮,黄先生老家亲戚也会做小龙虾,为了将手头多余的资金进行投资,也为了经营好餐馆,一年获取

    2018-11-26
  • 经验之谈
    2019年社区餐饮是‘风’还是‘坑’

    餐饮的主战场再次发生战略转移。 第一次,是从街边转战商超。这一次,是社区店开始大批量落地了。 以前,餐饮进商场,是因为人流都在商场,如今购物中心增多,客流被分散,加上Mall里的品牌千篇一律,缺少新鲜感,购物中心强聚客的红利期已过。 越来越多大牌开始把店铺拓展的重点从商业体转战到社区。 从去年8月份开始,星巴克在广州、成都、天津、上海等地,相继将门店开进了社区。 西贝紧盯着社区,上海区域有一半是社区店。 呷哺呷哺董事长贺光启也曾对表示:“未来将大力开设社区店”。 乐凯撒店,分布于深圳、佛山和上海,选址也全部在社区,目的

    2018-11-26
  • 经验之谈
    从一家街边小店,到拥有800家门店,它的经营秘诀是?

    从50年前日本的一家街边拉面小店,到如今在全球13个国家,拥有800家门店。味千拉面有一个秘密武器。 最近,记者探访了味千日本创始店,触摸到了支撑它发展的核心本质——中央大厨房熬汤工艺。1 探访味千日本创始店 匠心始于大骨熬汤11月18日上午,记者来到位于日本熊本市的味千拉面创始店。这间店虽然不大,但却已有50年的历史。在熊本市打出租车,没有司机不知道这家店。在门店外墙,我们看到了“50周年庆”的字样。巨大的店招下面是味千logo上那个可爱小女孩的塑像。门店保持着日本特有的木结构,整个前厅有4种不同类型的座位,紧贴着透明厨房是一排吧席,进门左手边是3

    2018-11-23
  • 经验之谈
    原麦山丘尝试新零售,对餐饮老板们有哪些启发?

    牵手盒马鲜生,试水全家便利店,烘焙界网红原麦山丘在门店和外卖之外,寻求新的场景突破。 这与当下烘焙业快速迭代的发展趋势有关,更与其面临群狼环伺的尴尬处境有关。 烘焙业内,有的品牌试水智慧门店,如味多美;有的品牌定位第三空间,如喜茶、奈雪;原麦山丘则在零售化上发力。 同样的场景也发生在餐饮业。而原麦山丘做出的新零售尝试,或许能对餐饮老板们有所启发。 1 基于场景的差异化布局 会是烘焙店的另一出路吗? 实践是检验真理的唯一标准。尝试新零售这段时间,原麦山丘的运营效果如何?带着这个问题,记者走访了原麦山丘全家便利店霞公府店和盒马鲜生十里堡店,对其产品、价

    2018-11-21
  • 经验之谈
    细看日本百年餐饮老店的经营之道

    时间不是敌人、历史不是负累,让餐厅象奥黛丽赫本一样,在每个年龄段都容光焕发、优雅迷人才是王道。一部大火的日剧《东京女子图鉴》不但带红了“**图鉴”这个流行语,也让很多女生专程前往东京,遵循剧中的路线去银座、新宿、六本木、涩谷等地打卡。但事实上,东京值得逛的绝不只是繁华CBD、知名大商场,那些散发着大正昭和时代古早味的、流淌着历史暖流的老店铺才是时髦精们秘而不宣的淘宝、洗眼胜地。波兰插画家Mateusz Urbanowicz作品从左至右:Isetatsu木板印刷店(Yanaka)/大田屋肉店(曲町)/吃茶楼(高田马场)/Miyake自行车店(Kagur

    2018-11-20
  • 经验之谈
    吸引顾客一周吃5次,单日营业额破万,这家麻辣烫店只用了1招

    做餐饮,什么样的营销才能有效果?紧跟最热门的抖音营销却看不到效果,或者花了巨额营销费却没有增长……获客越来越难的前提下,营销到底怎么做出新花样?昨天我们讲了一些大品牌的花式营销, 今天我们从“消费心理学” 角度出发,梳理营销背后的深层逻辑。拿麻辣烫2.0时代的黑马——亲爱的麻辣烫为例,让我们看看它是如何通过“巧妙送福利”“跨界做营销” “增加隐形曝光”等花式营销,吸引忠粉顾客一周吃四五次,并获得单日营业突破万元的好成绩。1 合理利用“不确定性原则”, 以引导顾客高反馈 在游戏中,有一个有趣的心理机制,叫“不确定性” 。如果游戏设计者只对玩家的确定行为

    2018-11-20
  • 经验之谈
    从月入5万到黯然转让,这4年我的奶茶店都经历了什么?

