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“金拱门”后麦当劳时代将如何突围?这4点道破玄机!

2017/11/28 10:10:50 人评论

麦当劳2018年会有哪些方向的动作,我们已经可以窥探一二了。11月21日,麦当劳在上海举办第二届“麦麦全席”,本届“麦麦全席”的主题为“新鲜安心,任你出彩”。西红柿、土豆、生菜、鸡肉、牛肉这些麦当劳最常见的新鲜食材摇身一变,成为法国籍主厨妙手下的创意料理。麦当劳在…

麦当劳2018年会有哪些方向的动作,我们已经可以窥探一二了。

11月21日,麦当劳在上海举办第二届“麦麦全席”,本届“麦麦全席”的主题为“新鲜安心,任你出彩”。西红柿、土豆、生菜、鸡肉、牛肉这些麦当劳最常见的新鲜食材摇身一变,成为法国籍主厨妙手下的创意料理。

麦当劳在2016年7月的第一届“麦麦全席”上,提出了“更少盐、更好油、更多蔬果谷物”的目标,今年这一目标则变成了“新鲜安心,任你出彩” ,将持续引领菜单改革。在具体改革上,麦当劳有什么新进展?

食品安全:重中之重

今年7月,美国麦当劳被曝雪糕机槽内发霉;10月,澳洲麦当劳被曝汉堡内吃出蛆,在这个社交媒体发达的时代,接连爆出的食品安全问题让麦当劳不断面临公众信任危机。因此,今年的“麦麦全席”上,麦当劳中国首席执行官张家茵表示提出“食品安全是重中之重”。

围绕食品安全,麦当劳在4个方面采取了积极措施:

1、增设“食品安全质量委员会”,成员来自独立的行业专家、麦当劳全球、麦当劳中国内地和香港的专家。委员会将直接向董事会汇报,对食品安全进行持续的风险评估,并提出建议和措施。

2、与第三方机构合作,持续对供应商的质量安全体系、设备等进行检查,严格把关食品安全与品质问题;麦当劳表示在2018年对供应商的非通知式检查次数将增加10%。

3、完善组织架构,负责食品安全的主管和法务可以直接向CEO汇报,负责供应链则是另外一个独立部门。供应链部门会有自查,但食品安全部门也会专门监督供应链的工作,多一个中立部门去做审核,而不是由供应链自行判定,使风险管理体系更为完善。

4、设置举报热线机制,热线电话可以跳过供应商自己的老板、跳过麦当劳的体制,直接通到总部的中央食品安全举报中心,如果收到举报,会做保密中立的调查进行核实。

未来2.0:实现全渠道便利

现在对“便利”的定义已经发生变化,以往是传统位置上的便利,而现在是“超级便利”,实现全渠道的便利。 麦当劳中国首席执行官张家茵表示,未来目标是无论在哪个渠道都可以点到麦当劳,无论哪个渠道体验都要相同。

一方面,麦当劳强化数字化体验升级 ,无现金支付、自助点餐系统、送餐到桌......无处不在的数字化元素,让顾客可以不用排队,不用带钱包,不用在等候区拥挤等待。在麦当劳“愿景2022”中提出要将“未来2.0”餐厅覆盖率提升到逾90%。

另一方面,麦当劳积极拓展其他渠道 ,随着网络订餐等渠道兴起,麦当劳也需要顺应时代。除了加强自有APP的功能与体验,也逐渐加深与第三方外卖平台的合作,接下来还将开通微信小程序,深入当下用户使用最活跃的社交媒体。

近两年便利店的迅猛发展,体现了消费者对“便利”的需求,且这种需求愈加明显。这很值得其他餐饮企业启示,麦当劳开发越来越多的渠道,从自有APP到第三方平台,再到社交平台 ,全方面增强与消费者的触点,满足消费者对便利的多元化需求。

产品升级:始终是核心

今年8月,麦当劳宣布与中信及凯雷的战略合作完成交割。在新的架构之下,麦当劳的核心依然是汉堡,因此麦当劳致力于为顾客提供创新的菜单,并在此基础上不断升级食材。

2017年全年麦当劳在中国推出超过70款新品 ,包括与海内外名厨合作的“星厨系列”汉堡,引入100%来自新西兰和澳大利亚的牛肉、110克整块鸡腿排等新食材。早餐时段将全线麦满分产品做了全麦升级。在饮料的平台上推出了真实茶底以及新鲜柠檬片。

今年麦当劳相继推出的“那么大”系列小食饮料也是一大菜单创新亮点,包括那么大圆筒、那么大鸡翅、那么大鲜柠特饮等。

同时在本土化方面 ,为了迎合中国顾客的口味,麦当劳也相继推出了粥、油条、馒头、米饭等满足中国消费者需求的产品。

为了应对消费升级,麦当劳采取了双向超值的策略 。以往的业务模式,是希望每天是低价,现在进行双向发展,每天低价仍然有,有17元的工作餐、6元的早餐,这是每天超值部分。升级的部分有星厨汉堡、日常套餐25-28元,可以让顾客有更多的选择。

菜单革新:倡导健康生活

麦当劳中国积极响应“国民营养计划2017-2030”,丰富产品供给的同时,倡导均衡膳食及健康的生活方式。今年10月,麦当劳在官网上公开全餐单的营养信息 ,旨在通过更透明的信息,帮助消费者更好地合理规划均衡膳食。

2016年,第一届“麦麦全席”宣布了持续引领菜单上的三大变革——更少盐、更好油、更多蔬果谷物。麦当劳在常规菜单中增加苹果片、美味鲜蔬杯、全麦麦满分等选择。2017年6月起,麦当劳近2500家餐厅相继更换餐厅食用油 ,开始使用为中国消费者特别定制的葵花卡诺拉油,希望使麦当劳产品的营养结构更均衡。

全国餐厅进行换油,麦当劳中国每年将增加九位数的成本,但官方表示却不会因此提价,目的旨在帮助和鼓励消费者更均衡膳食。

饮食健康化逐渐成为几年来消费者的需求,“绿色”“健康”成为重要的消费选择标准。麦当劳作为“垃圾快餐”代表,一度被贴上“不健康”的标签,引发争议。如今麦当劳也正在主动调整自身战略,迎合这种需求。

其实这几年麦当劳一直走在改革的前沿,比如在年轻化方面,今年跟全职高手等二次元合作,再比如作为先锋与《中国有嘻哈》合作,品牌方面也招聘很多90后员工。如今“麦麦全席”的活动,也透露出了麦当劳今后的改革方向。

从中信和凯雷正式入主,到更名“金拱门”,麦当劳在进入中国27年后,开启了本土化运营的新时代。“愿景2022”中提到,未来五年麦当劳餐厅将从2500家增加至4500家。 现在,麦当劳正在朝着这个战略目标努力着。

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