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为什么别人餐厅生意火爆?餐厅选址的六大致命错误!

2017/5/22 0:00:00 人评论

为什么别人餐厅生意火爆?餐厅选址的六大致命错误!

别人的餐馆生意火爆,为何你的店门前冷清?为什么顾客选择进旁边的店而不是您的店吃饭?无论羡慕还是愤愤不平,这些都是有原因的。下面讲一下对于餐厅选址的极大致命错误以及别人餐厅火爆的原因,对比一下,自己是否做到位……

餐厅选址的六大错误

致命错误一:盲目进入新场地

有一个新建的十分优越的场地,各方面都很理想,但是生意就是不好,问题是出现在招商的部分。因为购物中心资源整合不足,品牌落位规划欠缺,造成整个商场死气沉沉;开发商为了扩大招商面积创造业绩,拼命利用空间做加法,牺牲原本的功能定位,更不在乎已进驻商家的存活,品牌布局混乱,人流引导线被破坏,顾客消费感受不愉快;店家可见度不高,广告位设置不够等,最终造成不少进驻的餐饮品牌关张退场。


在二、三线城市,在建、待建,建成放空的购物中心很多,选址人应该更多关注开发商的开发、规划、招商、运营、营销、物管等综合实力。千万不要被他的招商推广误导,要有自己的判断,宁可等开业后第二波品牌调整时找机会进入,也不要贸然第一个吃螃蟹。

致命错误二:贪便宜贸然进驻楼中楼店面

餐饮老板希望将店面开进楼中楼,意在抢夺大楼内集中的人群,但这也是存在一定风险的。首先,大楼内部各楼层的空置率,能否稳定在一个较低的水平;其次,大楼内人群的消费习惯如何,是更喜欢到周边换一下环境尝试新品,还是喜欢在楼内简单吃一吃;再次,大楼周边是否有足够多的餐饮配套,自家的餐饮服务从菜品、环境、服务上是否能做出差异。此外,在纯办公区做楼中楼店,工作日的生意主要集中在午餐,而周六周日则几乎没有生意。如此短的营业时间给餐厅的营收带来更大的压力。


虽然,进驻这样的楼中楼,大多可以拿到优惠的租金价格或者支付政策,但面对上述种种风险,仍难以抵抗。因此,做办公区生意,营业时间比较有限,再加上门店设立在楼中,更加无法将外界的人流引入。选择楼中店,要思考清楚,加倍谨慎。

致命错误三:过分相信二房东

很多铺面是掌握在二房东手里的。如上文第一个致命案例所述,二房东也相当于一个招商经理,他的眼界和能力如何,同样影响到整个地方生意的好坏。在广州有一个案例,一个将2000多平方米物业承租下来的二房东先是引入过气的服装销售店面,后来在过年的时候因为欠下巨额债务直接违约,索性放下烂摊子不管,导致大房东强行收回房产,入驻的商家无辜躺枪,前期投入完全白费。


    在碰到这样的问题时,应该秉承下面两个原则:绝不和三房东签约;与二房东签约,必须拿到大房东的同意转租证明书面文件。在选址的时候,不能感情用事,生意有很多风险,而对于能控制的风险,必须排除隐患。

致命错误四:对商圈发展没有远期判断

5年前,当互联网经济对老百姓的日常生活还没有明显影响的时候,各种批发市场的经济是非常活跃的。经济的活跃带动了各专业批发市场的人流,也形成了批发市场的商圈店。


    而近年来,当淘宝、京东、天猫等越来越影响人们日常生活的时代来临时,批发市场的商圈就弱化了,或者即使有人流也不一定会形成餐饮消费的需求。如果没有对趋势的了解,这样的经济消费的变化会令人措不及防。因此,选址的时候,要了解目标位置所处行业的发展趋势,在互联网时代,对一个行业固有的认知变化非常快,原本火热的商圈很可能第二天就冷清了。


    因此,不要看现在人多,那只是表象。创业者需要考察的是商圈的经营业态和聚集人流的对象,了解发展趋势和方向,对生意可持续性有所判断。

致命错误五:选址分析停留在表象

什么是表象?你看到街上人来人往,看到大家大包小包消费,这些都是表象,也可能是假象。在一些人流量大、人员密集的地方,很可能这些人都是流动人口,进店的欲望和需求并不强烈。


    选址判断的标准光凭人流数量是远远不够的,还要考量有效人流。经济基础决定上层建筑,消费能力必须要和品牌属性匹配,才能精准定位。

致命错误六:贪图好位置却选择了畸形的房屋结构

一位餐饮老板曾经为了拿下一个位置极佳的铺面,选择了一个呈窄长形状的铺面,其面积就像智利的国土。这个店原本是停车场的通道,由于地理位置实在太好,被加建改造起来做商业。位置虽好,可用户体验极差,结果经营不善。


上述餐饮选址的六大致命错误,也是餐饮老板创业中最容易碰到、最容易犯的六大雷区。在餐厅选址的时候,切勿因为着急开业而在选址上草草了事,也不能因为省钱而在选址上贪图便宜,最终对后续生意带来持续、致命的伤害。正确的餐厅选址有哪些方法和路径呢?转门面网小编下周将给大家带来餐厅的十大正确选址必胜法则!

为什么别人的店生意火爆?

01
商圈,是否覆盖到位

以店面自身为中心,向四周辐射500米为半径,作为自己的主营商圈。在这个商圈里,影响力最大。随着商圈的扩大延伸,影响力会越来越弱。

02
认准自己的目标顾客

不是所有的人群都是自己的客人。要把服务对象锁定在“一类人”上,而不是所有人上。


餐饮经营的是“小众”,不是“大众”。能够让小众真正满意,你的店就成功了。

03
门脸,足够吸引人吗?

门脸是一家门店的第一广告,绝对不可以轻易装饰。名字、色彩、造型,将决定从门前过路人的注意力和进店率。

04
重氛围,不要重装修  

看服务人群的需求,确定氛围。制造氛围的目的是赚钱,不是为了花钱,所以不要无休无止地装修。

05
品种不是越多越好

不要总想着多做品种,品种多了生意就能好?与其增加菜的品种,不如把注意力集中到几个主要的菜上,做精做好,自然会赢得顾客的心。

06
有特色,但是要好吃  

特色需要烘托和推荐。


人无我有算特色,人有我精也算特色。特色本身,也要做到色、香、味、型、器样样到位。

07
管理,要让员工信服

管理者自己要懂得餐饮经营,才能让员工信服。千万不要为了管理而去管理,那样只会吓跑员工。经营思路清晰,注意人际关系,应该算懂一半了。

08
塑造品牌,才更长久

品牌是留在顾客心中的印象,也是向顾客做出的一个保证。为了让顾客记住,必须要设计一个个性的标识做代表,注册成商标。久而久之,习惯成自然,品牌成为共识。

09
推广,花钱要到位

餐饮宣传推广很重要,店内推广要重于店外推广。与其花钱做宣传广告,不如直接宴请客人,零距离介绍菜品特点。


广告的有效率特别低,驱动力更是无从谈起,最好的方法,还是请客吧。店内的广告单,订餐卡,小礼物,积分方法等营销工具应全面齐备,方便客户建立业务关系。

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