    选址数人头 ,选品牌看排队,加盟奶茶连锁前的准备,光靠这两招远远不够!10月27日,二十四节气霜降刚过去四天,上证指数从1月29日高点3587点下跌了39周。这是一个星期六,秋意已暮,新冬将至。人过中年的老陈,来到他位于武汉市洪山区的奶茶店,要店员给他带来的朋友来了杯拿铁咖啡。傍晚时分,靓仔美女人来人往,旁边烤串的、麻辣烫的热热闹闹。尽管店员妹子卖力喊麦,奶茶店生意仍然不温不火,六分钟时间卖出了三杯。目前的生意,大约刚刚保本。十米之外,一家“鹿角巷”生意红火,另一家台湾品牌的奶茶店也快装修完毕。老陈对此波澜不惊,他甚至认为自己算是幸运的。开店四年了,

    2018-11-20
  • 经验之谈
    100多平的店面日收1.5万,翻座达6次以上,凭什么?

    在中国,面条的历史超过2500年,日常活跃种类不下1200种。 河南烩面作为十大名面之一, 虽有众多流派,但有知名度的还是萧记、合记等几家区域 老字号,其余大部分是夫妻店,至今没有一个响彻全国的品牌。 而一个诞生不到两年的烩面品牌,却用企业化运营在红海中开辟出属于自己的蓝海。 一碗面高于市场定价,高峰还天天排队;100多平的店面,一天翻座达6次以上。 小编接连数日观察,并和老板深聊后,发现小店老板的经营里藏着让人意想不到的大智慧。 在烩面之都郑州,“普通”、“大众”、“低门槛”是这个品类的市场现状,几乎每一条街道上都有那么一两家烩面店,当然也带着夫妻

    2018-11-20
  • 经验之谈
    如何靠一款黑糖奶茶,5年开出200家直营店?

    2018年,茶饮市场硝烟弥漫。似乎一夜之间,满大街都是茶饮店。其中的原因,我们都懂:“在餐饮行业里,卖水的毛利,永远要高于卖餐的。”当万业都在资本寒冬里艰难过冬的时候,饮品却一枝独秀,自2015年以来,共有14个饮品品牌获得过融资,其中规模过亿的就有5起。各大茶饮品牌在今年也都有不俗表现,喜茶、奈雪依旧春风得意,而答案茶、一点点的走红更是将整个茶饮市场推向了高潮,饮品市场进入了前所未有的疯狂期。喧嚣之下却也隐藏着令人揪心的实情,比如70%的跟随型饮品都活不过一年,大品牌也都难逃被模仿、被抢注的命运。到底真实的茶饮市场是怎样的?又该如何突围?也许,在这

    2018-11-20
  • 经验之谈
    1年200家店,这家牛蛙餐厅火爆的秘籍是什么?

    继小龙虾之后,牛蛙开始成为餐饮行业最火爆的单品!但是,那么多牛蛙餐厅,怎么做才能占据市场呢?从去年开始,牛蛙单品店的数量一直处于高速增长的态势,全国门店数量至今已达上万家。不到一年的时间,巴四老城区在全国开了近200家店,光上海就有30家店,每到一地都成为当地的网红餐厅,上海的门店日平均流水4万,翻台5次。巴四老城区火爆的秘籍是什么?记者采访了创始人郭小红,为大家一一来揭秘。01创业故事郭小红在国外留学工作多年,回国后又在上海的日企任职高管。2014年日企撤离中国市场,郭小红一直以来的创业梦终于可以付诸行动了。郭小红住在张江高科技园,在准备创业项目之

    2018-11-20
  • 经验之谈
    进京半年翻台率700%,“不打折”的巴奴做对了哪些事?

    巴奴进京半年交出的答卷再次证明,实现跨区域扩张的核心能力是产品力。最初,巴奴进京能否成功,很多人都有些忐忑。如今,半年过去了,巴奴在北京如鱼得水。 曾经试营业一周,翻台率达600%。在大众点评上,已经跃居朝阳区火锅第一名。现在,翻台率更是超过700%。而其核心产品毛肚,点单率更是达到139%,可谓桌桌必点。1 巴奴进京半年 目前翻台率超过了700%在“巴奴进京”的新闻发布会上,杜中兵把整个武器库都搬了出来,亮出12大“原创菜品”。而这每一个菜品,都是独当一面的爆款。如他所说,“创业17年巴奴持续推出原创新品,个个都是原创并在业内打响,个个有故事,不少

    2018-11-20